Non conosco gran parte della scienza alla base del pane super-morbido sugli scaffali dei supermercati, ma posso dare un'idea della storia che lo ha portato a diventare così onnipresente negli Stati Uniti.
L'idea che i pani più bianchi siano più eleganti dei pani più scuri risale al V secolo a.C.
La convinzione che il pane bianco fosse superiore al pane nero, un tema comune in molte culture nel corso dei secoli, stava già prendendo piede in Grecia dal V secolo a.C. I pani dei poveri erano pane più scuro e denso a base di orzo o segale. Si credeva che il pane bianco fosse puro, più raffinato, più colto. Costano anche di più, poiché la coltivazione del grano ha richiesto più lavoro rispetto ad altri cereali. Inoltre, rimuovere la crusca e il germe per rendere bianca la farina di grano anziché marrone aumentava il lavoro e il costo era ancora maggiore. È interessante notare che fino al 17 ° secolo c'erano persino corporazioni di fornai separate per fornai di pane bianco e pane nero. Questo pregiudizio contro i pani più scuri generalmente continuò fino agli anni '60, quando la crescente consapevolezza della salute sembrò finalmente invertire la tendenza.
Da Zingerman's.com
Il desiderio di soft è arrivato un po 'più tardi (stessa fonte):
Mi sono spesso chiesto perché la cottura del pane in questo paese, discendente dalle grandi tradizioni europee, sia diventata così. . . diciamo. . . morbido. Il declino della buona cottura del pane potrebbe aver avuto le sue radici nel 18 ° secolo. L'introduzione della cottura in padella ha reso il pane più morbido e morbido. Nel diciannovesimo secolo un disgusto per "asprezza" (ironicamente la stessa "acidità" che rende la pasta madre di San Francisco e altre paste acide così grandi) portò all'introduzione del bicarbonato di sodio nel pane, che lo rese ancora più soffice. Nel 1870 furono introdotte tecniche di fresatura industriale. La farina divenne sempre più bianca, e i "più morti" -bakers iniziarono ad aggiungere zucchero per far reagire i lieviti come avevano fatto in passato, e il pane divenne ancora più soffice. Il pane continuò a diventare più dolce e gonfio, fino alla fine negli anni '20,
È con la nascita di Wonder Bread che le cose prendono davvero una piega per gli insiped. Sapevi che puoi spremere un'intera pagnotta in una palla delle dimensioni di una palla da tennis? Una volta conosco un ragazzo che non ha mai perso l'occasione di sfoggiare quel piccolo stupido trucco umano ... ma sto divagando ...
Alexander Taggart, il fondatore di Wonder Bread, era un genio del marketing. Nel 1890 vendette la prima società che aveva costruito alla The United States Baking Company e accettò le azioni della The United States Baking Company come parte del prezzo di acquisto. La United States Baking Company divenne successivamente parte della National Biscuit Company. Potresti conoscere quella compagnia con un altro nome, Nabisco. Quindi a questo punto che possedeva un pezzo di Nabisco, ma ha venduto che per avviare un'altra società la cottura, il Taggart Baking Company, di Indianapolis, Indiana.
Dapprima si concentrò sul gran numero di immigrati tedeschi nella zona, e prima della prima guerra mondiale pubblicizzava pesantemente sui giornali di lingua tedesca usando un logo puritano:
Da Cluster Mag
Questo è stato un buon momento per possedere un'azienda di panetteria negli Stati Uniti. Tra l'inizio del secolo e la fine della prima guerra mondiale, il mercato stava fiorendo.
tra il 1899 e il 1919 il valore del pane e dei prodotti da forno prodotti in Indiana è cresciuto del 620%. Gli americani stavano rapidamente diventando più ricchi e potevano permettersi di sostituire i prodotti fatti in casa ad alta intensità di lavoro con alternative fabbricate. - Cluster Mag
Ma gli eventi dell'epoca stavano causando un cambiamento negli atteggiamenti dei consumatori americani. La guerra e le sue conseguenze hanno provocato un'enorme quantità di discriminazione nei confronti degli immigrati tedeschi e, in Indiana, i tedeschi erano abbastanza abbondanti da avere un forte contraccolpo con questi atteggiamenti. A peggiorare le cose, i protestanti in Indiana si stavano unendo contro i cattolici e il KKK stava diventando enormemente potente nella politica statale (un pezzo interessante di storia a sé stante Wiki-Indiana Klan ). Il nostro genio del marketing ha saputo capitalizzare i disordini sociali.
Nel 1921 la Taggart Company ebbe una nuova tecnica di avvolgimento che poteva mantenere il pane fresco per diversi giorni e iniziò a rinominare il prodotto.Il nuovo pane Taggart non avrebbe portato connotazioni religiose o etniche che potrebbero ostacolare le sue vendite, o addirittura identificarsi erroneamente con il lavoro delle madri puritane - sarebbe stato meglio. Sarebbe stato dal mondo meccanizzato del futuro, un mondo utopico con fabbriche sospese alle nuvole dal filo del loro fumo; ponti con il salto delle ginnaste ... e il volo planante di aeroplani le cui eliche suonano come il battito di una bandiera e l'applauso di folle entusiaste - una visione delineata nel Manifesto futurista di Filippo Marinetti, pubblicato nel 1909.
Il nuovo Wonder Bread non suggeriva il focolare e la casa. Al contrario, i colori innaturalmente vibranti del logo e la purezza visiva di questa nuova pagnotta da 1,5 libbre di bianco vergine evocavano perfettamente l'aldilà dell'enorme sistema produttivo che era visto come il futuro dell'America. - Cluster Mag
Era il posto giusto e il momento giusto per la nascita di un prodotto così privo di carattere che il suo stesso nome è diventato sinonimo di scarsa conformità. Il tempismo di Wonder Bread è stato più fortuito (per loro) di quanto non sapessero nemmeno all'epoca.
Quando è stata l'ultima volta che hai sentito che qualcosa di nuovo era "la cosa più grande da quando è stato tagliato il pane"? A quel tempo, la cosa più grande da quando il pane a fette era, beh, il pane a fette. Il 26 novembre 1928 fu depositato un brevetto da Otto Rohwedder dello Iowa per un'affettatrice per pane commerciale alla volta.
foto dal filo interdentale
La nuova invenzione fu usata per la prima volta dalla Chillicothe Baking Company, a Chillicothe, nel Missouri, per il loro pane affettato Kleen Maid. Ma fu Wonder Bread (ora di proprietà di Continental Baking) a portarlo a livello nazionale nel 1930. I consumatori erano incuriositi dal pane pre-affettato, ma temevano che sarebbe rapidamente diventato stantio. HA! Wonder Bread, il fantastico pane senza staling. Quanto è perfetto ?? Per inciso, per un certo periodo di tempo durante la seconda guerra mondiale fu vietata l'affettatura del pane commerciale (solo sugli scaffali dei negozi si potevano trovare solo pagnotte intere) a causa della carenza di acciaio. Il divieto causò un tale oltraggio che fu revocato solo due mesi dopo.
Durante gli anni '40 divenne chiaro che essendo così in bancarotta dal punto di vista nutrizionale, Wonder Bread e i suoi cloni stavano effettivamente causando gravi danni alla salute del pubblico americano. Il pane delle meraviglie si è "arricchito" come parte di un programma sponsorizzato dal governo per combattere alcune malattie. Funzionò, gli incidenti di Beriberi e Pellagra furono rapidamente ridotti in modo significativo. Mai rallentato per approfittare di una buona prospettiva di marketing, Wonder Bread è stato ora pubblicizzato come alimento salutare. "Wonder Bread costruisce corpi forti in 8 modi. Cerca i palloncini rossi, gialli e blu stampati sull'involucro!"
Pubblicità vintage Wonder Bread
Ancora una volta, il marketing ha funzionato.
tra la fine degli anni '50 e l'inizio degli anni '60, gli americani ne mangiarono molto. Di razza, classe e divisioni generazionali, gli americani consumavano in media una libbra e mezzo di pane bianco a persona, ogni settimana. In effetti, fino alla fine degli anni '60, gli americani hanno ricavato dal 25 al 30 percento delle loro calorie giornaliere dalla roba, più che da qualsiasi altro singolo elemento nella loro dieta (e molto più di ogni singolo elemento contribuisce alla dieta americana di oggi - anche alta sciroppo di mais fruttosio).
Dal credente
Per fortuna, la tendenza si sta invertendo. Wonder Bread, il grande papà di tutti, è in difficoltà finanziarie da 20 anni.
Nel 1995, Continental Baking fu acquistata da Interstate Bakeries Corporation, ora nota come Hostess Brands. Nel 2004, Interstate Bakeries dichiarò bancarotta, mettendo in dubbio il futuro di Wonder Bread. Nel febbraio 2009 Interstate Bakeries è emersa dalla bancarotta segnando un "nuovo inizio" per la società di panificazione. Nel 2012, Hostess Brands ha dichiarato il capitolo 11.
Da dovefoodcomesfrom.com
I pani integrali stanno appena iniziando a vendere più del pane bianco (per importo in dollari) e hanno quasi colmato il divario per unità.
Nell'agosto 2010, per la prima volta, le vendite annuali di pane integrale hanno superato le vendite di pane bianco - a $ 2,6 miliardi contro $ 2,5 miliardi. Naturalmente parte di ciò è dovuto al fatto che il pane integrale spesso costa un po 'di più del pane bianco. Anche guardando al volume, tuttavia, il grano intero stava colmando il divario. Da agosto 2009 ad agosto 2010, gli americani hanno acquistato 1,5 miliardi di confezioni di pane bianco e 1,3 miliardi di confezioni di grano.
Dal Consiglio dei cereali integrali
I pani integrali, multi-grano, artigianali ed europei sono tornati di moda; tagliabiscotti, morbidi cuscini, pane bianco che perdono lentamente la presa. Halleluiah!
Epilog
I gusti del pubblico americano sono volubili, ma quei Taggart sono astuti. Vengono sempre sempre fuori a sentire l'odore di una rosa.
Da Cluster Mag