Adoro l'insalata di lattuga. Lo mangio molto spesso. Ho comprato una centrifuga, che trovo molto utile e la uso sempre.
Ma recentemente ho sentito Gordon Ramsay dire che non dovresti mai usare una centrifuga, che distruggerà la lattuga.
È vero? Come sta distruggendo la lattuga. Non vedo alcuna differenza tra lattuga essiccata con spin e non filata.
Risposte:
Penso che la cosa si riduce a quanto è necessario ottenere dalla lattuga. Se richiedi il meglio delle migliori prestazioni per la tua insalata, vuoi asciugarla con dei fazzoletti di carta, in modo che la consistenza sia meglio conservata e l'aspetto indisturbato. Per il mio scopo, nella mia cucina, un filatore di insalata fa risparmiare denaro (i tovaglioli di carta), il tempo (il mio tempo) e mi permette di fare qualcosa di più interessante che asciugarlo, e il tempo risparmiato può essere usato per decorare meglio i piatti Adoro meglio dell'insalata.
In sostanza, non c'è niente di sbagliato in qualsiasi metodo di cottura se ti piace il risultato e non comporta problemi di salute. Girarlo a secco va bene per me, e se accetti il risultato, c'è poco da esitare a usarne uno.
Thomas Keller ci ha anche detto che dopo che le verdure hanno rilasciato i sapori nella zuppa, dovremmo scartarli e sostituirli con verdure fresche cotte con colori e sapore migliori per una presentazione migliore. Nella mia cucina, non sto servendo una zuppa a 3 stelle Michelin alla mia famiglia, e quindi va bene avere quelle verdure nella zuppa per un po 'più di fibre nella nostra dieta.
È una questione di cucina raffinata, non è una questione di cucina casalinga. Insisti se devi, ma rilassati se riesci davvero.
Potrebbe riferirsi all'uso della lattuga nelle insalate con molta salsa o con salsa molto densa, perché probabilmente perde resistenza (si romperà più facilmente.) Questa è solo una supposizione però.
Tuttavia, se lo usi e ti piacciono i risultati, perché smetti di usarlo perché lo dice Gordon Ramsay?
Un motivo, non lo faccio è che di solito conservo le foglie in frigorifero e le mangio per un periodo di una settimana e più. Per questo, non voglio che vengano danneggiati meccanicamente, poiché anche le fratture molto piccole marciscono molto più facilmente (come ho scritto anche in questo mio post ).
Dato che sono troppo pigro per asciugarlo con dei fazzoletti di carta, scuoto (molto) con cura l'acqua dopo il risciacquo e poi li lascio in un setaccio per un'ora, disponendoli in un angolo ripido con il gambo della foglia rivolto verso il basso così l'acqua può gocciolare via.
Puoi anche lavare, scuotere, inclinare (come sopra) e poi arrotolare le foglie in un sacco pulito (strofinaccio usato per asciugare delicati oggetti in vetro), che conserva le foglie magnificamente. In genere rimuovo l'asciugamano dopo un giorno o due e le foglie possono durare per qualche giorno in più.