Nella cucina thailandese, per i curry noto due metodi diversi. Uno è dove la crema di cocco viene fatta bollire e quindi viene aggiunta la pasta di curry e vengono aggiunti gli altri ingredienti. L'altro modo è riscaldare l'olio e quindi la pasta viene aggiunta e cotta e quindi seguono il resto degli ingredienti. C'è un modo giusto, il piatto esce diverso?
Risposte:
Il secondo metodo è molto più preferibile. Quando aggiungi la pasta di curry all'olio caldo sulla padella, rilascia molto più sapore e aromi e cucina anche la crudezza di molti degli ingredienti più duri come cipolle, aglio e galanga (o zenzero se usato invece).
Quando aggiungi questi ingredienti alla crema di cocco bollente, non rilasci tutti i sapori al massimo perché il calore a cui sono esposti gli ingredienti è significativamente più basso. Posso immaginare che questo sia molto più praticabile per la pasta di curry pre-fatta (diciamo in una lattina) rispetto alla pasta di curry da zero. Il curry prodotto in questo modo sarà meno saporito e aromatico.
Può anche avere un sapore molto forte di cipolla e il cocco sarà troppo potente. La noce di cocco ha lo scopo di integrare la pasta, che è il cuore del curry. In questo modo, la pasta ora integra la noce di cocco.
In realtà c'è molto di più che bollire il latte di cocco; c'è la tecnica tradizionale tailandese chiamata "cracking the cream". Prendendo la parte più spessa del latte di cocco che sale in cima alla lattina (conosciuta in Thailandia e in altri luoghi del mondo come "la crema") e riscaldandola, puoi far separare il grasso nella crema. Puoi quindi rosolare le spezie del curry in quel grasso. Ne approfondisco qui: perché la mia salsa al cocco manca di un forte sapore di cocco?
Trovo che questa tecnica sia preferibile a qualsiasi altro modo di preparare il curry tailandese.