Volevo preparare la torta per una ricetta cheesecake ma non volevo fare tutto il riempimento allo stesso tempo (lo faccio per due eventi diversi a circa due settimane di distanza), è possibile conservare la crosta extra, e se é cosi, come? La crosta è una semplice varietà di zucchero, cracker ...
Risposte:
Quando si prepara una normale torta, prima di congelare raffreddare gli standard 30 minuti in frigorifero. La refrigerazione della torta di pasticceria fa due cose:
Posizionando la torta nel congelatore o per "raffreddare rapidamente" per essere in grado di srotolare subito, o per una conservazione a lungo termine, si ottiene il congelamento dell'acqua e non si ha la possibilità di idratare completamente l'amido.
Invece di dividere la torta in due palline come molte ricette dirette, invece dividere l'impasto, ma la forma in dischi spessi 1 pollice che vengono poi avvolti, refrigerati e congelati, se lo si desidera. La forma del disco consentirà di raffreddarsi più rapidamente, di scongelarsi più rapidamente (farlo in frigorifero per evitare un'eccessiva condensa tra la pellicola e l'impasto) in modo che l'esterno non diventi troppo morbido prima che l'interno si sia ammorbidito, e sarà più facile mantenere una forma rotonda durante il rotolamento.
Quando si preparano croste di briciole di cracker come hai indicato che stai facendo per la cheesecake, ti consiglio di congelare la miscela di briciole / zucchero / burro in una borsa freezer. Se hai intenzione di cuocere la crosta di briciole, potresti semplicemente scongelarla sul piano di lavoro fino a quando il composto è abbastanza morbido da poterlo manipolare con le mani. In caso contrario, cuocere a microonde per circa 20 secondi alla volta per sciogliere il burro e quindi premere e modellare nella padella. Se si dovesse modellare la crosta nella padella e poi congelare, si avranno buone possibilità che la crosta possa finire danneggiata mentre si trova nel congelatore.