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Abbiamo congelato con successo la mozzarella triturata e quindi cotto al forno senza perdere sapore. Apparentemente la cosa di cui preoccuparsi è la consistenza, non il sapore, e i formaggi più duri tendono a conservare meglio la loro consistenza (anche se usarli per cucinare / cuocere è ancora l'unico modo raccomandato) secondo Still Tasty .
Probabilmente Brie si congela bene poiché non ha una struttura a cagliata ed è piuttosto ricca di grassi. Immagino che il sapore non sarà più lo stesso, ma dovrebbe essere ancora vicino.
Nella mia giovinezza, prima che tu potessi comprare del buon formaggio nei supermercati, mia mamma comprava enormi blocchi di formaggio e li congelava in un congelatore orizzontale. Il sapore era più o meno lo stesso, ma erano un po 'peggio per l'usura. Con il cheddar, la cagliata diventerebbe molto più pronunciata per qualche motivo e il formaggio sembrerebbe più secco del normale. Penso che il congelamento mescoli l'acqua in qualche modo nella cagliata, ma non ne sono sicuro.
Il parmigiano ha sempre funzionato bene, senza alcuna differenza osservabile tra il prodotto surgelato e crudo. Presumo che ciò avvenga perché ha un contenuto di umidità molto basso.
Provalo con un po 'di formaggio e vedi se il prodotto scongelato è passabile.
Ho congelato Brie, dopo averlo trovato in deposito presso il negozio ma non avendo in programma di usarlo presto. Una volta scongelato, mi è sembrato (come se fosse fresco).
Ho congelato una varietà di formaggi. I gusti sembrano essere perfetti, ma la trama è decisamente diversa. Il cheddar tende a sbriciolarsi e la mozzarella sembra un po 'più secca. Preferisco distruggere e congelare, poiché sono più propenso a usarlo in modo triturato piuttosto che intero.