C'è qualche taglio di manzo vicino al manzo di Kobe?

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Ho avuto la vera cosa in Giappone ed è stato fantastico e molto costoso. Di solito non mangio affatto bistecca. La bistecca di manzo di Kobe è stata la prima che ho mangiato in tutta la mia vita. Era molto tenero e gustoso, cotto mediamente raro. L'ho avuto perché non c'era nient'altro nel menu che prenderei in considerazione di mangiare.

Vivo in Canada. Voglio sapere se esiste un taglio di manzo disponibile in Canada vicino alla qualità del manzo di Kobe.

beef steak

— Huangism
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Apprezzo tutte le risposte, grazie per l'informazione

— Huangism

Il manzo di Kobe proviene solo dal Giappone. Dovresti fare attenzione a leggere le etichette del paese di origine.

— Mr. Mascaro,

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Ciao @ Huangism e benvenuti in Consigli stagionati. Puoi prendere in considerazione il wagyu domestico. Per ottenere il meglio, sarà comunque costoso, ma non tanto quanto Kobe. Si prega di vedere questo estratto da Lobel's di New York .

Si ottiene quello che si paga

Tutte le carni bovine Wagyu non sono uguali. In Giappone, la carne di manzo di Kobe vende a più di $ 300 per libbra. Ma ora Wagyu sta iniziando a essere visto nei negozi di alimentari e nei ristoranti informali per $ 30 a sterlina. Questa varietà di Wagyu commercializzata in serie avrà un punteggio di marmorizzazione nella parte bassa della scala dei 12 punti. L'American Wagyu Beef del Lobel's di New York segnerà 9 punti o più. Più costoso del nostro USDA Prime, il nostro Wagyu americano costa poco più di $ 100 per libbra (a seconda del taglio). In termini di qualità, gusto e consistenza, le carni bovine Wagyu e Kobe sono indistinguibili. Se quello che stai cercando è la migliore qualità Wagyu, dovresti aspettarti di pagare $ 100 o più per sterlina.

La pagina collegata contiene molte più informazioni e più collegamenti a informazioni aggiuntive. Anche se questo posto è negli Stati Uniti, l'ho collegato a causa delle informazioni disponibili. Effettuando un'altra ricerca, ho scoperto che la carne di wagyu è ora disponibile in Canada presso i Loblaws a Toronto e anche presso Costco (varie province).

— Cindy
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C'è un Costco a 5 minuti da casa mia, lo cercherò

— Huangism il

Non vedo carne di manzo Wagyu nel mio costco locale, ma è sicuramente disponibile sul loro sito web.

— talon8,

@Huangism Non l'ho mai cercato da solo, ma sulla mailing list di cibo in cui lavoro sembra che una o due volte all'anno ci sia un filo con qualcuno che dice "hey c'è di nuovo Wagyu, chi vuole condividerne un po '?" quindi potresti dover continuare a controllare.

— Cascabel

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"Il manzo di Wagyu e Kobe sono indistinguibili" - fuorviante . Il manzo di Kobe è il manzo Wagyu della prefettura di Kobe. Così è Ohmi, un manzo Wagyu della prefettura di Hyogo. Il Wagyu senza nome, specialmente di paesi diversi dal Giappone, avrà un sapore, una consistenza, un aroma e un gusto diversi. Il grado è importante, sì, ma è solo il contenuto di grassi intramuscolari. Ci sono molti altri fattori in gioco.

— Ming

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Il problema con te affermando che il manzo di Kobe non è un taglio di carne. Il manzo di Kobe proviene da alcuni bovini allevati in Giappone. In Canada la tua scommessa migliore sarà quella di trovare la carne di qualità migliore che puoi. A seconda delle preferenze, suggerirei un controfiletto per un buon tuttofare, se non ti dispiace il grasso extra (il mio taglio preferito) o la bistecca di filetto se vuoi la bistecca più tenera che puoi ottenere. Il problema con il filetto secondo me è la mancanza di grasso che alla fine si traduce in mancanza di sapore e il prezzo è stupidamente alto (almeno in Inghilterra)

— Doug
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Per i nostri amici nordamericani filetto = filetto.

— ElendilTheTall,

Sì, capisco che la carne di Kobe non è un taglio, motivo per cui non l'ho mai menzionato come un taglio nella mia domanda. So che diversi tagli di carne possono avere un sapore diverso, quindi la domanda. Quindi quindi filetto, mi chiedo quanto sia vicino al gusto di Kobe.

— Huangism,

Non posso dire di essere mai stato abbastanza fortunato da provarlo, ma so che l'occhio toracico del nostro macellaio locale (qualche razza rara) è fantastico. Se stai cercando sapore, ti consiglio di provare 'onlet' un giorno. Cottura lenta non friggere rapidamente la bistecca ma senza dubbio il taglio più gustoso. (un rapido Google suggerisce che potrebbe essere chiamato bistecca di gancio negli Stati Uniti)

— Doug

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In realtà, lo hai menzionato specificamente come un taglio alla tua domanda, da cui la sua risposta. La carne di manzo di Kobe ottiene il suo sapore dalla marmorizzazione dei grassi. Il più vicino che ci si arriva è il manzo Wagyu, che ha una marmorizzazione considerevolmente vicina. Non c'è modo di tagliare una mucca per farla sembrare Kobe se non è allevata come Kobe.

— Nathan,

@AtroxMavenia il taglio non è stato applicato al manzo di Kobe, ma al manzo in Canada. Immagino che il peggio del manzo di Kobe sia ancora migliore di qualsiasi cosa abbiamo in NA

— Huangism il

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Sai che taglio di manzo di Kobe hai avuto in Giappone? Supponendo che il budget non sia un problema, la soluzione migliore sarà quella di trovare lo stesso taglio in uno stile Kobe o Wagyu. Questo è disponibile in Canada. Ottieni lo stesso taglio di qualsiasi cosa tu abbia avuto nella carne di Wagyu.

Se non hai idea di cosa fosse, probabilmente inizierei con un ribeye. È uno dei tagli migliori e più popolari (anche più costoso). Ad esempio, Costco ha generalmente bistecche di Kobe Ribeye . Nota, saranno ridicolmente costosi.

Allontanandosi dalle mucche Kobe / Wagyu, cerca un occhio di costola di prima qualità da un macellaio rispettabile. Quello che stai cercando è la marmorizzazione il più vicino possibile al seguente: inserisci qui la descrizione dell'immagine

Nota, probabilmente non otterrai quella marmorizzazione da qualcosa di diverso da una mucca Kobe / Wagyu. Detto questo, puoi sicuramente trovare del manzo di buona qualità in tutto il Canada. Cercherei un buon macellaio (non in un negozio di alimentari) e inizierei da lì.

— talon8
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Non conosco il taglio ma è molto simile alla foto che hai. Sì, era molto costoso, ho mangiato solo un pasto con il manzo. In realtà non pensavo fosse un buon manzo dato che c'era così tanto bianco, ma ovviamente mi sbagliavo

— Huangism,

Se sembra simile a quello, e lo stai descrivendo come molto tenero, probabilmente era un ribeye. In quale area del paese ti trovi?

— talon8,

Sono a Toronto, nell'Ontario

— Huangism il

Quindi ci dovrebbero essere molti posti / macellai che danno origine a Wagyu (o almeno al grado Primo). Alcuni elencati qui: forums.redflagdeals.com/wagyu-steak-toronto-695781 Loblaws, Famu, Pusateri's

— talon8

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@Huangism è grasso ... ma il grasso è ciò che rende buono il sapore della carne, è per questo che un ribeye ha un sapore migliore di una bistecca di fianco.

— Casuale 832,

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Ho vissuto a Tokyo come dipendente militare degli Stati Uniti dal 1956-60 e dal 1963-65. Il nostro giornale militare, "Stars and Stripes" e il giornale giapponese "Mainichi News" (stampato in inglese) pubblicavano articoli che si riferivano a Kobe Beef. Gli articoli affermavano che le mucche ricevevano poco esercizio fisico, ricevevano una bottiglia giornaliera di birra e venivano messaggiate quotidianamente per garantire un alto contenuto di grassi ben distribuito in tutta la carne. Anche allora, la carne era molto costosa, ma molto apprezzata dalle persone che mangiavano carne di manzo. Questo non risponde alla tua domanda sulla disponibilità, ma spiega le ragioni pubblicizzate della metà del secolo perché Kobe Beef era / è così costoso.

— Mike
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