La pancetta deve essere fritta fino a quando non diventa croccante?

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Non so quanto friggere la pancetta congelata che ottengo. Dovrebbe essere nitido? Quando mi fermo?

food-safety cooking-time bacon

— Ashish
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Questo dipende dalle tue preferenze personali. Ti piace la pancetta croccante? Quanto ti piace? Probabilmente dovresti friggere fino a quando non raggiunge quel punto.

— Adam Shiemke,

Dove vivo, le persone non hanno la pancetta in genere. Quindi non ne ho idea.

— Ashish,

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La mia reazione iniziale è stata quella di votare questo chiuso, ma dato che i miei voti si sono conclusi all'istante, ho esitato. Dopo aver pensato, è del tutto possibile che l'OP non sappia come cucinare la pancetta, e non è sicuro di come debba essere fatta. La risposta obiettiva a questo è: "Dipende da te, almeno ___, fino a quanto lo vuoi croccante".

— hobodave,

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Modificato per rimuovere la soggettività.

— hobodave,

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Grazie. Era una vera domanda. Ho letto e sentito parlare del bacon così tanto che volevo provarlo. Mi è sembrato esagerato quando l'ho provato per primo. Ma risulta che stavo esagerando.

— Ashish,

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Nella mia esperienza, otterrai la pancetta migliore se inizi con una padella fredda. Lanciarlo su una padella calda sembra impressionante (sfrigola subito), ma farà anche restringere / arricciare la pancetta molto più e più velocemente.

Cucino la pancetta metà per aspetto e metà per suono. Dopo averlo cucinato un paio di volte vedrai (sentirai) cosa intendo: lo sfrigolio cambia in modo significativo man mano che il grasso si stacca. Di solito lo capovolgo non appena il suono inizia a cambiare e capovolgo più di una volta per ridurre il curling (a meno che tu non abbia una pancetta, vedi sotto).

Se non ne hai uno, ti consiglio una pancetta , soprattutto se ti piace la pancetta croccante. Inoltre aiuta a cucinare più velocemente. In un pizzico, puoi usare il fondo di una padella più piccola: cucino la pancetta in una padella di ghisa da 12 "e uso una padella da 8" come pressa per pancetta.

Se non hai una guardia splatter , ne vorrai una ...

... a meno che tu non voglia cuocere la pancetta in forno. Questo è ottimo per grandi lotti, riducendo schizzi e cottura automatica della pancetta. I passaggi per cuocere la pancetta:

preriscaldare il forno a 400
coprire una teglia con un foglio di alluminio
mettere la pancetta su un foglio, lasciando un piccolo spazio tra
cuocere per 12-18 minuti a seconda della croccantezza desiderata. Mi inclino verso pancetta più croccante, quindi di solito inizio a guardare alle 12, estraggo alle 15.

Un'altra nota, non importa quale metodo usi, vorrai togliere la pancetta dal fuoco circa un minuto prima che sia alla croccantezza desiderata - continuerà a cuocere leggermente dopo averla tolta. Ci sono stato alcune volte che l'ho fatto per la mia doneness desiderata, l'ho assaggiato dalla padella, ne sono stato molto contento, l'ho spostato in asciugamani di carta per drenarlo, l'ho provato un minuto dopo ed era troppo croccante. Quindi sii consapevole di questa possibilità.

— stephennmcdonald
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FWIW: una pancetta si tradurrà in una trama più coerente su tutta la rasher ... qualcosa che io, personalmente, odio .

— Shog9

400 è troppo caldo - vedi la mia nota sopra relativa: riferimento per quanto riguarda il metodo di cottura; fare riferimento alla citazione e alla temperatura di cottura e alle nitrosammine.

— Mark Schultheiss,

@Mark, grazie per le informazioni, non ne sapevo nulla ... ma dubito che cambierò metodo a casa, tutto con moderazione e cose del genere. :) Quando ho la pancetta, voglio che sia deliziosa, non credo di aver mai avuto la pancetta al microonde che era tutt'altro che "ok". Non è così che voglio che sia la mia esperienza con la pancetta quando decido di concedermi il lusso di fare qualcosa!

— Stephennmcdonald,

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In effetti ... quell'articolo (che cita uno studio del 1973, che è tutt'altro che recente) continua dicendo che le nitrosammine non sono necessariamente cattive comunque. Dall'articolo: "Non si sa a quali livelli, se del caso, si formano le nitrosammine nell'uomo dopo aver mangiato prodotti a base di carne, o cosa costituisce un livello pericoloso nella carne o nell'uomo". e "Sebbene il nitrito sia un controverso additivo alimentare, recenti studi indicano che il nitrito può inibire la produzione di malonaldeide, che può essere tossica per le cellule viventi". Dovrei vedere dati più recenti per prendere in considerazione la modifica della prelibatezza della mia pancetta!

— Stephennmcdonald,

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@stephennmcdonald, ricordo di aver letto da qualche parte (non sono sicuro di dove ora), che per cuocere la pancetta nel forno, dovresti metterla quando il forno è freddo, non preriscaldare il forno. Dato che hai detto di mettere la pancetta in una padella fredda , non sarebbe la stessa cosa per un forno?

— Ciclope,

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Non sarà necessariamente completamente croccante nella padella, ma si croccerà molto rapidamente una volta che inizia a raffreddarsi. Questa immagine - http://www.sogoodblog.com/wp-content/uploads/2008/10/cooking-bacon.jpg - guarda alla doneness giusta quando dovresti farcela. Dipende anche dalle tue preferenze personali quanto ti piace fare (più morbido, nel mezzo o molto croccante). Direi che l'immagine è vicino al centro e più vicina al lato molto croccante rispetto al lato più morbido.

— Chad
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Oltre alla domanda soggettiva (come ti piace) ci sono alcuni altri fattori - la pancetta varia molto - la pancetta più economica tende ad essere iniettata con molta acqua, quindi in realtà è difficile da croccare senza diventare troppo cotta. Puoi individuarlo con il liquido bianco che fuoriesce nella padella mentre cucina.

La roba corretta varia tra magro (pochissimo grasso) e rigato (molto marmorizzato) - in generale, la roba grassa vellutata è molto meglio se vuoi pancetta croccante (per essere condita con sciroppo d'acero, diciamo). La pancetta magra può diventare un po 'come la pelle se cotta troppo (mancanza di grassi).

Dato che stai parlando specificamente di pancetta congelata, immagino che la preoccupazione principale sia che sia completamente cotta.

— JulesLt
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Continua a cuocere fino a quando non diventa nero tostato, quindi capovolgi e ripeti. Si noti che mentre i batteri saranno ben e veramente distrutti, gli agenti cancerogeni risultanti potrebbero essere peggiori a lungo termine.

Scherzi a parte, non è necessario cucinare fino a quando non diventa croccante o appena morbido. Anche solo il microonde per 1 minuto in alto è tecnicamente sufficiente.

— Tipo anonimo
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La pancetta sicuramente dovrebbe essere fritta fino a diventare croccante, incluso il grasso. Ci vuole tempo e pazienza, ma vale la pena aspettare. A proposito, ho smesso di ordinare la pancetta con qualsiasi cosa al ristorante perché non ottieni una pancetta bella e croccante - ottieni una lastra di grasso flaccida con un po 'di carne gommosa e poco cotta che la attraversa.

— Amante del bacon
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