Come posso evitare che il salmone si attacchi alla griglia del barbecue?

Adoro un buon barbecue e cucinare bistecche e salsicce ecc. Non sono un problema.

Tuttavia, ogni volta che metto i filetti di salmone sul barbecue (con la pelle rivolta verso il basso), nessuna quantità di olio sembra impedire che si attacchino alla griglia.

Quando provo a rimuovere il pesce dal barbecue, cade a pezzi e la pelle rimane attaccata alla griglia.

Cosa posso fare per impedirlo?

Se non ti piace cucinare in un foglio di alluminio (in un certo senso toglie il punto), devi assicurarti di avere una griglia super pulita ed estremamente calda.

Perché?

Pulito (nessun gustoso grasso bruciato dagli hamburger), la carne si attacca come una coperta. Puoi cavartela quando cucini le bistecche perché sono molto più forti. Quindi prendi una spazzola metallica e pulisci un'area per cucinare il pesce e mantienila pulita :).

Caldo , più caldo che puoi praticamente. Vuoi il secondo in cui Salmone (o altri pesci) colpisce la griglia per annerire. Aiuterà a fare in modo che la carne non sia più "carnosa" e di nuovo meno incline. Non provare a sollevarlo fino a quando sai che il lato inferiore è come una Zebra rosa e nera sul lato inferiore (3-4 min).

Quando si tratta di sollevare si potrebbe davvero fare con una bella fetta di pesce affilata, non una fetta di uovo con estremità grassa smussata.

In bocca al lupo.

Utilizzare un foglio di alluminio o anche un foglio di alluminio antiaderente direttamente sulla griglia. Puoi usare una forchetta per perforare i fori in modo da ottenere una circolazione ottimale del fumo, se lo desideri. Il pesce non si attacca e la pulizia è un gioco da ragazzi.

Per evitare che la pelle di salmone si attacchi:

• Usa un coltello affilato e, con un movimento contro la direzione delle squame, rimuovi eventuali squame rimanenti e strappa la pelle esterna in modo da ottenere un bel motivo a rombi.
• Asciugare la pelle con abbastanza tovaglioli di carta in modo che non rimanga assolutamente umidità da rimuovere. Questo passaggio è fondamentale: non lesinare sugli asciugamani di carta!
• Oliare la pelle e assicurarsi che la griglia o la padella sia ben oliata e molto molto calda.

Questa potrebbe non essere la risposta che stai cercando, ma il mio modo preferito per grigliare il salmone è posizionando il filetto su una grigliata. (qualcosa di simile a questo ). Immergi una tavola per 30 minuti a un'ora in acqua, mentre lasci immergere il salmone (o la marinata o altro) nel salmone. Quindi, posiziona il salmone sulla tavola e metti la tavola sulla griglia! Ho provato la mia prima tavola circa un mese fa ed è stata davvero l'esperienza di grigliare senza problemi che abbia mai avuto!

La tavola è una buona idea soprattutto se sei come me e preferisci cucinare propano. (Trovo che cucina carne più uniformemente del carbone e fa risparmiare tempo, per l'avvio!) Avrai un sapore affumicato salato senza il fastidio di accendere il carbone. Detto questo, probabilmente potresti usare questo metodo anche su una griglia a carbone.

Ancora una volta, potrebbe non essere esattamente quello che stai cercando, ma ad essere sincero, dal momento che ho provato a grigliare la plancia, non cucinerò mai più il salmone in un altro modo ... E deve essere un'opzione migliore rispetto alla cottura su un foglio.

Nel mio modo preferito per grigliare il salmone, non cerco di evitare che si attacchi.

Faccio una normale preparazione alla griglia, che include inizialmente l'oliatura delle griglie. Il salmone va sulla griglia con il lato rivolto verso l'alto. Con un buon calore e una buona preparazione, dovresti ottenere dei segni di griglia molto belli sulla carne e non molto strappare quando lanci.

Quindi il lato della pelle è verso il basso per la seconda metà. Le griglie saranno un po 'più inclini a rimanere attaccate e le proteine ​​della pelle aderiranno bene. Ma ... non voglio servire la pelle comunque. Quando il pesce è pronto, prendi la spatola e posizionala tra la pelle e il filetto. Si separerà facilmente e tu piatti il ​​pesce. Dovrai pulire la pelle più tardi, ma il pesce sembrerà perfetto.

Il lato della pelle non ottiene i segni della griglia in questo modo, ma è cotto e servi solo con l'altro lato per la presentazione.

Abbandonerei l'idea di mettere il pesce direttamente sulla griglia - invece di usare un cestino per griglia di pesce per ottenere un po 'di quel bel salmerino affumicato nel pesce, senza preoccuparmi che cada a pezzi quando provo a spostarlo.

Generosamente spray PAM con farina per cottura su grate. La prima volta che lo uso oggi e sono stati quasi difficili da evitare di scivolare fuori dalla mia griglia fumatore.

Cucino filetti di salmone interi alla griglia una volta alla settimana durante l'estate. Questa tecnica funziona per me:

1. Preriscaldare la griglia ad almeno 400F.
2. Preparare il / i filetto / i con la pelle e condire e spalmare con olio sulla pelle e sulla pelle.
3. Quando la griglia è calda, pulire bene la griglia con una spazzola metallica.
4. Oliare la superficie della griglia saturando una salvietta di carta con olio e usando le pinze della griglia per strofinare su tutte le barre. Potrebbe fumare ma non dovrebbe incendiarsi. Se si accende, lasciare raffreddare la griglia per alcuni minuti con il coperchio aperto e ricoprire di olio.
5. Spegnere metà dei bruciatori e posizionare la pelle del raccordo rivolta verso il basso sulla metà senza bruciatori attivi.
6. Chiudi il coperchio e lascialo cuocere fino a quando la carne diventa opaca.
7. Trascina il filetto sul lato caldo per i segni della griglia.

La pelle sarà croccante e soda in modo che sia facile sollevare l'intero filetto dalla griglia.

1.) pulire la griglia - più facile da fare quando non si surriscalda

2.) ora lascia che la griglia si surriscaldi - la mia va a 600+ con il coperchio abbassato

3.) usa alcuni fogli di carta assorbente accarezzando il pesce per assicurarti che sia il più asciutto possibile

4.) Ora condisco il lato carne, strofinando le spezie come uno sfregamento secco

5.) accuratamente olio lato pelle di pesce - io uso olio d'oliva

6.) inizialmente cuocere la pelle con il lato rivolto verso il basso, lasciando solidificare e sigillare il lato con la carne

7.) quando la pelle si arriccia dalla griglia, è possibile capovolgere per fare segni di griglia

8.) premere leggermente sulla pelle del pesce con il lato rivolto verso l'alto per ottenere i segni della griglia, ruotare e ripetere, non ci vuole molto tempo per fare

9.) Finisco con la pelle rivolta verso il basso mentre al capo piace il suo pesce più ben fatto

Assicurati che il salmone sia asciutto prima di applicare l'olio, che ti assicurerà una buona bruciatura croccante.

Anche con pesce alla griglia .. cuocilo a fuoco medio. La pelle / proteina si libererà naturalmente dalla griglia quando si caramellizza e forma una crosta naturale. Il problema con il calore elevato è che vorrai capovolgerlo prima che si carameli a causa della velocità di cottura del pesce ...