Campo di induzione vs gas

Nei prossimi mesi ho in programma una ristrutturazione della cucina. Un articolo da sostituire è la gamma / forno. Attualmente abbiamo una stufa elettrica "vintage".

Sono indeciso se scegliere il gas o un modello a induzione. Avevo benzina in una casa precedente e mi è davvero piaciuta. Tuttavia, ho delle riserve sui gas di combustione e sugli effetti dannosi sulla qualità dell'aria. Ho sentito grandi cose sulle gamme di induzione, ma la mia più grande prenotazione è che dovrò sostituire un bel po 'di pentole. Personalmente, non ho esperienza con l'induzione.

La mia domanda è principalmente rivolta a coloro che hanno usato sia l'induzione che il gas, ma se hai usato entrambi va bene lo stesso. Quindi, data la scelta tra induzione o gas, quale sceglieresti?

PS - Non sono sicuro se questo dovrebbe essere un wiki della comunità, ma in tal caso sono bravo con quello.

Aggiornamento Speravo di sentire qualcuno che utilizza un intervallo di induzione. La risposta ideale sarebbe qualcosa del tipo "Ho usato gas e induzione e quando ho comprato una nuova gamma ho comprato" x "ed ecco perché". Comunque non è un mondo ideale ...

Il mio problema è che ho usato il gas per cucinare e conosco molti altri che fanno altrettanto. Ho un amico che ha usato un piano di cottura a induzione in una casa per le vacanze, e la sua opinione era che all'inizio la odiava, ma poi è piaciuta. Un altro amico ha un bruciatore a induzione da banco, ma non è un cuoco perché lo usa solo per far bollire l'acqua. Il fatto è che gli intervalli di induzione non sono molto comuni negli Stati Uniti o almeno tra le persone che conosco.

Quindi, per perfezionare ciò che mi interessa .... Se sei un appassionato cuoco e hai utilizzato un sistema di induzione, "È reattivo?", "È controllabile, in tal senso, puoi impostare un bruciatore a 180 e rimarrà lì? "," È resistente e facile da pulire? ".

Inoltre, la mia prenotazione sulla sostituzione di pentole è praticamente scomparsa. Ho trovato materiali di pavimentazione attraverso il recupero per meno della metà di quello che mi aspettavo di pagare. Questo mi ha praticamente aperto il budget se decido di andare con l'induzione piuttosto che con il gas.

Infine, ciò che devo davvero fare è trovare un modo per testare un intervallo di induzione. Verificherò con alcuni negozi locali per vedere se c'è un modo per farlo.

E comunque, ovviamente ho cercato su Google.

Grazie per l'input finora.

Un altro aggiornamento

Speravo di ottenere una maggiore esperienza comparativa nell'uso di gas e induzione. Suppongo di non averne capito molto perché le gamme di induzione non hanno un ampio utilizzo nel mercato statunitense.

Io so che io generalmente voglia di cucinare su cucine a gas. La mia principale preoccupazione per il gas è l'inquinamento dell'aria indoor. Da qualche parte tra i miei segnalibri c'è un articolo su particolato e CO generati dalle gamme di gas.

D'altra parte, mi piacciono molto alcune delle cose che ho letto sugli intervalli di induzione. Efficienza, sicurezza, controllo, ecc.

La mia decisione finale su ciò che effettivamente finisco con gli acquisti è un po 'lungo la strada. Spero che, nel frattempo, potrò "testare" un intervallo di induzione.

Recentemente abbiamo ristrutturato la nostra cucina e siamo passati da un piano cottura a gas a un piano cottura a induzione. In generale, cucina allo stesso modo del gas e si ottengono livelli simili di controllo sulla temperatura. Uno stile di cottura sconsigliato è la cottura a "scorrimento" poiché ciò potrebbe graffiare la superficie del piano cottura; ciò può essere mitigato mettendo un pezzo di carta pergamena sotto la padella o sollevando la padella dal piano cottura. non usiamo un wok e non possiamo vedere come possiamo con il nostro piano cottura.

La superficie del piano cottura si surriscalda ma non è così calda come se fosse a gas o elettrica, ciò significa che il cibo versato / schizzato generalmente non brucia sulla superficie del piano cottura ed è molto più facile da pulire.

Il piano cottura è touch control e finora non abbiamo avuto problemi con questo. Se si solleva una padella dalla zona di riscaldamento, questa si spegne automaticamente dopo un certo periodo di tempo. Prima che ciò accada se rimetti una padella sulla zona che continua a cucinare. Se non ci sono padelle in alcuna zona attiva, il tutto si spegne dopo 2 minuti.

Abbiamo scelto un piano cottura NEFF Flushline che si trova su una superficie di lavoro in granito nero naturale e il tutto è positivamente bello e piacevole da lavorare.

Ho usato un piano cottura a induzione per 6 mesi, dopo molti anni di piani cottura a gas. Abbiamo comprato un Miele a 5 fuochi per circa $ 2800. Ci sono piani cottura meno costosi ma volevamo 5 fuochi.

Professionisti:

• Il riscaldamento è molto veloce, così veloce che devi regolare le tue abitudini di cottura in modo che le pentole non bollano e il cibo non bruci. Probabilmente è più veloce del 20-30% rispetto al gas per riscaldare una pentola.
• Il piano cottura è facile da pulire.
• Energia efficiente. Puoi cavartela con un sistema di ventilazione meno potente, come un sistema a corrente discendente in un'isola centrale, invece di un enorme sistema aereo che domina la tua cucina.
• Molto controllo: cambia l'impostazione di riscaldamento e la pentola risponde istantaneamente. Ottimo per passare da ebollizione a ebollizione.

Contro:

• Preparati a guardarti intorno per pentole. Come probabilmente saprai, l'induzione richiede pentole in materiale magnetico, ma questo è solo l'inizio della storia. Abbiamo provato 5-6 diversi marchi pronti per l'induzione prima di stabilire un vincitore. Seguono ulteriori dettagli.
• Diverse marche di pentole emettono quantità diverse di rumore nelle gamme di induzione: ronzii, tintinnio, suoni di screeeeeeeeeee , ecc., Soprattutto con impostazioni di alta potenza. Questo è a causa della tecnologia magnetica. Le padelle Demeyere costose erano fastidiosamente rumorose. Pentole All-Clad costose erano più silenziose ma ancora udibili (le abbiamo conservate). I più silenziosi sono in ghisa come Le Creuset: quasi completamente silenziosi (cuciniamo più spesso con questi ora). Alcune padelle più economiche erano incredibilmente rumorose. Consiglio: acquista una padella, provala per bollire l'acqua ad alte impostazioni e restituiscila se non sei felice.
• Le griglie grandi non sembrano funzionare bene, ad esempio per i pancake. I punti freddi rimangono sul bordo esterno. Abbiamo provato diverse piastre di ghisa e tutti hanno fatto questo, soprattutto se si utilizzano più bruciatori alla volta. Anche quando le piastre vengono riscaldate con 15-20 minuti di anticipo, la cottura non è uniforme. (Alla fine abbiamo comprato una piastra elettrica da $ 40 per i pancake.) Vedo un problema simile quando si cucina con una grande padella per paella sul bruciatore più grande: il centro è il più caldo.
• Con il gas, puoi guardare la fiamma e avere un'idea del livello che ti serve. Con l'induzione (ed elettrico, suppongo), tutto ciò che hai è un numero astratto come "8" che non corrisponde a qualcosa di memorabile per me, e la scala non è lineare, quindi è difficile costruire l'intuizione. Mia moglie manca molto il gas per questo motivo.

Siamo contenti di essere andati con l'induzione? Non ne sono sicuro. Ci mancano alcune delle nostre grandi pentole vecchie (non magnetiche), in particolare la nostra grande piastra a 2 fuochi. Se il piano cottura dovesse morire domani, probabilmente prenderemmo in considerazione la possibilità di mandare gas in cucina.

Posso raccontarti la mia esperienza personale. Quindi devi pesare. Non ho induzione, ho elementi riscaldanti sotto il vetro ceramico. Il materiale è lo stesso, il meccanismo è diverso.

Professionisti del gas:

• una volta spento, è spento, quindi se è necessario interrompere immediatamente il riscaldamento, è possibile farlo senza spostare la padella. Questo vale anche per l'induzione, ma non per gli elementi elettrici, come nel mio caso.
• generalmente hai le maniglie, che sono un metodo di controllo migliore, imho. Tuttavia, ho visto anche gamme di induzione con maniglie.
• per il forno, il gas funziona meglio. puoi cuocere la pizza in un forno a gas, mentre una elettrica non funzionerà, a meno che non sia molto potente e ventilata. Il gas crea una convezione più forte, che migliora la cottura.

Contro gas:

• rovina il fondo della padella
• è potenzialmente pericoloso
• la cosa che produce la fiamma (scusate, non conosco il nome) è relativamente complessa da pulire e l'avviamento elettrico molto probabilmente fallirà entro un anno.

Pro gamma di induzione:

• design accattivante
• è meno pericoloso se lo lasci acceso.
• In caso di fuoriuscita, generalmente si spegne automaticamente.

Contro gamma di induzione:

• dovrai cambiare le pentole, se non sono fatte di ferro o materiale adeguato. l'induzione funziona attraverso l'induzione magnetica, che riscalda il metallo della padella. Questo è il motivo per cui l'induzione non ti brucia se ci metti una mano sopra quando è acceso. Ho anche sentito parlare di padelle che si sono rotte, ma non è un'esperienza personale, quindi non ci credo davvero al 100%.
• il vetro ceramico è un incubo da pulire ed è praticamente sporco dopo un solo utilizzo. Dovrai strofinarlo molto, ma con il pericolo di graffiarlo. È anche relativamente fragile.
• molto probabilmente hai controlli digitali, che sono generalmente più lenti a funzionare.

Data la scelta e con l'esperienza che ho, probabilmente andrei non-induzione elettrica, come ho ora ma senza vetro ceramico. Se fossero disponibili solo soluzioni di vetro ceramico, probabilmente andrei a gas.

Sicurezza: i campi di induzione sono più sicuri. Per quelli con i bambini in casa, ci sono meno possibilità che vengano gravemente bruciati dalla gamma stessa. E non vi è alcuna possibilità che si verifichino guasti alla luce pilota e l'accumulo di livelli pericolosi di gas.

Efficienza: le gamme di induzione sono più efficienti del gas e molto più efficienti delle gamme elettriche standard.

Capacità di riscaldamento: anche le gamme di induzione più economiche sono in grado di produrre livelli di calore molto più elevati rispetto alle gamme di gas domestico di fascia alta. Qualcosa da tenere a mente se stai facendo molta cottura al wok o scottature.

Durabilità: le superfici metalliche sulla gamma del gas sono piuttosto difficili da danneggiare. La ceramica può essere scheggiata o screpolata.

Pulizia: la gamma di induzione è una superficie piana. Niente angoli e fessure per sfuggire a piccoli pezzi di cibo crudo o bruciato. Tuttavia, non è possibile utilizzare lo stesso tipo di lavaggio e lavaggio senza graffiare la superficie.

Sono cresciuto e ho imparato a cucinare su una stufa resistiva (elettrica tradizionale), da allora ho vissuto in appartamenti a gas, possedevo un modello resistivo con piano in vetro e sono rimasto per un paio di mesi in un appartamento giapponese con stufa induttiva .

• Elemento resistivo
  • Molti hanno una potenza relativamente bassa (sebbene l'unità ad alta potenza sia sempre stata disponibile se avessi i soldi)
  • Lento per riscaldarsi e raffreddarsi, e nessun feedback visivo di quanto calore stai usando significa che devi "conoscere" una stufa prima di poter ottenere un buon controllo.
  • Trovo che i modelli di bobine richiedano molta pulizia, quelli in vetro hanno bisogno di una pulizia regolare e di lavaggi occasionali pesanti (ma accurati, non abrasivi)
  • Così con i wok
• Gas
  • Potente e con feedback visivo che significa che ottengo un buon controllo del calore su una nuova stufa quasi immediatamente
  • Acceso veloce, abbastanza veloce (la griglia di ferro trattiene un po 'di calore)
  • Funziona davvero bene con i wok
  • Funziona quando l'alimentazione è spenta, anche se potrebbe essere necessario accenderla con un fiammifero (a volte è difficile accendere in sicurezza il forno a mano)
  • Rischio di incendio maggiore rispetto ad altre stufe, pericolo di perdite di gas (i modelli moderni sono meglio a questo proposito)
• Induzione
  • Molto veloce.
  • La pulizia è come altri modelli di vetro
  • Non tutte le pentole funzioneranno. Stick con ferro o acciaio.
  • Probabilmente il più sicuro
  • Molto efficiente
  • Non so come si comportano con i wok (dato che non ce n'era uno lì) ma sto scommettendo su "non bene".
  • Un vantaggio inaspettato nelle piccole cucine è che puoi tenere i ramkins con gli ingredienti sul piano di cottura mentre lavori e far cadere un tagliere sul piano di cottura quasi immediatamente dopo aver tolto una padella dal "fuoco".

Sono stato più felice con il gas, e quasi altrettanto soddisfatto di qualsiasi modello elettrico con ripiano in vetro (ma la cosa del wok sarebbe un problema per me quando cerco di acquistare).

Non ho provato l'induzione ma ho difficoltà a colpire temperature molto basse sui piani cottura a gas, anche sugli anelli più piccoli. Sul piano in vetro piastra di cottura moderni, elettrici posso fare cose che altrimenti richiederebbero una doppia caldaia (in realtà ho avuto una doppia caldaia e mi zecche fuori che non ho un uso per esso).

In un certo senso i piani cottura in vetro sono più facili da pulire rispetto al gas; li asciughi e basta. Ma i piani di cottura in vetro regolari si appannano rapidamente da tutto il lavaggio dei cibi bruciati. La risposta che mi viene detta è di pulire il piano di cottura direttamente dopo l'uso, il che può essere praticabile su un piano di cottura a induzione poiché si raffreddano più rapidamente.

Avendo usato entrambi, preferisco l'induzione a causa di:

• La velocità di riscaldamento (è quasi istantanea)
• Probabilmente (almeno nella mia testa) è più efficiente
• Più facile da pulire
• Il mio piano cottura (che era piuttosto costoso), ha un timer che non ho mai visto su un piano cottura a gas

Non ho esperienza personale con l'induzione.

Un amico di famiglia ne ha uno ed è stato suddiviso per secoli. Uno show di cucina in TV faceva cucinare a casa ogni coppia di concorrenti durante una fase. Il concorrente con induzione l'aveva rotto.

Non ho mai visto nessuno chef usare l'induzione. Gas top e bottom o regola del fondo elettrico nelle cucine - sia per professionisti che per dilettanti. Se l'induzione fosse così eccezionale sarebbero stati più visibili nella scena. L'induzione è molto costosa da riparare e richiede pentole speciali.

Gli intervalli di induzione possono essere sopravvalutati. Certo, sono "più efficienti" del gas, nel senso che più energia va alla tua cucina. Il problema è che l'elettricità è molto più costosa del gas (almeno dove vivo nell'Ohio centrale). Pertanto, vedrai un grande salto nelle tue bollette energetiche rispetto al gas. Parlo per esperienza. La mia bolletta elettrica di anno in anno è aumentata di $ 15 per il mese di giugno tra il 2012 e il 2013 dopo aver installato una gamma di induzione all'inizio di giugno 2013 (1 giugno, per l'esattezza). Ciò nonostante le temperature più basse di una media di 3 gradi e oltre a aver sostituito TUTTE le finestre lo scorso dicembre con tipi di doppio pannello al posto delle inefficienti finestre a singolo pannello che avevamo.

Un altro vantaggio per il gas è che l'uso del gas in inverno aiuta a riscaldare la tua sala da pranzo se è aperta alla cucina come diverse case negli Stati Uniti

L'affare potrebbe essere diverso da persona a persona, ma, per me, il gas è molto meno costoso e, quindi, preferibile. Come menzionato in un precedente post, il gas è disponibile anche in caso di interruzione di corrente. Tuttavia, l'induzione è molto meglio dell'elettrica "standard".

In breve, se il costo operativo è la tua più grande preoccupazione, ecco come si classificano:

1 (Meno costoso) - Gas

2 - Induzione

3 - Elettrico

Non sono sicuro che chiunque preferisca il gas abbia usato l'induzione nella propria cucina. Ho avuto la fortuna di avere tutto il ferro e la ghisa, quindi andare all'induzione non era così costoso come lo è per alcuni ed era una scusa per sbarazzarsi delle mie pentole di alluminio datate. È davvero molto più veloce, più fresco da usare e più facile da pulire. La cucina non si riscalda come fa con il gas. Nessun "hot spot" come è possibile ottenere impostazioni più basse con il gas. Puoi impostarlo su "Blocca" in modo che bambini o gatti non possano impostarlo su "on" per errore. In Europa, i ristoranti e gli chef stanno andando all'induzione per risparmiare su HVAC e assicurazioni, quindi l'induzione sta ottenendo l'accettazione lì più velocemente. Ora puoi acquistare pentole e padelle economiche a induzione a Bed Bath and Beyond. Le persone sono lente nel cambiare le loro abitudini di cottura o l'induzione sarebbe più diffusa.

Ho avuto stufe a gas per tutta la mia vita fino a circa due anni fa, quando ho ricevuto una recensione Stellar Double Induction Hob mentre cercavo su Internet, e personalmente ho trovato questo articolo abbastanza utile per comprendere le differenze tra gas / elettrico e induzione . Ora non ci tornerei mai più.

Il piano cottura a induzione è molto simile al gas in termini di potenza di riscaldamento (l'induzione è probabilmente ancora più potente) e controllo / reattività immediati. Il principale svantaggio dell'induzione, per me, è che non tutte le pentole o padelle funzioneranno. Ma l'induzione offre tutti i vantaggi del gas, in un piano di cottura a induzione piatto che è facile da pulire e non rimane caldo. Invece di pulire sotto un fornello a gas o cercare di raschiare roba fusa su un piano cottura elettrico, posso semplicemente pulirla immediatamente dopo aver tolto la pentola.

Ho avuto il forno a gas per tutta la vita fino a pochi mesi fa. Penso che per un forno, il metodo di induzione sia migliore. Questo perché in un forno vorrai che la temperatura sia più o meno la stessa ovunque - questo è incredibilmente difficile da ottenere usando un forno a gas. Questo è particolarmente importante per qualsiasi tipo di torta.

Per quanto riguarda il non-forno, preferisco di gran lunga l'opzione del gas, perché è molto più facile ottenere la giusta temperatura. Penso che questa sia solo una preferenza. La mia cucina ideale avrebbe gas sulla parte superiore e un forno elettrico. Bene, 2 forni elettrici davvero - insieme hanno le stesse dimensioni di un normale forno.

Avendo avuto un piano a induzione nella nostra ultima casa, ci siamo persi l'immediatezza del calore quasi istantaneo (solo pentole in ferro o acciaio, è possibile acquistare un acciaio per adattarsi al piano cottura da utilizzare con pentole non ferrose), è molto più controllabile di ogni altra cosa. Gli chef lo usano di più, il punto principale è che è due volte più efficiente del gas. La superficie in cui la padella stava cuocendo è calda essendo in contatto con una padella calda. Mai follemente caldo come un piano cottura alogeno o un anello elettrico. A differenza del gas, non si può prendere fuoco o ottenere fumi dal gas che brucia in modo errato. Ho dovuto comprare un singolo anello a induzione per la casa in cui ci siamo trasferiti perché la vecchia cucina era stanca, lo farà fino a quando non avremo un nuovo piano cottura a induzione. L'induzione è il futuro, riscalda solo la padella, non l'intera cucina. Mentre stanno dicendo carenza di energia nel Regno Unito, forse questo potrebbe aiutare.

Se vuoi cucinare. Ottieni gas. è un gioco da ragazzi.

Se fai qualcosa di interessante, come spostare le tue padelle dal piano cottura al forno, o hai delle vecchie pentole che ti piacciono e che ami .. L'induzione non lo farà per te.

Se vuoi sfoggiare la tua cucina e tenerla pulita, procurati induzione o vetroceramica.

Probabilmente dovrai prendere tutte le nuove pentole ... le tue padelle che dovrai sostituire ogni due anni.

Le pentole si deformano nel tempo ... anche tutte le Pro rivestite o qualsiasi pentola costosa che preferisci. Se lo lasci cadere in H2O mentre è ancora caldo anche 1x non sarà più superfluo per induzione o ceramica .. (So che non lo faresti mai .. ma il tuo amico di figlie adolescenti o un ospite di casa potrebbe)

Poiché quasi tutti i vantaggi e gli svantaggi importanti sono già elencati, voglio solo aggiungere un'altra cosa:

La cottura a induzione produce rischi elettromagnetici. Non sembra essere abbastanza chiaro quali possibili effetti che possono causare al corpo umano (ad es. Radiazioni che colpiscono i tuoi occhi). Alcuni dicono nessuno, alcuni dicono che potrebbero esserci degli effetti ... Proprio come la domanda se un telefono cellulare può essere dannoso per il cervello mentre si fa una telefonata.

Lo stesso per le cose che metti nella padella che è esposta a questa radiazione. Potrebbe essere possibile che possa influenzare la struttura / le molecole del cibo.