Acqua di cocco da cocco bianco vs marrone

L'etichetta di avvertenza su ogni noce di cocco descrive come trattare l'acqua all'interno di ciascuna. L'acqua sulla noce di cocco marrone deve essere scartata; l'acqua sul cocco bianco è sicura per il consumo.

In che modo l'acqua della noce di cocco marrone è diversa da quella della noce di cocco bianca?

Uff, troppo tempo per un commento.

Il liquido delle noci di cocco (giovani?) È sterile e può anche essere usato per le trasfusioni . L'abstract dell'articolo collegato non dice nulla sulla sterilità delle noci di cocco più vecchie. Presumo che le noci di cocco più vecchie (in pratica quelle sbucciate) non siano più sterili. Questo sito dall'aspetto non molto affidabile (questo articolo è stato scritto da qualcuno che vende prodotti legati al cocco ...) afferma che il liquido delle noci di cocco più vecchie ha un sapore acido.

Se cerco "succo di cocco marrone acido" (sia in inglese che in tedesco) ottengo risultati (di ... beh, anche siti Web non molto affidabili) che dicono che il succo fermenta se conservato per troppo tempo. ¹ Quindi, la risposta più votata su Yahoo Answers ha senso:

Più a lungo una noce di cocco rimane e invecchia sul palmo, più forte e più acuto diventa il suo sapore ... selezionalo presto all'età giusta, ma conservalo per un tempo terribilmente lungo, il sapore svanisce O se è una varietà ricca di zuccheri, poi diventa acido velocemente.

Se cerco "fermento acido di succo di cocco marrone" ottengo (tra molti, molti risultati sul kefir a base di succo di cocco) un articolo del Cincinnati Herald di Timothy Moore:

Il frutto stesso ha una durata molto breve e allo stesso modo non deve entrare in contatto con l'ossigeno per troppo tempo. Inizierà la fermentazione e il cocco e l'acqua avranno un sapore aspro e olfattivo. Attirerà i batteri e sorgeranno complicazioni dopo che è stato digerito.

La commercializzazione dell'acqua di cocco ne impedisce la fermentazione e l'acidità con la stessa rapidità della frutta naturale. [...]

Se stai acquistando una noce di cocco, non aver paura di chiedere quanto tempo è stato trasportato il frutto o quanti anni ha la noce di cocco? In alcuni casi, chiedi se puoi aprire la noce di cocco per stare sul sicuro. Non vuoi uscire dal negozio con una noce di cocco cattiva.

Da un lato vorrei prendere questo articolo con un pizzico di sale poiché la descrizione dell'autore alla fine dell'articolo sembra abbastanza sensazionale - dall'altro questa spiegazione sembra plausibile.

¹ _{"Bei zu langer Lagerung wird das Kokoswasser sauer oder gärt." Traduzione: Il succo di cocco diventa acido o addirittura fermentato se conservato per troppo tempo. Fonte .}

Sono stato nel settore delle esportazioni di cocco per oltre 6 anni. Le noci di cocco sono "giovani" di 7-9 mesi o "mature" di 11-12 mesi al momento del raccolto. Se vuoi acqua dolce, la noce di cocco viene raccolta giovane, quando il contenuto di zucchero e il volume di acqua sono al culmine.

Con l'invecchiamento della noce di cocco, l'acqua viene assorbita mentre la "carne" nella noce di cocco diventa più densa. L'acqua perde anche il suo contenuto di zucchero. Dopo la buccia, le giovani conchiglie di cocco diventano bianche e diventano rapidamente marroni SENZA trattamenti chimici per mantenerle bianche per un lungo periodo. L'acqua in una noce di cocco più vecchia, più marrone, è ancora sicura da bere, ma non altrettanto dolce.

Se l'acqua è rancida, lo è anche la carne di cocco.

Se non è igienico bere l'acqua di noci di cocco mature, è logico che anche la carne venga contaminata. Non ho ancora trovato alcuna informazione che suggerisca che un consumatore possa subire danni, fermentati o meno.