Le uova crude possono essere congelate?

Se le uova crude si avvicinano alla data di scadenza, possono essere conservate nel congelatore? Ci sarebbero problemi con loro dopo averli tolti dal congelatore?

Sì, ma non in guscio (esplodono, spesso in modo spettacolare).

Vedere http://www.ochef.com/56.htm per ulteriori informazioni. In generale, è meglio congelare i bianchi, anche se puoi congelare anche i tuorli.

Hai due opzioni per congelare gli albumi:

• Utilizzare una vaschetta del ghiaccio e posizionare un albume in ciascuno dei pozzetti
• Mescolare delicatamente i bianchi (non montare) e posizionare il composto, in vaschette di ghiaccio o sacchetti per congelatore.

Circa 2 cucchiai di miscela di albume equivalgono a un singolo uovo.

Puoi congelare i tuorli d'uovo ma devi aggiungere qualcosa al mix, altrimenti i tuorli diventano gelatinosi e inutilizzabili. In genere l'aggiunta di una piccola quantità di sale o zucchero ai tuorli sbattuti dovrebbe impedire che ciò accada.

Se hai intenzione di usare i tuorli d'uovo senza congelarli, in genere dovrai usarli lo stesso giorno. Spruzza un po 'd'acqua su di loro prima di coprirli e metterli in frigo per evitare che si asciughino sopra.

Puoi congelarli ma dovrai aggiungere lo sciroppo di mais (o fare un semplice sciroppo di zucchero e acqua) e mescolarlo prima di congelarlo. Dovrai usare circa 1/4 di cucchiaino per tuorlo d'uovo.

I tuorli d'uovo non possono essere congelati da soli perché l'acqua in essi si congela e fa sì che le proteine ​​formino grumi stretti. Il risultato è che quando vengono scongelati hanno una consistenza gelatinosa solida. Ho provato da solo le raccomandazioni sul sale e sullo zucchero e ho scoperto che non funzionano, probabilmente perché nessuno dei due ha la possibilità di dissolversi davvero e agire per mantenere l'acqua e le proteine ​​combinate.

L'uso dello sciroppo di mais assicurerà che sia uniformemente miscelato (purché lo si mescoli bene). Quando creerò una torta con cibo per angeli, lo farò aggiungendo 2 cucchiai di sciroppo di mais a una tazza di tuorli d'uovo (circa 12). Dividilo in contenitori più piccoli, poiché lo sprecherai solo se lo congeli in lotti più grandi di quanto probabilmente ti servirà. 1 cucchiaio della miscela equivale all'incirca a 1 tuorlo. Ovviamente dovrai usarlo in ricette che sarebbero dolcificate come creme, gelati, ecc.

Le uova non possono leggere i calendari e quindi la data di scadenza è solo una guida. Se gestiti correttamente, manterranno la soluzione per diverse settimane o più oltre la data di scadenza. La loro qualità diminuirà lentamente principalmente a causa della perdita d'acqua. Puoi giudicare l'età di un uovo mettendolo crudo in un bicchiere d'acqua. Più grande è la cella d'aria, più acqua interna è andata persa e l'uovo rimarrà più verticale sul fondo del bicchiere. Se l'uovo è marcio, potrebbe galleggiare. Non lasciare l'uovo in acqua, ovviamente.

Un uovo che è in circolazione da un po 'di tempo (di solito è abbastanza lungo quando lo acquisti al supermercato) renderà più facile la pelatura delle uova sode rispetto a quando usi uova fresche di gallina.

Potrebbero esserci alcune ricette più sensibili all'età di un uovo, ma in ogni caso non userei uova congelate.

Il latte, d'altra parte, è abbastanza abile nella lettura del calendario.

Sì.

Il congelamento delle uova crude nel guscio le farà scoppiare comunque.

Sì, i bianchi d'uovo si congelano bene. Non c'è niente di speciale che devi fare: basta metterli in una borsa per congelatore. Alcune persone li congelano prima in un vassoio per cubetti di ghiaccio, per una facile misurazione in seguito.

Ho preparato un ottimo zabaione (zabaione) con tuorli d'uovo congelati imbattuti in cui non avevo mescolato nulla, li ho semplicemente messi in una tazza e nel congelatore. Ma forse sono stato fortunato, perché ho anche letto altrove che l'aggiunta di zucchero o un po 'di farina di mais (amido di mais) aiuta.

Ho visto un video podcast di uno chef in cui ha detto che i bianchi d'uovo dovrebbero durare in frigo per molte settimane. Non ci ho provato, però.