Ho visto in molti luoghi che le spezie e le erbe essiccate devono essere conservate in un contenitore ermetico.
Ho diversi contenitori che sono praticamente a tenuta d'aria, ma hanno una coppia di piccoli fori che, se riempiti di liquido e messi sottosopra, gocciolavano lentamente.
C'è qualche danno nel conservare le spezie in questa condizione? È sicuro conservare spezie simili?
Questa minima quantità di aria può essere dannosa?
Risposte:
Il sapore e l'aroma delle spezie si deteriorano nel tempo, in particolare se esposti all'aria e alla luce. Quanto tempo? ... difficile da dire ... ma comprare spezie intere e macinarle da soli quando necessario allunga la durata di conservazione ... così come conservarle in contenitori ermetici e in un luogo buio e fresco. La salute e la sicurezza non sono una preoccupazione qui. Sapore e aroma è. Stiamo parlando di shelf life in termini di mesi, non di anni. Quindi, i tuoi contenitori (chiaramente non a tenuta stagna) andranno bene, ma più velocemente passerai attraverso l'inventario delle spezie, meglio è.
La risposta di Moscafj è tecnicamente vera, ma non penso che tu abbia problemi con i tuoi contenitori.
Esporre le tue spezie a correnti d'aria, convezione e cambio di umidità è una cattiva idea, farà perdere loro l'aroma più rapidamente. Questo è il motivo per cui dicono "contenitore ermetico", quindi non li tieni in un barattolo aperto.
Ma se hai dei buchi a forma di foro di spillo nei tuoi contenitori di spezie, le regole della fisica dicono che ci sarà pochissima o nessuna aria scambiata attraverso di loro. Sono troppo piccoli per consentire una notevole convezione, tutto ciò che ottieni è un minimo di diffusione. In altre parole, un tappo avvitato è OK, non c'è bisogno di mettere un anello di tenuta sotto di esso :)
Se si mantiene il contenitore perfettamente ermetico, i volatili che sfuggono alle erbe e alle spezie rimarranno catturati nell'aria intorno alla spezia. Questo sentirà certamente un odore migliore quando apri il contenitore. Inoltre, perderanno meno volatili secondo la legge di Nernst, perché non sono circondati dall'aria pura, ma dall'aria in cui i loro aromi sono già dissolti. Ma, come ho detto, la perdita d'aria attraverso contenitori non ermeticamente chiusi è così piccola, la differenza è così piccola che non te ne accorgi. Forse avrai bisogno di mezzo pizzico di origano più secco per ottenere la stessa intensità di gusto in una salsa dopo alcuni mesi di conservazione in un contenitore chiuso o chiuso ermeticamente. E più frequentemente usi la spezia, meno l'effetto è pronunciato, perché perdi l'aria saziosa ogni volta che apri il contenitore.
Per quanto riguarda la sicurezza: le spezie sono stabili a scaffale, non importa se il contenitore è chiuso o aperto, sono sempre sicuri da tenere a temperatura ambiente.
Quindi, in termini pratici: gli "shaker" di spezie standard sono abbastanza buoni, non c'è bisogno di chiuderli o comprarne di nuovi.
Ogni ingrediente commestibile che usiamo in cucina ha un data di scadenza ! È una natura inevitabile che è buona e importante per la salute, la sicurezza e il gusto. Quindi incoraggeremo noi stessi a conservare per un breve periodo di tempo e a mangiare cibo fresco.
Come ha sottolineato @moscafj,
"Ciclo più veloce attraverso l'inventario delle spezie"
è una scelta migliore Di seguito sono riportati i motivi per cui è necessario preoccuparsi quando si conservano spezie secche .
Se acquisti le spezie in bottiglia, dallo scaffale, quelle hanno una data di scadenza. Di solito quelle bottiglie sono ermetiche. Tuttavia esiste una differenza tra le spezie commercializzate e etichettate rispetto a quelle che si possono produrre da soli o acquistare da una fattoria / una piantagione di campagna. A causa dei conservanti aggiunti a quelli commercializzati (durante il processo di essiccazione) li fanno durare a lungo.
Noi facciamo le nostre spezie per il nostro uso all'interno e all'esterno del paese. per esempio. Pepe nero, peperoncino secco, coriandolo, prezzemolo, finocchio ecc. Potresti fare lo stesso. Puoi comprare semi interi secchi ( se non li cresci ) e macinare. Come un questione di salute e sicurezza , usiamo sempre contenitori di vetro e assicurarsi di preparare le spezie moderatamente per periodi di 6 mesi. Personalmente mi piace usare spezie fresche come prima scelta, tuttavia alcune altre ricette sono meglio cucinate con spezie secche (dipende dalla cucina). Inoltre, per coloro che non hanno accesso per le materie prime, la conservazione a secco può essere l'unica strada.
quicker you cycle through your spice inventory, the better: Ben fatto.