Qual è l'origine della salsa di pesce in Asia?

interrogandosi sulla storia / origini della salsa di pesce, in particolare in Asia. Non ho trovato nulla dopo Googling un po '..

Il mio amico afferma che la salsa di pesce è stata inventata in Italia (i romani?). Qualcuno può aiutare a chiarire?

Si chiamava garum , e in effetti gli antichi romani lo usavano, così come gli antichi greci:

Il garum veniva preparato dall'intestino di piccoli pesci attraverso il processo di fermentazione batterica. I pescatori avrebbero disposto il pescato in base al tipo e alla parte del pesce, consentendo ai produttori di scegliere gli ingredienti esatti che desideravano. Le parti di pesce sono state quindi macerate con sale e polimerizzate al sole per 1-3 mesi. La miscela ha fermentato e liquefatto nel calore secco, con il sale che inibisce i comuni agenti di decomposizione. Il garum era il liquido limpido che si formava nella parte superiore, aspirato per mezzo di un filtro fine inserito nel recipiente di fermentazione. Il sedimento o fango rimasto era allec. Potrebbero essere aggiunti decotti concentrati di erbe aromatiche. I sapori potrebbero variare a seconda del luogo, con ingredienti a volte provenienti dai giardini interni.

Come la salsa di pesce di oggi, era estremamente ricca di acido glutammico, AKA umami.

In Sensazione eurasiatica l'autore afferma:

Sembra che non vi sia alcuna menzione storica della salsa di pesce utilizzata in Asia prima dell'alto Medioevo in Europa, che stranamente è più o meno nello stesso periodo in cui il suo uso stava diminuendo nei resti dell'Impero Romano.

Ciò pone una domanda, giusto? Il concetto ha viaggiato o gli asiatici lo hanno sviluppato in modo indipendente? Menti più grandi delle mie stanno lavorando per rispondere definitivamente a questa domanda:

... scorreva da ovest a est e fu avidamente adottato dagli asiatici sulla via della seta. Le ricette del garum cambiarono e si adattarono mentre si spostavano verso est e diventarono nuoc mam e nam pla in base alle preferenze culturali e ai doni che i mari asiatici avevano da offrire. Archeologi e scienziati dell'alimentazione stanno lavorando per confermare questi flussi e collegamenti ...

Anche la produzione di garum e salsa di pesce asiatica è praticamente la stessa. Il pesce fresco e il sale in una certa proporzione (le ricette variano ampiamente da 5: 1 a 2: 1) sono stratificati in botti, fosse di argilla o terrecotte di terracotta. A causa delle loro grandi dimensioni, il tonno è stato tagliato prima della fermentazione per prevenire la putrefazione, ma la maggior parte dei pesci, in particolare le piccole specie, vengono lavorate intere e intatte. A Roma, l'origano e altre erbe sono stati aggiunti in fase di produzione sia per il sapore che per sopprimere la proliferazione batterica, ma questo passaggio è ampiamente omesso nella produzione di salse asiatiche. Le vasche vengono quindi lasciate fermentare - a volte coperte o talvolta scoperte (cartaginesi e romane) nel calore e mescolate ogni pochi giorni a una settimana per garantire una digestione enzimatica uniforme del pesce.

Da The Silk Road Gourmet