Ho sempre avuto interesse per le ricette dell'età antica (Grecia antica, impero romano) e medievale (cioè dopo la caduta dell'impero romano fino al Rinascimento). È bello sperimentare ciò che le persone che vivevano centinaia di anni fa mangiavano ogni giorno o in circostanze speciali.
Qualcuno conosce libri o risorse simili da proporre al riguardo?
Grazie!
Risposte:
Se stai cercando libri, potresti provare "Roman Cookery" di Mark Grant o "The Classical Cookbook" di Andrew Dalby e Sally Grainger per l'antica cucina romana, o "The Philosopher's Kitchen" di Francine Segan, che combina greco antico e Cucina romana. Molte di queste ricette derivano dalle opere di Apicio, ma non si basano esclusivamente sui suoi scritti. La "cucina romana" è stata elogiata per aver superato Apicio (la risorsa più conosciuta della cucina romana antica), ma potrebbe anche essere più difficile da trovare rispetto alle altre due.
Per la cucina medievale potresti provare "Il libro di cucina medievale" di Maggie Black, che si concentra su ricette inglesi e francesi, o "Pleyn Delit" di Butler, Heiatt e Hosington. Il libro di Black è stato ispirato da "Pleyn Delit" e i due libri sono in qualche modo simili, quindi potresti sceglierne solo uno, a seconda del tuo interesse. Un'altra buona scelta potrebbe essere "La cucina medievale" di Redon, Sabban e Serventi (tradotto in inglese da Edward Schneider), che si concentra sulla cucina francese e italiana nell'era prima dell'introduzione degli ingredienti del Nuovo Mondo, che suona come quello che stai cercando.
Tutti questi libri includono molta storia e discussioni sugli ingredienti e sulle tecniche di cottura di queste epoche e spesso includono testi originali in modo da poter giudicare da soli quanto le interpretazioni siano vicine alle ricette originali.
Sul web ci sono numerosi siti dedicati ad Apicio e ad ingredienti e ricette antiche.
Per Roman puoi sfogliare questa pagina:
http://www.cs.cmu.edu/~mjw/recipes/ethnic/historical/ant-rom-coll.html
o per le ricette medievali potresti provare questi:
http://www.celtnet.org.uk/recipes/medieval.html
http://www.medievalcookery.com/recipes/
http://www.godecookery.com/godeboke/godeboke.htm
La cucina medievale semplifica anche la navigazione per categoria o paese.
Hai mai visitato Gode Cookery ?
Dal sito:
Molte delle ricette di questo sito provengono da vere fonti medievali e rinascimentali, sono completamente documentate e sono state adattate per l'uso nella cucina moderna. Fonti e bibliografie originali sono presenti quando possibile; l'autenticità storica e la ricerca sono le nostre principali preoccupazioni, insieme alla produzione di viandi che sono divertenti e buone da mangiare. Quelle ricette che non sono né autentiche né documentate sono chiaramente definite come tali e sono incluse per coloro che desiderano preparare cibi moderni con un sapore medievale. Che si tratti di una piccola colazione per due o di un'intera festa medievale, una cena d'epoca documentata o una festa a tema medievale, Gode Cookery può offrire piatti autentici e deliziosi con cui soddisfare e soddisfare i tuoi ospiti.
Un romano di nome Apicio è accreditato con uno dei primi libri di cucina stampati chiamato "De Re Coquineria". A partire da qualche anno, le versioni inglesi erano ancora stampate sotto il nome di "Food and Dining in Ancient Rome", credo (ne ho una copia a casa ma al momento sono al lavoro).
Oltre alle cose che altre persone hanno già menzionato, potresti verificare se c'è un gruppo SCA vicino a te . La maggior parte si concentra su diversi aspetti della ricreazione storica (combattimento, abbigliamento, danza, ecc.), Ma tende anche a fare banchetti e simili, quindi potrebbe non solo avere ricette, ma anche consigli su come affrontare i cambiamenti nelle tecniche di cottura e materiali.
Ero entusiasta di vedere questa domanda. Sono sempre stato affascinato dalle antiche ricette. C'è una grande risorsa online di migliaia di antiche ricette romane. Si chiama De Re Coquineria di Marco Apcius. Le ricette sono state tradotte dal latino. Ho coperto le informazioni e i collegamenti in un post chiamato Eat Like a Roman: http://www.spicesherpa.com/2009/10/14/eat-like-a-roman/ Buona fortuna e buon divertimento!
Se desideri anche provare ricette e tecniche di cottura preistoriche, allora Jacqui Wood, un archeologo ambientale e sperimentale è una grande fonte. Il suo libro "cucina preistorica" e "Tasting the Past: Recipes from the Stone Age to the Present" sono geniali. per la cucina medievale c'è un sito web http://www.godecookery.com/mtrans/mtrans.htm che contiene traduzioni di ricette medievali
potresti trovare questo titolo italiano: "Notae de coquina. Manuale di cucina italiana medievale" sulla cucina medievale italiana. Questa pagina di Wikipedia merita anche una visita:
http://en.wikipedia.org/wiki/Liber_de_Coquina
Elenca due collegamenti in cui è possibile scaricare la versione digitale di questo libro di cucina medievale. Divertiti!