Quando faccio una torta con Graham Cracker Crust, come posso ottenere la crosta abbastanza umida?

Adoro preparare la torta al lime. L'ho fatto alcune volte quest'estate con questa ricetta molto semplice e deliziosa:

• Frusta fredda a 1 contenitore
• 1 lattina di latte condensato zuccherato
• 1/2 (o 1/3) C. Succo di lime
• 1 Graham Cracker Crust

Mescolare i primi 3 ingredienti, versarli in crosta e conservare in frigorifero almeno alcune ore prima di mangiare.

La prima volta che l'ho realizzato, ho usato 1/2 succo di lime (seguendo la ricetta originale). L'ho trovato un po 'troppo acido, quindi ho abbassato la quantità a 1/3 C. la volta successiva e mi sono divertito molto meglio. La crosta della prima torta si è bagnata un po 'troppo dopo alcuni giorni di refrigerazione, ma la crosta della seconda torta non si è affatto bagnata. Vorrei che la crosta si trovasse da qualche parte nel mezzo, ma vorrei mantenere la quantità di succo di lime a 1/3 C.

Posso controllare in che misura la crosta diventa umida per alcuni giorni dopo essere stata in frigo senza modificare le quantità / proporzioni degli ingredienti o la temperatura del frigorifero? Ad esempio, qualcosa che posso fare prima di versare il composto nella crosta o la temperatura degli ingredienti?

Puoi aggiungere un po 'di bicarbonato di sodio alla ricetta originale (1/2 c. Di succo o leggermente meno). Il bicarbonato di sodio è alcalino (o una base se sei un chimico). Neutralizzerà l'acido (fonte di sensazione di acidità). MOLTISSIMO mescolare in meno di 1/8 di cucchiaino alla volta fino a quando la tartaruga non si riduce al livello desiderato. Fai attenzione perché troppo rimuoverà tutta la acidità e quindi la sensazione di gusto che aggiunge il succo di lime.

Ho scoperto chiedendo che molte persone non cuociono la crosta del cracker di Graham prima di riempirla. Ciò è particolarmente vero se stiamo parlando di un negozio di alimentari prefabbricato Graham cracker crust.

Deve essere cotto e "sigillato" nel processo e rimarrà molto più solido e resisterà più a lungo all'umidità.

Spazzolo le croste del cracker Graham con un lavaggio a base di uova e cuocio per alcuni minuti fino a quando non brinda di un marrone più scuro. Il lavaggio delle uova, una volta cotto, aiuta a formare una discreta barriera contro l'umidità del contenuto della torta. Questo ha l'ulteriore vantaggio di una crosta di graham cracker dal sapore molto migliore.

Se non sei abituato a fare questa fase di cottura, probabilmente rimarrai sorpreso di quanto meglio risulti la torta. Inizierai anche a notare quante croste di cracker graham non cotte si presentano ai raduni poiché è immediatamente evidente la differenza una volta che hai visto entrambi.

Ecco un pensiero. Che ne dici di spazzolare la crosta con burro fuso e chiarificato e raffreddarla per qualche minuto prima? Ciò potrebbe fornire una barriera contro l'umidità che gli impedirebbe di assorbire tanta acqua dal riempimento.