Uno sbrinamento più lungo è meglio dello scongelamento a microonde?

Mi è stato insegnato l'idea che se lasci scongelare la carne congelata durante la notte, è meglio per il prodotto finale che scongelarla nel microonde? Questo ha merito o è solo una vecchia storia di mogli?

Anche cucinare carne congelata influisce sul gusto o ci vorrà solo più tempo per cucinare?

La cottura a microonde della carne per scongelarla tende a iniziare a cuocerla ai bordi e generalmente a renderla strana e gommosa (termini scientifici che conosco). Quindi sì, è meglio scongelare 'naturalmente' in frigorifero, in termini di qualità.

Il congelamento danneggia la carne facendo esplodere le pareti cellulari man mano che la loro acqua si espande. Ciò influisce sulla consistenza più che sul sapore. Il danno è causato dal congelamento, non dalla cottura dal congelato, quindi quest'ultimo non dovrebbe influire sul gusto. Il problema principale con la cottura da surgelati è che se l'oggetto è grande (diciamo, una giuntura di torrefazione), l'esterno può essere esagerato quando la metà raggiunge una temperatura sicura.

Lo scongelamento in frigorifero è in genere meglio dello scongelamento nel microonde ... ma non se l'oggetto è ancora congelato quando si desidera cucinarlo. (ad es. il pollame intero di grandi dimensioni può richiedere più di un giorno per scongelarsi)

Il problema è che vuoi ridurre al minimo il potenziale di cottura dell'articolo da scongelare, quindi non vuoi scongelarlo usando un metodo di scongelamento troppo caldo . Inoltre, non si desidera lasciare troppi alimenti troppo a lungo nella "zona pericolosa" degli alimenti (da 40 ° F a 140 ° F / 4 ° C a 60 ° C) per troppo tempo.

Se l'oggetto da scongelare è avvolto in plastica (o si inserisce in un sacchetto con cerniera (assicurati di rimuovere la maggior parte dell'aria)) possiamo usare metodi come bagni di acqua fredda (posizionare gli alimenti in un contenitore, aggiungere qualcosa per appesantirlo, mettere il contenitore in acqua, far scorrere un filo di acqua fredda nel contenitore). L'aumento della massa termica dell'acqua rispetto all'aria ci consente di scongelare l'oggetto più rapidamente di quanto avremmo ottenuto inserendolo nel frigorifero.

Si noti inoltre che in casi come la bistecca, potrebbe essere meglio cucinare dal congelato , supponendo che si sia prestata attenzione durante il congelamento.

Preferisco la carne scongelata in frigorifero per un paio di giorni allo scongelamento a microonde. Come detto in precedenza, il forno a microonde cucina i bordi, ma sembra anche rilasciare succhi e grassi dalla carne, rendendo quindi la carne un po 'più dura secondo me, inclusa la carne macinata.

Inoltre, se stai scongelando carne macinata per polpette, NON si legheranno bene dopo lo scongelamento a microonde a causa del grasso fuso in tutta la carne. Se ho fretta, accorcerò lo scongelamento nel forno a microonde, quindi refrigererò in modo che la carne macinata si stabilizzi o diventi soda (coagulazione, che grande parola) per una più facile manipolazione per fare le polpette.

Assolutamente. La maggior parte delle microonde si scongela in modo diseguale.

D'altra parte, ci sono un paio di modi più veloci per scongelare oltre a lasciarlo sul bancone. Inoltre, è ancora meglio lasciare scongelare la carne più rapidamente, perché la carne lasciata fuori permetterà ai batteri di crescere, il che è un ulteriore problema.

Un consiglio è quello di lasciare riposare un cibo congelato in acqua calda mentre è sigillato in una borsa impermeabile di qualche tipo. Ciò ridurrà significativamente il tempo di scongelamento.

Il vecchio racconto delle mogli si basava sulla presunzione che lasciarlo stare fuori fosse l'unico modo per scongelarlo in modo uniforme. Tiene un po 'di verità, poiché lo scongelamento rapido di un oggetto ha una probabilità che l'interno non si scongeli completamente. Tuttavia, a causa della distribuzione della temperatura, se si lascia riposare un oggetto congelato nell'acqua (mentre si trova in un sacchetto impermeabile), la temperatura alla fine si uniformerà, scongelandola fino al nucleo.

Lo scongelamento nel microonde non funziona correttamente. Il ghiaccio assorbe a malapena le microonde, rispetto all'acqua liquida. Quindi il microonde riscalda le parti già non congelate mentre le parti congelate vengono colpite solo indirettamente. Quindi non accelera molto le cose, costa molta energia e rovina la carne, come menzionato da altre risposte.

Ma questo è un effetto del microonde più della velocità.

Se vuoi accelerare lo scongelamento, metti la carne in un sacchetto di plastica e mettila in acqua calda. Non ho mai sentito parlare di alcun effetto negativo gusto o qualità saggia.

Probabilmente è anche più igienico, perché quelle piccole creature che vivono nella tua carne fino a quando non la cucinano inizieranno a riprodursi una volta, sono congelate. Quindi vuoi avere il tempo durante il quale la carne viene congelata solo la metà il più breve possibile.