Come puoi fare la gelatina a casa?

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Sto cercando qualcosa forse da un libro di ricette davvero vecchio, che si tratti di pesce, pollo o manzo. Ho cercato dappertutto e ovviamente l'opinione della maggior parte delle persone è di acquistare gelatina acquistata in negozio. Per me non funziona, voglio che sia kosher o halal e non riesco a trovarlo.

gelatin recipe-scaling

— bash
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Cosa stai cercando di ottenere? Ovviamente puoi far bollire la gelatina dalle ossa, ma è improbabile che purificante e disidratante funzioni nella tua casa. Non è che esistesse una ricetta casalinga che nessuno usa oggi (come ad es. Con la pasta di millefoglie), è che le persone non usavano la gelatina per gelificare nient'altro che zuppe e torte di carne prima che fosse disponibile la gelatina prodotta industrialmente.

— Rumtscho

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Beh, mi piacerebbe fare la mia gelatina per fare dolci e caramelle in quanto non esiste alcuna gelatina kosher o halal affidabile nel suo paese. Ho pensato di provarlo.

— Bash,

Vediamo se qualcuno ha un'idea per te, forse il processo è meno complicato di quanto immagino. Un'alternativa sarebbe quella di usare un colloide diverso, come l'agar. Ma questo cambierà la consistenza delle caramelle.

— Rumtscho

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@Bash - Consiglierei di modificare e taggare la tua domanda per riflettere la tua necessità di integrità halal / kosher. Altrimenti il rapporto sforzo / ricompensa è DAVVERO negativo per qualcosa di simile.

— john3103,

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Potresti anche prendere in considerazione l'utilizzo di Agar ... è a base vegetale, quindi non devi preoccuparti di halal o kosher. joyofkosher.com/2015/12/why-everyone-is-talking-about-agar

— JavaLatte

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Dopo una rapida ricerca su Google ho trovato questa ricetta: - http://www.grassfedgirl.com/diy-make-your-own-healing-gelatin/

Ingredienti:

3-4 libbre di ossa di animali al pascolo (qualsiasi tipo funzionerà, le mescolerò anche tra gli animali) (più ossa, più è probabile che gel ... riempia!)

4-5 litri di acqua filtrata

1 cucchiaio di sale marino

Indicazioni:

Metti tutti gli ingredienti in una pentola a cottura lenta per una notte o per un massimo di 48 ore.

Filtrarlo attraverso un filtro a rete.

Conservare in frigorifero fino a quando non è sodo o durante la notte.

Tagliare o grattare via qualsiasi grasso e conservare per cucinare o scartare.

Sciogli la gelatina e aggiungi frutta e dolcificante per rendere nuovamente dolce qualcosa di refrigerato.

Oppure usa la gelatina come base per preparare una zuppa o uno stufato.

Questa gelatina verrà conservata in frigorifero per una settimana (o un anno nel congelatore).

Una cosa da notare, la ricetta non fa menzione di tutti i succhi carnosi che si depositano sul fondo durante il processo di raffreddamento. Quindi, dove suggerisce di raschiare il grasso dalla parte superiore, consiglierei di lanciare il grande blocco di gelatina su un taglio anche il fondo.

Inoltre, durante il processo di filtrazione, se riesci a procurarti un panno di formaggio o una mussola, ciò contribuirà a garantire che non vi siano particelle di carne all'interno.

— Doug
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Questo è un buon primo colpo, ma chiaramente non produce gelatina concentrata, ma produce una gelatina. Se l'OP volesse ricavarne ad esempio degli orsetti gommosi, avrebbe dovuto usare un qualche tipo di concentrato di frutta per ottenere qualsiasi tipo di gusto con questa cosa. Inoltre, non mi fiderei di questo per non avere un sapore di carne senza che qualcuno lo provi e confermi che il gusto è trascurabile.

— Rumtscho

La concentrazione arriverà facendo bollire il liquido fino a zero, dal punto di vista del sapore hai mai assaggiato la gelatina acquistata? Sa di grasso di maiale ...

— Doug,

Anche lo stesso sito da cui proviene utilizza i prodotti della ricetta in altre ricette di gelatina di frutta.

— Doug,

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"Ridurre al nulla" non è una buona strategia con la gelatina. Come cita Wikipedia, "Le proprietà meccaniche dei gelatina di gelatina sono molto sensibili alle variazioni di temperatura, alla precedente storia termica del gel e al tempo". In genere non ricongelerà dopo essere stato bollito troppo. Per quanto riguarda il gusto, la gelatina non ha un sapore "simile al grasso di maiale" per me, ma anche se lo fosse, questo è un gusto accettabile per molti dessert, mi piacciono le croste di lardo. Il problema sarebbe che si creano altri gusti più assertivi durante la cottura, ma ancora una volta non so quanto siano forti.

— Rumtscho

Ti dico cosa ci proverò al lavoro quando ne avrò la possibilità :-) Non ho mai avuto problemi a bollire la geletina prima, ad esempio terrina di garretto di prosciutto, far bollire il brodo di cottura per aggiungerlo alla carne e metterlo come una roccia .. .

— Doug

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Ho appena ricevuto una tonnellata di gelatina dal rendere la segale di manzo in sego. E intendo gelatina, non gelatina! Sfortunatamente ho usato il sale nel processo di rendering, quindi la mia gelatina è piuttosto salata. Ha un leggero sapore. Il meglio che posso spiegare è che sa di odore un negozio di ciambelle senza alcun fattore di dolcezza o dessert. Quindi, forse prova questo e potresti avere grasso kosher con cui cucinare e gelatina kosher. Penso che il sale aiuti il processo di rendering, sfortunatamente, ma non ho mai provato a non usarlo.

Solo un lato no, sono super sconvolto da tutte le ricette online. Se è una ricetta per fare il sego, dice di scartare la gelatina. Se è una ricetta per fare la gelatina, dice di scartare il grasso. Trova un modo per usarlo tutto: ci sono centinaia di usi alimentari e cosmetici per entrambi.

— Nini
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Ho posto una domanda relativa a questo post: come si ottiene la geletina dal rendere grasso di manzo?

— Jamin Gray,

Suet non è generalmente kosher. vedi en.wikipedia.org/wiki/Chelev Questa risposta potrebbe comunque valere per Halal (non posso parlare con le regole Halal).

— Doppio AA

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Faccio brodo d'ossa. Cucino fino a dodici ore sulla mia stufa a legna. fresco togli il grasso. mettere barattoli e bomboletta. quindi è stato a temperature abbastanza calde. Tutti i miei vasetti sono così difficili da far uscire il brodo dal gel, così denso che devo rovesciarlo. Quindi la temperatura non sottile influirà molto. Ho pensato di filtrare e provare in una gelatina di frutta forse una purea densa mescolata. Ma non dovresti bollire a nulla. il segreto è un sacco di ossa delle nocche.

— tracy Hall
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La domanda riguarda in particolare come preparare la gelatina per i dessert. Presumibilmente l'autore sa far bollire le ossa. La domanda è come purificarlo per applicazioni dolci. Questa risposta non sembra rispondere affatto alla domanda.

— Sobachatina,

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Citando da Come preparare la gelatina dalle ossa di animali :

La gelatina commerciale è composta principalmente da pelli e zoccoli. È raffinato e purificato per rimuovere tutti i sapori

Il gusto delicato che ha viene coperto con aroma. Questo dovrebbe fare il trucco. E amazon.com vende gelatina sia halal che kosher.

— Cheryl
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Ho modificato la tua domanda, ma ora vedo che non stai rispondendo alla domanda. La tua ultima frase può essere un commento prezioso, ma non una risposta.