Come conservare la pasta fatta in casa senza congelamento

Sono curioso di sapere come fare la pasta (e in questo caso sto parlando di spaghetti, capelli d'angelo, conchiglie o tagliatelle di lasagne, niente ripieno) e conservarlo asciutto come se lo trovassi in una scatola in un negozio. Proverei a prendere un giorno in cui non ho molto da fare e fare ~ 25 chili di pasta per l'anno (o ogni sei mesi, felice di mantenere il cibo fresco) Dovrebbero esserci adattamenti di una ricetta? O qualcuno lo farebbe?

Come farei per conservare la pasta (senza ripieno) senza congelatore per lunghi periodi di tempo?

Qualsiasi ricetta di pasta standard (fondamentalmente farina, sale, acqua o uova) dovrebbe fare.
Salvo diversa indicazione, la pasta fresca può essere cotta immediatamente o essiccata e conservata per mesi. Il tempo di cottura varierà, ovviamente, con la pasta fresca fatta in pochi minuti, essiccata all'incirca nella stessa gamma del negozio acquistato.

Quando si asciuga la pasta, utilizzare lo stesso approccio del bucato: separazione, condizioni di asciugatura, flusso d'aria leggero se possibile. Per la pasta lunga, di solito è appeso ad asciugare, ad es. Su manici di scopa (puliti) o pali, forme più piccole possono essere inserite in uno strato sottile su strofinacci o tovaglie, l'uso professionale di telai con maglie sottili, come si farebbe per asciugare la frutta. Le tagliatelle vengono talvolta raccolte in piccoli nidi (= 1 porzione), quindi essiccate.
Per le immagini, cerca "stendino per pasta". Di solito sono necessari circa 2-3 giorni affinché la pasta si asciughi completamente.

Il tempo di conservazione stimato di sei mesi dovrebbe andare bene, anche fino a un anno, ma solo per ricette di base con farina bianca. Se ti piace provare i cereali integrali, altri cereali (grano saraceno, farro) o sapori / colori più esotici (pomodoro, barbabietole, spinaci, curry ...), vorrei mirare per tre mesi solo per essere sicuro che nulla rancido o perde colore. I sacchetti di carta (per uso alimentare) sono ok, così come il cellophane o la plastica, ma assicurati che la pasta sia molto, molto asciutta, quando li imballi in plastica. Conservare in un luogo fresco, asciutto, possibilmente buio (per la pasta colorata).

nota a
margine : divertiti e ricordati di scattare foto dopo aver inondato la tua casa con l'essiccazione della pasta ;-)

Come accennato in precedenza, qualsiasi ricetta di pasta può essere asciugata. Solo la pasta di semola si asciugherà più forte e più velocemente di quella con le uova. Se usi spinaci o altri ingredienti colorati, possono sbiadire con il tempo o la luce del sole.

Parliamo dell'attrezzatura. Anche un solo chilo di pasta richiede una sorprendente quantità di spazio per asciugare. Sgabelli da bar puliti, rovesciati, griglie per forno, scopa, appendiabiti, ecc., Sono stati improvvisati tutti gli scaffali per asciugare la pasta in casa mia. Se ti piace davvero e lo faccio regolarmente, investirei in qualcosa come questo stendino:

E se vuoi fare la pasta a forma, un vassoio di asciugatura della pasta:

Naturalmente, potresti creare qualcosa di simile con un panno di formaggio teso su una cornice o uno schermo di plastica nuovo e pulito dal negozio di ferramenta e da alcune barelle di tela dell'artista.

Una giornata asciutta e anche una scatola bassa o un ventilatore a soffitto è una buona idea. Buona fortuna se hai un cane.

Una volta avevo anche l'ambizione di asciugare molta pasta fatta in casa. Ho scoperto che era molto più semplice preparare in anticipo l'impasto e arrotolarlo appena prima della cottura. Il fascino di farlo tutto in una volta, era di avere qualcun altro che mi aiutasse a lavorare sulla macchina. Ma un motore per macchina per la pasta rende facile farlo con una persona.

Capisco che la pasta all'uovo secca è un modo tradizionale per gli agricoltori di conservare le uova. (e perché gli spaghetti all'uovo della Pennsylvania / Amish della Pennsylvania sono una cosa) e se una taglia di uova fresche mi cadesse in grembo, potrei provare di nuovo.

Ho appena fatto i noodles all'uovo la scorsa notte e se avvolti vagamente in carta pergamena e generosamente spolverati con farina non si sono uniti. Suppongo che se lasciati in pergamena si asciugerebbero e quindi potrebbero essere conservati in sacchetti, plastica, carta o sigillati nella pergamena. Li ho portati in una casa di amici, li ho cucinati 4 ore dopo e li ho conservati nella pergamena con molta farina, nessuno dei quali era incollato insieme. Assicurati di infarinare generosamente e scuotilo prima di cucinare. Sono d'accordo su come conservare o congelare l'impasto e renderlo fresco. Sono abbastanza sicuro che avrai un prodotto dal sapore migliore.

Gli italiani fecero i loro, tutto in un giorno, adagiati su tavoli coperti di stoffa e asciugati al sole, poi riposti in scatole di cartone.