Cucinare i ramen in brodo o no?

Mi chiedevo se ci fosse un aspetto negativo nella cottura dei noodles di ramen direttamente nel brodo in cui verrà servito. Dalle ricette che vedo, i noodles di ramen sono cotti in acqua leggermente salata e quindi incorporati nel brodo caldo.

Con il ramen istantaneo, cucinare direttamente nel brodo sembra più comune.

Qualche consiglio? Molte grazie.

noodles broth ramen

— Parneix
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Di solito è meglio cuocere le tagliatelle secche in acqua bollente e scolarle e sciacquarle in acqua fredda quando hanno finito. Questo fa un paio di cose:

aiuta a garantire che la pasta sia ugualmente cotta fino in fondo (anziché essere cotta all'esterno quando il centro è cotto).
usando acqua separata, non riempi il tuo brodo di amido, che influenzerebbe negativamente il gusto, il colore e la consistenza.

Se vuoi aggiungere i noodles direttamente al brodo, ti consiglio di sciacquarli prima in acqua fredda (come faresti con il riso) fino a quando l'acqua non scorre limpida. Ciò impedirà l'aggiunta di amido in eccesso al piatto.

Potresti anche provare ad aggiungere un cubo di brodo all'acqua in cui fai bollire i noodles, se il tuo obiettivo è semplicemente quello di rendere i noodles più saporiti.

— starsplusplus
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Grazie! Sembra un insieme di consigli molto validi. Esattamente quello che stavo cercando.

— Parneix,

Non risciacquare i noodles! Un buon modo per assicurarsi che siano insipidi e nulla si attacca a loro perché tutto il glutine all'esterno è stato lavato via.

— Dwigt F.

@DwigtF. Questo è un errore molto comune che le persone fanno quando si fa la pasta come gli spaghetti! La salsa non si attacca e, a meno che non sia completamente asciutta, si ottiene una pozza d'acqua sul piatto.

— SnakeDoc,

Dato che si tratta di noodles che verranno messi nel brodo per produrre ramen, i lati negativi del risciacquo probabilmente non sono così significativi.

— Erica,