Schiuma di caffè turco

Ciao amanti del caffè turco,

Qualcuno potrebbe dirmi come posso avere un sacco di buona schiuma di caffè? Quando lo faccio bollire 3 volte, tutta la schiuma è sparita.

Voglio fare un caffè simile a questo:

inserisci qui la descrizione dell'immagine

coffee foam turkish-cuisine

— Luxqs
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Non sono sicuro di aver capito la domanda. Puoi descrivere che tipo di schiuma ti aspetti dal tuo caffè? Riesci a trovare un'immagine del tipo di caffè che stai cercando di ottenere? Non ho mai sentito parlare di caffè con schiuma, tranne per il fatto che la crema per caffè espresso può essere scambiata per schiuma, ma non è fattibile con nient'altro che un metodo di preparazione dell'espresso.

— Rumtscho

Grazie per la domanda, ecco un esempio wittistanbul.com/magazine/wp-content/uploads/2011/02/…

— Luxq

Grazie per il chiarimento. Con una certa reputazione, sarai in grado di aggiungere foto ai tuoi post. Ora l'ho inserito per te.

— Rumtscho

Mio padre ha sempre creato il suo stile turco al caffè e non ha mai avuto schiuma. Ma ora mi sono guardato intorno e forse ha fatto male :) Vedi questo link, dicono che hai bisogno di un caffè "fresco" (mi chiedo se significano anche macinato fresco, è generalmente meglio) e un perfetto controllo della temperatura, portandolo a 70 gradi Celsius ma non sopra. turkishcoffeeworld.com/How_to_make_Turkish_Coffee_s/54.htm

— rumtscho

Risposte:

Esistono varie tecniche, tuttavia ecco come faccio, e di solito ottengo abbastanza schiuma producendo in questo modo. A volte davvero tanto, a volte semplicemente decente ma mai troppo poco.

Prima di tutto, metti l'acqua prima del caffè nel cezve (o pentola, comunque tu lo chiami). Quindi aggiungere il caffè senza mescolarlo con l'acqua. Non mescolarlo, lascialo entrare nell'acqua da solo poiché l'acqua diventa più calda. Per permettere che ciò accada, devi mantenere la sua fiamma nel mezzo e anche un po 'meno del mezzo. Come ... 3/7 di fiamma piena.

Ci vorrà del tempo. Ci sono persone che cucinano il caffè sulla sabbia calda in Turchia, ci vuole forse mezz'ora, forse anche di più. Non ti serve ma non farlo troppo in fretta.

Quando l'acqua si surriscalda e il caffè inizia a mescolarsi completamente con l'acqua, la schiuma inizierà ad apparire. Ora puoi usare un cucchiaino per raccogliere questa schiuma e condividerla equamente alle tazze. Poiché la cottura richiede tempo, continuerà a produrre più schiuma e dovresti continuare a raccoglierle.

Proprio come la risposta precedente, non lasciarlo bollire . Fa casino tutto. Il segreto del caffè turco è che, poiché non si scioglie nell'acqua, deve rimanere calmo in modo che il caffè collassi sul fondo. Se bolle, il caffè si diffonderà e anche tu lo bevi, il che è piuttosto spiacevole.

Non ho mai provato il sale, non uso nemmeno lo zucchero. Tuttavia, ti suggerisco di mettere un cubetto di zucchero nel barattolo del caffè, mantiene il caffè asciutto. A parte questo, posso suggerire di usare acqua fresca e fresca.

Inoltre, è ideale per cucinare per 2-3 tazze, non solo una o 4-5.

— Kubilay
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Grazie. Tante fonti online dicono che il modo "corretto" di preparare il caffè turco è quello di farlo bollire ancora e ancora. Sapevo in fondo che era decisamente sbagliato, perché quando si tratta di filtrare il caffè o l'espresso, la temperatura massima che l'acqua può raggiungere è di 96 gradi Celsius e idealmente dovrebbe essere 94 gradi Celsius. E queste temperature sono per l'acqua calda che passa attraverso il caffè macinato per circa 30 secondi. Se il caffè macinato viene immerso nell'acqua calda, sempre a contatto con esso, come nel caso del caffè turco, ha perfettamente senso utilizzare temperature molto più basse!

— Rok,

L'hai bollito tre volte? Il caffè bollente lo fa sentire come vecchi stracci da pavimento, non farlo!

Che il metodo turco essenzialmente è, voi portate il vostro tre volte caffettiera fino a , ma in realtà non raggiungere, la temperatura di ebollizione, e si deve mai e poi mai mescolare. La mia temperatura preferita è di 70 ° C vicino al fondo (misurata con un termometro per carne elettronico), nella mia esperienza qualcosa di più caldo produce più caffeina ma meno aroma.

La sostanza schiumosa sulla parte superiore è in realtà dove le particelle più piccole di un vero cezve macinano un aggregato con l'aiuto di zucchero per formare uno strato morbido. Se la tua macinatura non è specifica per cezve, potrebbe non contenere particelle sufficientemente piccole. La corretta macinatura per cezve deve essere molto buona.

E non posso stressarlo abbastanza, non bollire il caffè. Oltre a rovinare completamente e irrevocabilmente il suo gusto e il suo aroma, distrugge lo strato schiumoso desiderato con grandi bolle di vapore.

Altre note: potresti voler provare ad aggiungere un pizzico di sale per compensare la dolcezza ed esporre il gusto del caffè.

— Mischa Arefiev
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All'inizio qualche amico turco mi ha detto come farlo + YouTube :) sei il primo a dirmi di non far bollire tutto. La cosa migliore sarebbe se mi dai un link per il video tutorial. Non aver paura di crearne uno da solo :)

— Luxq

Per correggermi, non lo faccio bollire ma sto cercando di "far crescere" la schiuma 3 volte. I primi due vanno bene, ma il terzo non è possibile per me.

— Luxq

+1 per il pizzico di sale! Un vecchio macedone mi ha detto questo trucco alcuni anni fa. Per quanto semplice possa sembrare, influisce davvero sul gusto :)

— Willem van Rumpt

A che punto aggiungiamo il pizzico di sale? L'inizio? Prima di servire? Nelle singole tazze?

— motoscafo

@abbyhairboat Non sono a conoscenza di alcuna interazione tra altri componenti del caffè e del sale, quindi lo aggiungo all'inizio. Questo aiuta anche a essere distribuito uniformemente. Non devi davvero assaggiare il sale, deve solo essere lì in piccole quantità.

— Mischa Arefiev,

Il punto principale è: non far bollire il caffè. Quando la schiuma inizia a formarsi, rimuoverla con un cucchiaio e versarla nella tazza di caffè.

— Mehmet Ali Altun
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