Quali aggiunte posso aggiungere alla mia ricetta base per il pane bianco per aumentare il contenuto di fibre?

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Questi sono i miei ingredienti per una ricetta di pane bianco a una pagnotta:

3 tazze di farina per tutti gli usi
1 tazza di latte
4 cucchiai di burro
2 cucchiai di zucchero
1 1/4 cucchiaino di sale
1 bustina di lievito secco attivo

Vorrei aggiungere un ingrediente che aumenti il contenuto di fibre della pagnotta senza dover regolare o alterare gli altri ingredienti, ma non so a) cosa aggiungere eb) quanto di esso aggiungere.

baking bread nutrient-composition

— Iuls
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Si noti inoltre che la sostituzione di farina integrale con farina bianca è "più salutare" rispetto alla semplice aggiunta di fibre.

— MGOwen,

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Puoi aggiungere una manciata di semi di zucca o semi di girasole. Non è necessario modificare nessuno degli altri ingredienti.

I semi di girasole contengono una tonnellata di roba buona, compresa la fibra, secondo Wikipedia :

"Oltre all'acido linoleico (un acido grasso essenziale), i semi di girasole sono anche un'ottima fonte di fibre alimentari, alcuni aminoacidi (soprattutto triptofano), vitamina E, vitamine del gruppo B (in particolare vitamina B1 o tiamina, vitamina B5 o acido pantotenico e folati) e minerali come rame, manganese, potassio, magnesio, ferro, fosforo, selenio, calcio e zinco. [5] Inoltre, sono ricchi di fitosteroli per abbassare il colesterolo. "

— Bevitore di tè
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Puoi comprare crusca di grano nei negozi di salute. Prima di aggiungere al pane, immergere per un po 'per reidratare. Cambierà in qualche modo il carattere del pane, ma la ricetta dovrebbe comunque funzionare con qualcosa come 1/3 di tazza. La borsa che ho comprato era piuttosto grossolana, quindi l'ho messa nel frullatore e ho pulsato per spolverarla.

È inoltre possibile acquistare fibre solubili (ad es. Beneficiatore negli Stati Uniti), sebbene parte di ciò che viene venduto potrebbe essere una truffa. Immagino che qualcosa intorno a 1/4 di tazza aggiunta non rovinerebbe la ricetta.

Il re Artù (e forse altri) producono una farina di grano bianco, ottenuta da un grano albino con buccia macinata molto finemente e generalmente può essere sostituita con farina bianca che produce un alto contenuto di fibre. Potresti voler iniziare metà e metà grano bianco e bianco.

— Adam Shiemke
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Con un macinacaffè da $ 200, puoi macinare la farina bianca integrale in una suoneria morta per ciò che King Arthur produce. Aggiungi un po 'di glutine di grano vitale e avrai una straordinaria farina di pane integrale.

— appena l'

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E ovviamente puoi semplicemente sostituire una percentuale di buona farina integrale di grano tenero. Inizia con una delle tre tazze e vedi come ti piace. Il pane sarà leggermente marrone, ma suppongo che non sia un problema drastico per te. Potresti anche dargli un aumento finale leggermente più lungo per assicurarti che non sia denso.

— Michael Natkin
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Altri consigli per l'aggiunta di farina integrale: aggiungi il glutine di grano vitale (per aumentare il contenuto di glutine per un aumento migliore) e usa più acqua o latte poiché la farina di grano integrale è più assetata di AP.

— appena l'

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La farina d'avena è un ingrediente ricco di fibre. È considerato uno dei migliori alimenti pesanti di carboidrati là fuori per questo. Sfortunatamente, fare il pane di farina d'avena richiede di cambiare un po 'la tua ricetta. Sommergi una tazza di farina AP per l'avena all'antica, l'avena con le fibre più alte. Mentre prepari gli ingredienti secchi, immergi la farina d'avena nel latte. Almeno, è così che il ricettario della famiglia America's Test Kitchen converte il loro pane bianco di base in pane bianco di farina d'avena.

Per aumentare davvero il contenuto di fibre, considera anche l'uso di 1/3 di farina integrale per fare un pane di grano leggero. Ciò potrebbe richiedere un po 'più di liquido, che puoi sempre aggiungere durante l'impasto fino a quando non avrai un buon senso della proporzione per la prossima volta.

— justkt
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I fiocchi a 7 chicchi sono una buona alternativa alla farina d'avena se non ti piace il sapore che aggiunge la farina d'avena. Sono venduti in sezioni di alimenti sfusi in molti negozi, accanto alla farina d'avena (assomigliano molto alla farina d'avena). Non li ho mai visti non in una sezione di cibo sfuso, ma ciò non significa che non siano là fuori.

— Rebekah,

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sostituire X grammi / once di fiore bianco con uno o una combinazione dei seguenti:
- Germe di grano
- Puinoa
- fiore multi-grano
- Polvere di mandorle / noci
Oppure cospargere la parte superiore con una qualche forma di una miscela di cereali

Come suggerimento non sostituire più di 1/2 tazza.

Nota che il tuo primo batch modificato sarà al massimo una schifezza

— dassouki
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Questa è una ricetta semplicissima che ho usato con successo nel mio panettiere.

3 tazze di farina o farina di panettieri

Miglioratore di 2 cucchiaini di pane

2 cucchiaini di lievito

1,5 tazze di avena tagliata in acciaio (o avena a cottura rapida)

pizzico di sale

3-4 cucchiaini di zucchero di canna

1/2 tazza di semi di lino, crusca d'avena o crusca di chia (opzionale)

1/4 di tazza di olio d'oliva

Acqua calda da combinare (circa 1,5 a 2 tazze)

Sciogli lo zucchero in 1 tazza di acqua. Aggiungi a tutti gli altri ingredienti nella macchina per il pane. Accendere. Guarda il processo di impasto per alcuni minuti, aggiungendo abbastanza acqua lentamente (letteralmente in piccole gocce) per consentire all'impasto di formare una palla. La palla dovrebbe essere leggermente appiccicosa e bagnata poiché l'avena e la crusca assorbiranno un po 'd'acqua nel tempo. Lascia terminare il ciclo. Godere!

L'avena in realtà finisce per "dissolversi" nel pane dal processo di impasto, che mi piace. Se preferisci una consistenza più granulosa, puoi aggiungere l'avena appena prima del ciclo di correzione dopo che l'impasto è completo.

— ZZZ
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