Modi per rendere più efficiente la mia routine di cottura?

Mi piace cucinare. In un mondo ideale, passerei un po 'di tempo a scherzare in cucina quattro o cinque notti a settimana. Ma così com'è, sono molto impegnato, con un budget molto limitato, e sto cercando di tenere il passo con le elevate esigenze caloriche del mio corpo in modo da poter esercitare un po 'di muscoli.

Nel tentativo di affrontare questi problemi, ho cucinato alla rinfusa per circa un anno. Ho messo da parte la domenica per fare la spesa e cucinare, e per riscaldare le cose solo se necessario durante la settimana. Non solo non sono soddisfatto dei risultati, ma sono costantemente frustrato da quanto tempo impiegano le cose. La cottura in batch di questa settimana mi ha davvero colpito in questo senso.

La cottura di tre grandi porzioni (1500 kcal ciascuna) di riso fritto di pollo ha richiesto 2 ore, esclusi i preparativi per la marinata (15 minuti) e il tempo di marinatura (1,5 ore). Una frittura di maiale allo zenzero all'arancia (senza salsa all'arancia, solo una marinata di zenzero all'arancia) mi ha impiegato 45 minuti per preparare la marinata e le verdure e altri 30 minuti circa di cottura, solo per i sapori deboli e la consistenza sgradevole.

Sembra che passi troppo tempo a pulire le pentole in ghisa; Devo ancora cucinare un pasto in cui qualcosa non è stato bruciato abbastanza seriamente e ha richiesto più passaggi con sale e / o grasso di qualche tipo per scendere. Oggi, ho dovuto ricorrere al metodo di ebollizione dell'acqua per eliminare un po 'di sporcizia, rimodellato entrambe le padelle con un rivestimento accurato di olio di cocco e ho dovuto ancora impiegare da 10 a 15 minuti a muovermi attraverso il greggio sulle mie padelle tra ogni porzione di riso fritto, e per aggiungere la beffa al danno, sto guardando una padella e vedo una sorta di colorazione bianca su di essa che sono abbastanza sicuro che non dovrebbe essere lì.

Quindi, detto questo, c'è qualcosa in quello che ho descritto che suggerisce qualche problema chiaro e correggibile? Per favore, nessun suggerimento che implichi "compra questa cosa". Ho un budget così limitato che supponiamo che non sia un'opzione. Devo imparare a lavorare con ciò che ho in modo più efficiente.

Io ho:

• a 3 Qt. forno olandese in ghisa
• una padella in ghisa da 10 "(funge da coperchio sul forno olandese)
• a 2,5 Qt. tegame in acciaio inox
• un 1,5 Qt. tegame in acciaio inox
• a 1 Qt. tegame in acciaio inox
• una teglia da 17,25 "x 11,5"
• un fornello di riso da 8 tazze
• 2 4-Qt. contenitori tupperware
• 2 2-Qt. contenitori tupperware
• 4 1-Qt. contenitori tupperware

Il mio budget alimentare settimanale è di $ 40 e sto cercando di ottenere ~ 3000 + calorie 3 giorni a settimana e ~ 2400 calorie in caso contrario. Vado per quanto possibile alla paleo-compliance: mi concedo l'uso del riso perché è economico, ha un contenuto di acido fitico relativamente basso e aiuta a rispondere alle mie elevate esigenze caloriche. Ma altri cereali sono un no-no.

Vedo alcuni problemi con quello che hai descritto:

1. Mi sembra che una parte significativa del tuo tempo "cucinare" sia in realtà una pulizia. Ciò potrebbe significare che non stai facendo riscaldare in modo significativo la padella o che non stai usando abbastanza olio. (sì, stiamo cercando di essere sani, ma è riso fritto ).

2. Cucinando alla rinfusa, probabilmente affollerai la padella. Ciò influirebbe drammaticamente sulla trama del risultato finale. (vedi la risposta di BaffledCook )

3. Il greggio che stai raschiando è probabilmente affezionato, i pezzi marroni che si attaccano alla padella e caramellano. Quello che vuoi fare è cercare di sfumare tra i lotti con un po 'di liquido (idealmente, qualunque cosa tu stia usando nella salsa, ma senza amido di mais), ma mantieni il liquido marrone scuro ora per fare la tua salsa. Se non salvi questi bit, allora stai scaricando il sapore nello scarico.

4. Ho il sospetto che tu stia preparando il riso e lo usi nello stesso giorno - questo si tradurrà in una maggiore aderenza. In realtà stai meglio preparando il riso un giorno prima, stendendolo per cucinare, quindi mettendolo in un contenitore per metterlo in frigorifero.

Personalmente, per accelerare il mio riso fritto, in realtà faccio Nasi Goereng - mentre la padella si sta scaldando, trito una cipolla e qualsiasi altra verdura, quindi faccio una o due frittate nella padella calda (mettere da parte, quindi tagliare a nastri ), cuoci la verdura, aggiungi il riso freddo e cotto + le tue spezie (uso spesso polvere di curry madras + salsa di soia, mescolo con i nastri delle uova.

Valuta di espandere il tuo repertorio di pasti con quelli progettati per cucinare a lungo senza attenzione e per cucinare in grandi quantità. Sembra che tu stia prendendo cose che dovrebbero cucinare "al minuto" e cucinare 3-5 volte tanto, che come hai visto non funziona bene.

Se hai un forno, pollo arrosto (o altra carne) e un vassoio di biscotti pieno di verdure arrosto impiegheranno un'ora. Se il pollo è molto grande e ha bisogno di due ore, inizia prima e poi aggiungi le verdure. Potresti girare le verdure una volta mentre sono nel forno. Trovo questi sapori sorprendenti con pochissimi ingredienti aggiunti, ma il limone o l'aglio nel pollo, o un po 'di sale e rosmarino conditi con le verdure, possono portarlo a sublime. Puoi arrostire qualsiasi ortaggio a radice (patata, cipolla, rutabaga, barbabietole intere piccole, carota) e (per tempi più brevi) broccoli, cavolfiori, fagiolini, asparagi, lo chiami!

Se hai una pentola abbastanza grande (ne uso una di ghisa), puoi preparare uno stufato, un curry o una carne brasata in grandi quantità. Fai rosolare la carne (forse la prima metà, poi estraila e rosola il resto) e alcune cipolle, aggiungi spezie, acqua, fai sobbollire il tutto insieme per un'ora per ammorbidire la carne, o per carne dura forse tre ore, quindi aggiungi verdure che cuocere nel liquido. Se ti piace, prepara gnocchi che cuociono sopra il liquido. Il giorno servi con riso, pasta, ecc. Puoi anche farlo con sugo di carne e pomodoro italiano.

La maggior parte dei cibi contadini ha un sapore straordinariamente buono e ha bisogno di ore di cottura automatica. Trova alcune ricette adatte ai tuoi gusti e usa queste tecniche, e la tua cucina sarà molto più efficiente.

Un modo economico e semplice per migliorare la qualità del tuo metodo di archiviazione è quello di acquistare borse a chiusura lampo. Dovresti conservare ogni singolo servizio in sacchetti separati e spremere l'aria nel miglior modo possibile. Questi sacchetti possono essere congelati, in modo da garantire tempi di conservazione più lunghi. Possono anche essere riutilizzati, quindi non è costoso. (Una soluzione più costosa sarebbe quella di acquistare una macchina sous-vide per circa 100 €)

Dovresti considerare di marinare più a lungo. Puoi comprare la domenica, congelare per una settimana e marinarti il ​​sabato.

Il cibo si attacca alle tue padelle perché non le riscaldi sufficientemente. Prendi una tazza d'acqua e un cucchiaino. Mentre scaldate la padella, spruzzatela con una goccia d'acqua. Aspetta di vedere formarsi una "palla di mercurio". Questo è quando la padella è diventata antiaderente. Se la padella forma più palline, la padella è troppo calda. [Funziona con l'acciaio inossidabile, spero che funzioni in modo simile sul ferro]

Se friggi il riso in una padella calda e aggiungi un liquido, il riso si attaccherà sul fondo. Soluzione: friggere separatamente e tenerlo caldo in un'altra padella a fuoco basso.

Quando si frigge (soffriggere) la carne, iniziare con il fuoco alto per rosolarla (per sapore), quindi estrarla e friggere alcune verdure allo stesso fuoco alto. Aggiungi acqua fredda, aggiungi la tua carne, abbassa la temperatura e attacca un termometro nella carne fino a quando non è pronto.

Cerca di essere coerente; annota il tuo metodo, controlla i risultati, annota una modifica, controlla i risultati ...

Facci sapere come funziona!

Poiché l'altra risposta riguardava più il tuo esempio specifico di riso fritto e soffriggere, offrirò una risposta completamente diversa su "cucinare in modo più efficiente", più nelle righe con ciò che Kate ha menzionato , ma alcuni consigli:

1. Confronta la tua velocità di elaborazione delle cose con gli chef TV (che in realtà cucinano, non solo sostituiscono le pentole ogni paio di minuti). Se prendi il doppio di loro, non è poi così male. Se stai prendendo 5-10 volte più a lungo per un determinato passo, è probabile che tu debba esercitarti e migliorare o smettere di fare quei passi. Anche piccole cose come il tempo impiegato per estrarre tutti gli ingredienti adeguati possono trascinare in modo significativo il tempo di cottura.

2. La precisione con cui tagli le cose conta. Dedicare un minuto o due per tagliare le cose più sottili potrebbe risparmiare più minuti durante la cottura. (e influisce notevolmente sul risultato in termini di sapore e consistenza). Avere un coltello affilato influenzerà in modo significativo quanto tempo impieghi. (a meno che non ti tagli, il che rallenta le cose).

3. Per risparmiare tempo dalla cucina ogni sera, se pianifichi bene i tuoi pasti, puoi cucinare intenzionalmente troppo cibo una notte per darti un vantaggio sui pasti della notte successiva.

   Per esempio:

   1. London Broil
   2. fajitas
   3. Peperoni ripieni.

   Cucini la bistecca la prima sera, la seconda sera riscaldi la bistecca rimanente in una marinata appropriata (uso un mix di condimento italiano + succo di lime) e cuoci cipolle e peperoni. La terza notte metti gli avanzi in un peperone e cuoci.

   La griglia di Londra si trasforma anche in una bella padella o in un filetto alla Stroganoff. Il polpettone diventa sandwich di polpettone, joes sciatto, la base per un ragù di carne sulla pasta o una casseruola. Il pollo arrosto diventa un pasticcio di pollo, pollo ala re o riso fritto di pollo. Il prosciutto diventa prosciutto e zuppa di fagioli, prosciutto e casseruola di formaggio o insalata di pasta. eccetera.

   Alcuni dei vantaggi di questa tecnica sono che sei nel giusto stato mentale per quello che cucinerai, quindi non perderai il tempo la notte successiva con "cosa cucinerò stasera?" e "ho gli ingredienti giusti?" gioco.

Sembra che parte del problema sia che stai mettendo uno standard molto alto nella tua cucina, dal momento che stai lavorando sodo per preparare e usare le marinate. Normalmente questa è davvero una buona cosa ed è spesso la differenza tra "buon cibo" e "ottimo cibo". Allo stesso tempo, però, ci vuole molto più tempo. Ne vale la pena se stai organizzando una cena, ma non tanto quando hai solo bisogno di preparare del cibo. Puoi lavorare molto più velocemente se sei disposto a sacrificare un po 'di qualità e anche in questo caso il cibo di solito viene bene. Alcuni modi per farlo:

• Telescopio tutto. Questo è quello grande. Invece di preparare e poi cucinare, preparare mentre si cucina. Friggere la carne e le verdure in attesa che il riso finisca. Tritare il maiale dopo aver aggiunto le cipolle. Può far scadere i tempi, quindi alcune cose saranno un po 'troppo o troppo basse, ma dopo un paio di volte diventa facile colpire "abbastanza bene" e puoi finire una salsa di pasta prima che l'acqua inizi a bollire.
• Invece di marinare, prepara una salsa mentre tutto sta cucinando e aggiungilo alla fine. Lascia tutto a fuoco lento per un po 'e ottieni alcuni dei vantaggi della marinatura senza i tempi necessari.
• Usa il resto della tua cucina. Non si tratta tanto di "fare le cose più velocemente" quanto di "fare più cose contemporaneamente". Supponendo di poter guardare solo una padella alla volta, che lascia ancora (in una cucina normale) tre bruciatori per cuocere a fuoco lento e al vapore, un forno per cuocere e arrostire e un piano di lavoro per preparare cibi freddi. Acqua e roba da forno non richiedono molta attenzione, quindi non ti farai del male dal multitasking.

Un paio di altre cose con cui potresti voler giocare: se stai lavorando con cose che si congelano bene, preparati più di quanto puoi mangiare in una settimana. Di solito cuocio i panini in grandi quantità e li butto nel congelatore, il che significa che devo cuocere meno la settimana prossima (o semplicemente riempire di più il congelatore). Inoltre, potresti voler sperimentare un po 'con il tuo coltello. Se riesci ad accelerare il taglio, puoi preparare le cose più velocemente. Sembra ovvio, lo so, ma è davvero sorprendente quanto tempo questo ti fa risparmiare.

Sono d'accordo con molte delle citazioni di altre risposte.

Questi suggerimenti aiuteranno con i problemi di pulizia:

• Condisci correttamente la tua ghisa. Per esempio
• Riscalda abbastanza le pentole in ghisa e acciaio inossidabile prima di aggiungere cibo
• Riscalda l'olio che aggiungi alla padella abbastanza caldo prima di aggiungere cibo. L'olio dovrebbe essere scintillante e dovresti essere in grado di annusare il tipo di olio che hai inserito una volta che si riscalda. Ad esempio, l'olio vegetale avrà l'odore del mais.
• Sapere quando l'olio è troppo caldo per gli alimenti che stai cucinando. Una volta che il cibo è nella padella, non dovrebbe scoppiettare. Abbassa il bruciatore se si rompe e, se necessario, togli la padella dal bruciatore per alcuni secondi per regolare il calore della padella.
• Conoscere i bruciatori del piano cottura e la quantità di calore emessa in ambienti diversi. Ogni bruciatore può / emetterà diverse quantità di calore. Scopri dove sono i tuoi riscaldamenti alti e medi per ogni bruciatore.

Alcuni altri consigli:

• Controlla bene che la temperatura del tuo forno rifletta la stessa temperatura impostata per l'utilizzo di un termometro da forno.
• Non affollare il piatto quando si bruciano le carni. Se stai marinando, lascia che l'eccesso goccioli dalla carne prima di mettere la carne nella pentola altrimenti la stai cuocendo a vapore. Sear carne in lotti. Se stai cucinando altri oggetti per lo stesso piatto, come le verdure, togli la carne dopo averla bruciata in modo che non cuocia più a lungo di quanto deve, cuoci gli altri elementi del piatto e aggiungi la carne alla fine.
• Se hai mai la possibilità, compra o chiedi a qualcuno di regalarti un termometro a lettura istantanea, puoi attaccare la tua carne per vedere quando è fatto invece di indovinare o fare affidamento sul tempo di alcune ricette.

Suggerimenti per friggere:

• Brucia la carne a fuoco vivo (non cuocere fino in fondo)
• Tira fuori la carne dalla padella
• Aggiungi le verdure in gruppi in base a quanto tempo dovranno cuocere fino a quando saranno quasi tenere croccanti
• Aggiungi aromi per circa 30 secondi a un minuto (aglio, zenzero, spezie ...)
• Aggiungi qualsiasi salsa, compresa la salsa di marinata, se l'hai usata per la carne
• Lasciare cuocere un po 'la salsa in modo che si addensa
• Aggiungere la carne e cuocere fino a quando desiderato doneness

Consigli per il riso fritto:

• Prepara un mucchio di riso
• Appoggiatelo su un foglio di biscotti sopra un foglio di carta stagnola o pergamena (in modo da avere maggiori possibilità di non dover guardare la padella)
• Attaccalo nel forno a 200 per 30 minuti o asciugalo all'aria per un'ora.
• Ora è pronto per qualsiasi ricetta tu scelga
• Puoi anche riporlo dopo averlo asciugato nel frigorifero o nel congelatore.

Suggerimenti per il riscaldamento:

• Puoi riscaldare il tuo riso fritto (o qualsiasi altra cosa) su una teglia (coprire la teglia con un foglio di carta stagnola o pergamena) nel forno a 350 per 20-30 minuti
• Non riscaldare alimenti congelati a temperature elevate. Se hai tempo, lasciali scongelare nel frigorifero o nel microonde su una delle impostazioni di scongelamento ruotando / mescolando assicurandoti che il cibo non abbia un punto caldo in cui altre parti sono ancora congelate.

Ci sono molti pasti a cottura lenta che puoi fare in grandi quantità in una pentola sul fornello. Soprattutto cibi centro / sudamericani. Peperoncino verde per esempio. Se hai un mercato messicano con un macellaio, hai accesso a tagli di carne economici che puoi cucinare lentamente e lentamente. Anche il pollo è più economico nel nostro mercato messicano e più fresco di quanto dicano i pacchetti di pollo Foster Farm.

Puoi anche preparare e congelare molte salse da aggiungere ai pasti. Alcuni esempi sono le paste di curry o le salse a base di pomodoro per polpette.

Ricorda di salare e pepare il tuo cibo a piacere alla fine (la maggior parte dei casi).

Esistono molte ricette di riso aromatizzate oltre al riso fritto.

Puoi trovare buoni affari anche nelle vendite di garage per pentole e padelle più grandi se finisci per averne bisogno.

Cerca di trovare il miglior flusso di lavoro multitasking per ogni pasto che fai e continua a perfezionarlo ogni volta. Metti in ordine anche la tua mise.

Non fare affidamento sulle istruzioni di tutte le ricette, usa la testa e pensa a quale sia il prodotto finale e come potrebbe essere necessario modificare le istruzioni in modo che gli elementi del pasto non cuociano eccessivamente, non diventino molli o bruciati.

Assaggia mentre vai!

Se hai intenzione di riscaldarti, pensa se vuoi cucinare tutto domenica, magari sotto cuocendolo un po 'fino a quando non lo riscaldi.