Come posso rendere spalmabile il parmigiano?

Non ne ho mai abbastanza di parmigiano. Mi ritrovo spesso a prendere pezzi dal blocco o a distruggerli solo per scaricarli direttamente in bocca.

Ho sempre desiderato che ci fosse un modo per dissolverlo in qualche modo in una crema da spalmare in un pezzo di pane o in un cracker. Ho provato a fonderlo con burro o panna, ma si separerà rapidamente da tutto ciò con cui lo fondo, grasso o no. Non ho provato a metterlo nel frullatore ma sono abbastanza sicuro che si trasformerà in una salsa grumosa.

Qualche trucco?

Suggerirei di preparare una salsa Mornay (salsa besciamella con formaggio ) che dovresti trovare si unirà bene e fornirà una consistenza untuosa, ricca e spalmabile.

Basta sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio-basso, sbattere in una quantità uguale di farina, cuocerlo leggermente, quindi aggiungere latte freddo, sbattendo per tutto il tempo, fino a ottenere una salsa liscia come la consistenza. Quindi versare un carico di parmigiano grattugiato, mescolare, decantare in una ciotola e raffreddare.

È necessario produrre formaggio fuso, noto anche come formaggio americano, da esso.

Il parmigiano è più difficile da utilizzare in tale applicazione rispetto ad altri formaggi, perché è più secco. Suggerirei di iniziare con altri formaggi fino a quando non avrai padroneggiato il processo.

Il processo di base consiste nel ricavare una sostanza simile alla pasta dal formaggio e dal latte condensato nel robot da cucina. Quindi lo scaldi molto delicatamente fino a quando combinato: sospetto che la temperatura finale sia persino inferiore a 60 gradi Celsius. Uso una doppia caldaia. Quindi aggiungi l'emulsionante.

Non otterrai i veri risultati del formaggio spalmabile a casa, perché hanno bisogno di emulsionanti industriali (penso che usano mono- e digliceridi). L'amido proposto da Elendil è un'opzione. Ma la gelatina ti dà una consistenza migliore, almeno quando stai producendo formaggio lavorato a foglio. Immagino che sarà meglio anche per la diffusione, hai solo bisogno di meno gelatina e più liquido.

Ecco un buon tutorial per il formaggio fuso fatto in casa (la varietà di fogli). Dovrai modificare un po 'per spalmabile.

Fromage Fort è un modo eccellente per consumare tutti i tipi di formaggi: produce una spessa crema di formaggio che suona esattamente come quella che descrivi. Puoi sicuramente usare solo il parmigiano, anche se potresti dover aggiungere del vino in più per compensare la sua relativa secchezza.

Puoi sempre cuocere il pane o i cracker con il parmigiano nella miscela di pasta. Nessuna diffusione necessaria!

Lo chef Shola Olunloyo usa le scorze e una pentola a pressione per preparare il burro di parmigiano. Non l'ho ancora provato, ma sembra promettente.

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