Quali alimenti / preparati dimostrano la differenza di sapore tra sale marino e sale da tavola?

Relativo a Qual è la differenza tra sale marino e sale da tavola normale?

Cosa posso preparare che funzionerà davvero bene per un confronto fianco a fianco per dimostrare la differenza tra sale marino e sale da tavola normale? Ovviamente, assaggiare direttamente i sali potrebbe funzionare, ma sto cercando qualcosa che evidenzi la differenza e sia gustoso allo stesso tempo.

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Sto cercando cose che evidenzino le differenze nei sapori dei sali o che i sali influenzino il sapore in modo significativo a causa dei minerali traccia. Perché le cose che suggerisci sono ideali per questo? Non sto cercando un elenco di alimenti a cui puoi aggiungere sale - tale elenco è infinito.

Perché dovrei usare il sale marino?

Ecco una risposta ipotetica di esempio:

L'aggiunta di sale marino a X lo fa assaporare allo stesso modo del sale da cucina. Tuttavia se usi Y, A sarà B e C sarà D. Noterai una differenza netta.

Molto d'accordo con Krister che semplice è il migliore. Inoltre, per enfatizzare davvero la differenza, mirerei a scaglie più grandi sia del sale "normale" che del sale marino. Ecco alcune idee per servire.

1. Solo il sale. Fianco a fianco, su una lastra scura con qualche piccolo divisore. Un pizzico di ciascuno. Questo è tutto.

2. Brodo. Un brodo vegetale molto semplice, fatto con un po 'di burro (ovviamente non salato) e pomodoro fresco, e forse un rametto di timo o rosmarino fresco, riscaldato a circa 160 gradi e filtrato attraverso una garza. Aggiungerei circa 2/3 del sale durante la cottura e alcuni fiocchi "freschi" al servizio.

3. Pesce. Preferibilmente crudo. Un pezzo di salmone per sushi sarebbe delizioso. Aggiungi qualche scaglie di sale.

4. Carne. Prendi un pezzo di carne molto buono, molto grasso e molto succoso. Searlo da tutti i lati a circa medio raro. Sale.

5. Cioccolato. Il sale è un ottimo accompagnamento al cioccolato fondente. E cioccolato fondente con caramello. Crea o acquista una tale confezione e servi due fianco a fianco con alcuni fiocchi di ogni sale in cima.

6. Frutta. Raccomando un pezzo di anguria. Forse alla griglia. Con il sale.

7. Tè. Trova una buona ricetta per il tè salato, popolare in alcune parti dell'Asia. Servire in due piccole tazze da tè in stile giapponese.

Hai molte opzioni. Le piccole porzioni saranno la chiave. Non cucinare troppo sarà la chiave. Opzioni interessanti se dire o meno ai tuoi ospiti davanti a un piatto quale preparazione è o se consentire loro di identificare la differenza con le loro tavolozze. Forse una combinazione, permettendo loro di provare a indovinare inizialmente, poi con le istruzioni, e finendo di nuovo con le ipotesi. Aggiungerei un po 'di storia, possibilmente dal libro altamente raccomandato Salt . O solo Wikipedia. Racconta loro tutte le funzioni che il sale svolge nei nostri corpi, ma soprattutto nelle trasmissioni di sapore sulla lingua. Grande idea...!

Penso che qualcosa di molto semplice come una fetta di pomodoro maturo o un po 'di avacado contribuirà a mostrare la differenza di sapore tra i sali. Il pomodoro sarebbe la mia scelta in quanto risponde bene alla salatura, esaltando davvero il sapore del pomodoro. Puoi dire la differenza tra la "dura" salatura del sale da tavola e il dolce miglioramento del sapore di qualcosa come Maldon , il re del sale.

Qualunque cosa elaborata rende difficile fare confronti. Puoi preparare il tuo burro con diversi tipi di sale e servire con del buon pane. Un'altra opzione potrebbe essere bevande con un bordo di vetro salato come i margarita.

Focaccia condita con sale.

Prepara dei veri Brezes bavaresi. So che pretzelè usato in inglese per indicare praticamente qualsiasi prodotto da forno che abbia una forma distinta, ma in Baviera è sempre fatto con un impasto di lievito morbido, pre-bollito in liscivia, coperto con grandi scaglie di sale e cotto. A casa, è accettabile cuocerli in una soluzione di bicarbonato di sodio forte invece di liscivia.

Quando mangi un Breze bavarese, puoi assaggiare distintamente il sale usato su di esso. L'impasto ammorbidisce / diluisce la concentrazione di sale, quindi non hai il sovraccarico sensoriale che potrebbe essere causato mangiando un pizzico di sale puro (che ti impedirà di notare le belle note di differenza tra i due sali), ma lo fa non aggiungere molto al proprio gusto, quindi non maschera la differenza. Quindi dovrebbe essere molto adatto per confrontare i due tipi di sale.

Una ricetta in inglese non dovrebbe essere troppo difficile da trovare. Se vuoi una ricetta tedesca originale, puoi provare questa . La traduzione resa da Chromium è divertente in alcuni punti, ma generalmente ben comprensibile, non dovresti avere problemi a seguirla.

Probabilmente è una buona idea usare il sale diverso su lotti di cottura separatamente, poiché i fiocchi arrivano ovunque durante la cottura e si mescolerebbero se usati sulla stessa teglia.

Quando hai finito il test del gusto, puoi mangiare il resto del lotto con salcicce cotte e senape (come da tradizione), o semplicemente usarlo al posto del pane.

Il sale iodato puro è quasi troppo salato mentre il sale marino e altri sali a base di minerali sono un po 'temperati. Metti un pizzico di insalata con un po 'di olio d'oliva (senza aceto). Il sale marino esalta e completa il trio di sapori, ma il sale da tavola tradizionale è troppo forte e travolgente. Mi piacciono i sali aromatizzati --- come il sale affumicato o Merlot.

Per inciso, il sale sull'insalata è un'antica tradizione romana. I soldati romani ricevevano sacchi di sale come parte del loro pagamento. Da qui l'origine del termine "stipendio". Ottimo!