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Posso andare in entrambi i modi su questo. Mi piace cucinare le costole basse e lente con il fumo, che richiede un paio d'ore. Tuttavia, non sono sicuro che il par-bollitura migliorerà davvero questo tempo di cottura. Quindi direi di no per la tecnica bassa e lenta.
Mia madre prima fa bollire le costole e poi le griglia. In questo caso, cucinano nel liquido e finiscono davvero sulla griglia. Mette le costole in una padella poco profonda, inserisce un po 'di liquido, copre con una pellicola e le getta nel forno. Penso che faccia circa due ore in forno (un veloce google suggerisce circa 275). Quindi ci vogliono solo 15 minuti circa per finire sulla griglia. Questo rende la tendenza molto più semplice. Puoi bollirli in anticipo e tenerli in frigorifero. Ti permette anche di introdurre alcuni liquidi più interessanti per l'ebollizione (birra, Coca-Cola, Dr Pepper).
Far bollire per 10-15 minuti e poi grigliare aiuterà a ridurre parte del grasso nelle costole. Aiuterà anche a farli "cadere nell'osso" se stai cuocendo a temperature più alte. Tuttavia, non credo che 10 minuti influenzeranno in modo sostanziale il tempo di cottura. Potrei sbagliarmi, poiché questo metodo si interrompe tra i due metodi con cui ho familiarità.
Probabilmente farà risparmiare un po 'di tempo, ma tendo a pensare che la bollitura della carne produca un prodotto finale piuttosto insipido e ruvido (il collagene si dissolve dalla carne, lasciandola avara piuttosto che succosa).
Suggerirei semplicemente di cuocerli in anticipo. Puoi cuocerli (a fuoco basso, avvolti in un foglio) giorni prima di voler servirli e conservarli in frigorifero. Termina normalmente (su una griglia o a fuoco alto nel forno).
La nostra ricetta di famiglia prevede che le costole vengano bollite per un'ora prima di essere grigliate. Le costole vengono bollite con alcune cipolle, sale e pepe, quindi viene applicata una salsa per grigliare. Ciò riduce significativamente i tempi di cottura e non richiede che il forno sia acceso troppo a lungo e produca carne tenera.
Detto questo, le costolette a cottura lenta producono costole più saporite. Il metodo di bollitura e cottura alla griglia è meglio utilizzato in climi più freddi e non vuole cuocere a fuoco basso per il numero di ore richiesto.
Quando fai bollire le costole, i terroristi vincono.
Il punto centrale del processo di cottura lenta è quello di scomporre il collagene nel tessuto connettivo in gelatina che crea quella sensazione untuosa di bocca per cui è noto il grande barbecue. Bollendolo, stai facendo afferrare e indurire le proteine nel collagene. La carne può essere più tenera, ma non è quello che stai cercando in definitiva nelle costolette alla griglia.
Bollire qualsiasi carne, punto, prima di grigliare si traduce in una qualità di sapore inferiore. Chi se ne frega se cade dall'osso se sa di cartone? Quando bolle tutto il sapore viene cotto nell'acqua. Potresti preparare qualche gustosa zuppa di costolette, ma qualsiasi cosa diversa da quella sarà un barbecue di bassa qualità. Fai la cosa giusta, bassa e lenta, e puoi avere una gustosa caduta dalle costole ossee. Non bollire mai carne in nessun caso a meno che non si stia preparando zuppa, spezzatino, peperoncino o qualche altra varietà. A meno che, naturalmente, non ti piaccia il bbq sub par.
Non dovresti far bollire il sapore. Dovresti far bollire il sapore. Usa erbe, spezie, ecc. Sperimento continuamente sapori diversi. Potrei far sembrare le mie costole come filippine Adobo, citronella, speziate, gingery, dolci, pepate, rosmarino, arancia, limone. Il sale non è il solo tipo di aroma, che uso poco in tutto ciò che cucino.
Fai bollire le costole per circa 3/4 ore nella tua scelta di aroma. Questo aggiungerà un pizzico di aroma. Cuocere alla griglia, a fuoco indiretto o con coperchio con legna da ardere a scelta per circa 3/4 ore. Uso il legno di mele del mio melo. Non hai bisogno di un fumatore, basta spostare i carboni su un lato o coprire così che smetta di bruciare per fumare. Uso anche 2 vecchi Kamado BBQ all'argilla che bloccano tutta l'aria dopo che il carbone si è surriscaldato. Il sapore lievemente affumicato è il migliore. Evita di far assaggiare il tuo maiale come se fosse rimasto intrappolato in una casa o foresta in fiamme. Terminare in forno con salsa barbecue a fuoco basso fino a quando sarà tenero. La mia famiglia e i miei amici godono degli strati di sapore, cadono dalle costole ossee succose.
Mia mamma mi ha insegnato a fare il parboil con molti condimenti in acqua e alcune cipolle di aceto, peperoni e aglio. Quindi li metteremmo sotto la griglia e li soffoceremmo con la salsa. Immagino che da quando sono cresciuto non mi sia mai piaciuto molto il barbecue "reale". Almeno quando si tratta di costole che è. Sto organizzando una cena per la festa del papà nel parco questo fine settimana. Potrei semplicemente fare lo stesso e risparmiare un po 'di tempo.
Le mie costole si sciolgono in bocca e io per bollire, ma solo 15 minuti poi faccio cuocere lentamente sulla griglia con il coperchio rivolto verso il basso 7 minuti su un lato aggiungo 7 sull'altro poi copro con melassa di miele dolce Capolavoro Jc meravigliosa padella con carta stagnola e fondo continua griglia con il coperchio abbassato fino al momento di servire
Parboiling le costole da anni come mio padre ha fatto prima di me. Riduce i tempi della griglia e li fa cadere dall'osso. Ho tagliato le costole in piccoli rack maneggevoli, ho aggiunto abbastanza acqua per coprirli, ho aggiunto sale, pepe, paprika, cipolle, un po 'di sedano (tritato finemente) e foglia di alloro. Potrei aggiungere altre spezie quando l'umore colpisce. Bevo lentamente per circa un'ora, o fino a quando la carne è tenera, ma non cade dall'osso. Quindi prendo un po 'del liquido bollente e lo uso come base per la mia salsa barbecue. Aggiungo vari ingredienti alla mia pentola e la faccio cuocere fino a ottenere una consistenza densa e piccante. Quindi metto le costole sulla spazzola della griglia con salsa, capovolgi, spazzolino, capovolgo assicurandomi che la salsa si inumidisca e griglia nella carne carnosa. Quando la carne è pronta a cadere dall'osso, do loro un pennello finale e mi diverto, tenero e saporito con l'osso.
Vuoi sous vide le tue costole invece di farle bollire ...
Far bollire lentamente, spegnere il bruciatore e rimuoverlo non appena inizia l'ebollizione dura. Lasciare coperto 50 minuti, quindi grigliare. Prova lo stesso metodo per i quarti di pollo ... e la griglia non divampa tutto all'altezza del cielo perché gran parte del grasso è in ebollizione.