Posso condire la ghisa * senza * usare un forno?

Di recente ho preso una padella in ghisa Lodge . Non ho mai lavorato con la ghisa prima e ho letto che ha bisogno di stagionatura prima dell'uso. Tuttavia, quello Lodge dice che è già stagionato e pronto per l'uso. Significa che posso saltare la parte di condimento?

Il che mi porta alla mia domanda principale. La maggior parte dei metodi di stagionatura richiede l'uso di un forno, che sfortunatamente non è un'opzione in questo momento per me. Quindi, come posso condire questo senza usare un forno?

Lodge afferma che le loro padelle sono pre-stagionate. È un'ottima compagnia, ma non credo che il malarcky pre-stagionato. Sì, trattano la superficie con olio, ma non abbastanza. Non preoccuparti, hai solo bisogno di un buon strato di condimento sul fondo, superficie di cottura.

Strofinare accuratamente la superficie di cottura della padella, quindi aggiungere un velo d'olio sul fondo della padella e scaldarlo su un bruciatore. Spostalo frequentemente per ridurre al minimo i punti caldi. Lascialo fumare, lascia che si raffreddi abbastanza da toccarlo, asciugalo e poi aggiungi un po 'più di olio e spalmalo con un tovagliolo di carta. Ripeti altre 3 o 4 volte. Ignora le pareti e la maniglia della padella per ora, appena ri-condisci a fondo il tutto quando hai accesso a un forno.

Le opinioni variano in merito al miglior olio da utilizzare. Il mio preferito è il lardo, i semi di lino sono spesso altamente raccomandati.

Leggi questa domanda e risposte per maggiori informazioni: qual è il modo migliore per condire una padella in ghisa?

Complimenti per la tua nuova padella. La ghisa è adorabile, ho una serie di padelle che appartenevano a mia nonna, a mia madre e ora a me. La ghisa richiede un po 'di "conoscenza", ma una volta che conosci la tua padella ti piacerà. A proposito, tranne per la prima volta che si lava, idealmente la tua padella non dovrebbe mai vedere sapone o detergente. Ci sono molte buone informazioni qui sulla ghisa, basta usare il motore di ricerca per saperne di più.

EDIT : Un'altra cosa. Tutte le nuove padelle in ghisa vengono trattate in qualche modo prima di essere vendute per prevenire la ruggine. Nel caso di Lodge, tale trattamento è un leggero condimento con olio per uso alimentare. Non è necessario rimuovere nulla prima del primo utilizzo. In effetti la fase di stagionatura che raccomando qui non è tecnicamente necessaria, ti porta a quella superficie nera, vecchia, quasi liscia come teflon più velocemente del solo uso ripetuto. Consiglio solo di raschiare la superficie di cottura prima di condire per la prima volta per dare alla superficie della fabbrica un po 'di "irruvidimento", dando al tuo primo strato di condimento un po' di qualcosa su cui aggrapparti. Quindi non strofinare l'intera padella, solo la superficie di cottura. Quando avrai accesso a un forno, la superficie di fabbrica sul resto della padella avrà già sviluppato un po 'di patina solo dall'uso, quindi non è necessario strofinare per condire il resto della padella, basta oliare l'intera padella .

Alcune padelle in ghisa di altre aziende non sono pre-stagionate, sono rivestite con cera o altre cose che non vuoi nel tuo cibo Vedi: Tutte le nuove padelle e padelle in ghisa hanno un rivestimento protettivo su di esse, che deve essere rimosso ? Quelle pentole devono essere setacciate prima del primo utilizzo. Idealmente, sarebbero conditi in un forno prima del primo utilizzo. Se avessi una padella del genere, ma non hai accesso a un forno, il mio consiglio sarebbe lo stesso, accetta che dovrai setacciare l'intera padella, condire la superficie di cottura e oliare leggermente la padella ogni volta che la riscaldi per le prime diverse volte, periodicamente in seguito.

Prima di tutto, vorrei fare eco al commento di Jolenealaska secondo cui la ghisa è adorabile. So che la mia risposta probabilmente ne sconvolgerà alcune, ma per favore tieni a mente che si basa su molti, molti anni di esperienza, non su qualcosa che ho visto o letto.

Ho due set di padelle / pentole in ghisa che appartenevano a mia madre. Un set ha più di 80 anni e l'altro ha più di 50 anni. Sono cresciuto osservandola mentre cucinava, usando queste padelle ogni giorno. Ho imparato a cucinarli usando.

Una padella in ghisa davvero stagionata non ha nulla a che fare con l'olio. Mentre l'olio previene la ruggine, se le pentole vengono asciugate accuratamente e mantenute asciutte quando non vengono utilizzate, non arrugginiranno. Il vero "condimento" deriva dall'uso nel tempo. Le padelle che ho sono lisce come puoi immaginare. Questo viene fornito con un uso regolare e una pulizia accurata. In realtà ho sentito celebrità in tv dire che "il condimento (con olio) funziona solo su vecchie padelle". C'è una ragione per questo!

Se guardi e senti la superficie di qualsiasi nuova padella in ghisa, noterai che ha una trama ruvida, pre-stagionata o meno. Nel vero senso di una padella stagionata, un'affermazione che una padella è pre-condita non è davvero rilevante.

Consiglio sempre a tutti coloro che cercano di acquistare ghisa di cercare usato anziché nuovo. Qualsiasi usura sulla padella ti porterà al punto in cui vuoi essere più veloce. Inoltre è molto più economico e non importa se la padella ha un accumulo di grasso o ruggine. Questo può essere ripulito.

Uso la mia ghisa ogni giorno. Con una padella ben condita puoi cucinare o cuocere quasi tutto. Uso il mio per bruciare carne, brasare carne, arrostire, friggere pollo, zuppe, stufati, cottura al forno (torte, calzolai, pane di mais), soffriggere e qualsiasi altra cosa ti venga in mente.

Dopo l'uso, lavo con detersivo per piatti, strofinando con lana d'acciaio o detergente se necessario. Ad esempio dopo aver bruciato la carne. (So ​​che la purga suona dura, ma anche questo aiuterà a levigare una superficie ruvida o mantenere una superficie liscia incontaminata.) Sciacquare sempre accuratamente con acqua calda e asciugare completamente prima di riporlo.

Un'altra cosa che ho voluto sottolineare sull'utilizzo di olio su ghisa. Se la padella non viene utilizzata molto regolarmente e lasciata riposare (anche per una settimana) l'olio può diventare gommoso o goffo e può anche diventare rancido. In entrambi i casi, sarà necessario rimuovere tutto l'olio dalla padella.