La mozzarella fatta in casa può essere prodotta in piccoli lotti (litro di latte anziché gallone)?

Ho visto un paio di articoli ( http://www.thekitchn.com/how-to-make-homemade-mozzarella-cooking-lessons-from-the-kitchn-174355 , http://www.simplebites.net / the-best-trick-ever-how-how-to-make-mozzarella-trenta-minuti / ) sulla preparazione della mozzarella a casa in circa 30 minuti, usando latte e alcuni ingredienti facili da ordinare online. Sembra divertente e mi piacerebbe provarlo, ma un litro di latte? E senza dubbio mezzo litro di siero di latte per intrufolarsi in pasti casuali per i prossimi giorni? Sembra un grande impegno.

È possibile dividere tutto per 4? Con quanta precisione hai bisogno di farlo, perché 1/16 di tazza d'acqua per sciogliere le cose sembra una sfida, così come 1/8 di compressa di caglio. O va bene se usi il doppio del caglio che dovresti e stai sprecando un po 'di caglio? Come si regola il tempo di microonde? Devo solo accettare che c'è un motivo per cui tutte le ricette online comportano un gallone di latte?

L'ho fatto e funzionerà, ma la tua resa sarà ridotta. Con un gallone di latte di qualità, la mia resa è di circa un chilo di mozz. Dividilo per quattro e finisce per essere circa 4 once.

Usa una pentola di dimensioni adeguate e un contenitore per microonde ... E usa un termometro.

Ho usato solo caglio liquido e non credo che ci sia molta differenza nel dissolvere le schede.

Ho anche scoperto che il processo perdona un po 'le misurazioni ravvicinate ma non esatte degli ingredienti quando si utilizza latte intero di buona qualità (non UHT - NON ultra pasticcante ad alta temperatura). L'altro latte non è così indulgente e il latte UHT è finito come ricotta.

Il processo a microonde riscalda le cagliate per estrarre quanta più acqua possibile da esse, quindi diventano morbide ed elastiche e possono essere tirate e impastate come un impasto. Scaldare, estrarre, tirare, impastare, ripetere.

Non scoraggiarti se il primo lotto non è del tutto perfetto. Ci vorrà più di 30 minuti. la tua prima volta: continuerai a chiederti se stai facendo l'intero processo a microonde o se fa abbastanza caldo.

Un ottimo sito per domande e istruzioni è http://www.cheesemaking.com .

Le loro FAQ affrontano la riduzione delle quantità a metà (# 5) e come dissolvere e ridurre la scheda del caglio - http://www.cheesemaking.com/store/pg/242-FAQ-Mozzarella.html .

Le loro istruzioni di mozz di 30 minuti con le immagini per vedere come tutto sembra lungo il percorso http://cheesemakinghelp.blogspot.com/2010/12/making-mozzarella-with-anya-age-10.html

Devi essere abbastanza preciso con le proporzioni se dovessi provare questo in quantità minori; il caglio e l'acido interagiscono per causare la deformazione del latte e la consistenza finale. Se perdi questo equilibrio, i tuoi risultati potrebbero differire in modi imprevedibili e forse spiacevoli. Anche i tempi dovranno essere regolati perché tutto si muoverà più velocemente, ma non dovresti avere problemi se usi la temperatura come guida.

Probabilmente è possibile dividere la ricetta, ma la ragione per usare questa quantità è che è più facile spremere e tirare il formaggio con una massa critica piuttosto che con una pallina piccola. Inoltre, la tecnica è relativamente semplice, ma comporta ancora più passaggi e richiede un certo sforzo. È piuttosto un processo da seguire per finire con una quantità relativamente piccola di formaggio. Se non pensi di poter usare l'intero lotto, avere degli amici e mandarli a casa con una palla di mozzarella, è un grande favore di festa.

Nella mia esperienza, non credo che varrebbe la pena fare meno di un gallone di latte alla volta - la resa sarebbe troppo piccola. Aggiungete a ciò la difficile conversione delle proporzioni degli altri ingredienti, e non sembra valerne la pena.