Perché sbucciamo le carote?

Quindi ero seduto lì, guardando il mio bancone, rendendomi conto che probabilmente avevo una buona carota o due trucioli che andavano semplicemente sprecati. (beh, lo composterò, ma a quel punto non è cibo).

C'è qualche motivo per cui sbucciamo le carote e non ci limitiamo a lavarle bene? Voglio dire, lo scrub funziona per le patate (purché non siano verdi sotto la pelle) e anche le carote crescono nello sporco. Non penso che sia un problema di pesticidi, dato che lo abbiamo fatto crescendo, e non credo che ci importasse ai pesticidi di allora.

Devo ammettere che a volte ci sono strani imbroglioni che potrebbero essere più difficili da rimuovere lo sporco, ma c'è qualcosa di fondamentale che mi manca qui?

Trovo che una volta cotta, la pelle mantenga un po 'di amarezza e tenacità, quindi nei dessert, nei succhi o quando rasata / julienne, sono propenso a sbucciarli. Nelle insalate veloci, nell'applicazione rapida, di solito non mi preoccupo.

Vorrei aggiungere che otterrete ulteriori nutrienti dalla buccia, come per le patate e altre verdure.

E non devi lasciare che le tue bucce di carota vadano sprecate: usale nel fare brodo vegetale, insieme a pezzi di altre verdure. Gli steli di funghi, le pannocchie di mais, le bucce di patate, ecc. Possono essere tutti usati a magazzino purché lo si tenga dopo la cottura. (Conservo grandi sacchetti di plastica nel mio congelatore che contengono ritagli di verdura e avanzi, e quando il sacchetto si riempie, farò scorta.)

Anche crudo, in alcune carote la buccia avrà un sapore leggermente amaro o insaponato. Meno che altro con il mercato dei giovani agricoltori molto fresco o varietà autoctone. Assaggia un po 'e vedi se ha bisogno di peeling.

È tutta una questione di estetica; le carote sbucciate sono carote carine. Non sbaglio mai il mio a meno che l'applicazione non lo richieda (che di solito è solo quando agli ospiti potrebbe interessare la buccia).

Strofino le carote con acqua tiepida e un pennello, di solito non le sbuccio a meno che l'aspetto non abbia un ruolo.

Per togliere lo sporco? Non sono sicuro che questa risposta sia uno scherzo o meno. Tutte le nostre carote ora sono locali. Sono sporchi e sporchi. Il peeling sembra il modo più semplice per pulirli.

È fatto per facilitare la pulizia, rimuovere l'amarezza e migliorare l'aspetto della carota. Stesso tipo di motivi per cui le persone sbucciano le patate.

non si riferisce esattamente alla domanda in esame. Ma per le pastinache dovresti sbucciarle perché c'è un composto cancerogeno nella buccia. Simile al motivo per cui non dovresti mangiare semi di mela.

Alcuni dei miei amici e io abbiamo reazioni allergiche alle carote se non sono pelate o crude. Non so perché però. Di solito li sbuccio con spessi guanti da lavaggio e poi li faccio bollire per un po '.

Ho imparato in classe di botanica che la maggior parte delle vitamine sono nella pelle, quindi le ho pulite, ma il peeling sembra più facile. Qualcuno ha un buon suggerimento per uno scrubber vegetariano - meglio delle spugne scotch-brite blu?

Q & A; Peeling e vitamine
di C. CLAIBORNE RAY, NY Times
Pubblicato: 11 marzo 2003

D. Ho letto delle affermazioni serie secondo cui tutta la nutrizione delle carote è nella buccia e quindi non dovresti sbucciarle. È vero? E le altre verdure?

R. Un sacco di valore nutrizionale è lasciato in una carota sbucciata, ha affermato il dott. Stephen Reiners, professore associato di orticoltura presso la stazione di sperimentazione agricola dello Stato di New York Cornell a Ginevra, New York, che lavora con ortaggi a radice.

Il colore arancione intenso di una carota indica la presenza di beta carotene, un precursore della vitamina A, ha detto, '' e quando sbucciate la carota, è altrettanto arancione quando togli lo strato esterno ''.

Per quanto riguarda altre verdure simili, ha detto, '' se ha lo stesso colore dappertutto, stai ricevendo la stessa nutrizione con una verdura sbucciata ''.

La grande eccezione è la patata, dove c'è una notevole differenza tra buccia e carne. "C'è molta nutrizione nella pelle", ha detto il dottor Reiners, "ma questo non vuol dire che il resto della patata sia privo di valore nutrizionale".

Penso che sia solo per l'apparenza. Non è necessario sbucciarli. Spesso ne risciacquo bene e lo prendo come spuntino. L'esterno di una carota può sembrare piuttosto nodoso, sbucciandolo espone quella parte interna umida arancione brillante.

Ho scoperto che durante la cottura, se non sbucciate le carote prima diventano verdi.

Mi chiedevo anche questa domanda e l'ho cercato su Google e l'ho trovato. Di solito sbuccio alcune verdure, ma recentemente non lo ritengo, dato che penso che sia sciocco, e se il cibo è organico, la buccia è davvero buona, piena di vitamine, senza pesticidi e simili. Oggi ho cucinato delle patatine con la buccia, non le ho nemmeno strofinate, solo un piccolo lavaggio. Erano molto gentili.