Posso far bollire il latte incustodito (e comunque mantenere pulita la padella)?

Molte ricette richiedono prima di far bollire il latte.

Di solito faccio bollire 1 litro (1 litro) di latte in una padella dal fondo pesante in acciaio inossidabile da 3 litri:

• usare a fuoco basso
• continua a raschiare il fondo della padella ogni 1-2 minuti
• Il latte arriva a ebollizione in circa 40-45 minuti

Nonostante guardi attentamente il latte, alla fine, quando verso il latte, vedo una "crosta" sulla padella. Questo rende la pulizia un dolore.

Inoltre, è difficile osservare e raschiare costantemente il latte ogni 1-2 minuti.

C'è un modo più conveniente per portare a ebollizione il latte?

Cercando:

• Metodo incustodito, a prova di errore
• Facile pulizia alla fine.

Sì, sono a conoscenza di quest'altra domanda:

• Il modo più rapido e sicuro per far bollire il latte?

Tuttavia, la mia domanda è un po 'diversa.

Bollire il latte nel forno a microonde è l'unico modo per farlo "incustodito", e ciò richiede un sacco di tentativi ed errori per ottenere il tempo giusto. Inoltre non funzionerà con molte ricette che prevedono di mescolare qualsiasi cosa nel latte durante la cottura.

Fuori dal microonde, uso una padella antiaderente, ma anche questo richiede di raschiare di tanto in tanto il fondo per evitare la formazione di solidi. (Per questo uso una spatola di gomma.) Di solito faccio bollire il latte da solo e lo combino con il resto della ricetta in seguito.

Non ne ho mai usato uno da solo, ma credo che ciò di cui hai bisogno sia un Milk Watcher ; un disco in ceramica, vetro o metallo posizionato sul fondo della padella. Ciò manterrà il latte che circola nella padella e previene l'adesione e l'ebollizione. Sarai avvisato che il latte bolle dal tintinnio del disco.

Per ridurre al minimo l'adesione e la possibile combustione, sciacquare prima la padella con acqua fredda. Agitare l'acqua e versare. Non pulire l'acqua residua dalla padella. Il sottile strato di acqua che rimane ha una densità maggiore rispetto al latte e forma un film sottile sul fondo della padella, rendendo meno probabile che la caseina (proteine ​​del latte) si attacchi e si attacchi facilmente con il fondo della padella.

Questo non lo rende infallibile ... se bolle e cuoce troppo a lungo può ancora attaccarsi ma se stai solo scottando il latte minimizzerà la quantità di proteine ​​in grado di attaccare alla padella. Fintanto che lo stai solo portando a ebollizione, non è necessario mescolarlo durante questo processo.

C'è un dispositivo che puoi acquistare, noto (qui nel Regno Unito, almeno) come un risparmiatore di latte

È disponibile in vetro, ceramica o metallo .. Sono sicuro che potresti improvvisare il tuo se non riesci a trovarne uno. Tutto ciò che è, è un disco di circa 8 cm di diametro, con una cavità per raccogliere piccole bolle e uno sfiato su un lato del bordo circa 1/2 della profondità della cavità, per rilasciare il vapore accumulato come una grande bolla. Quello nell'illustrazione ripete il motivo su entrambi i lati, quindi non importa da che parte è, o se si ribalta.

Previene la formazione di schiuma, interrompe la formazione della pelle e quando il liquido è quasi bollente, si agita nella padella, fungendo da allarme.

A seconda del tipo di stufa, può essere utile un diffusore di calore . Le fiamme della stufa a gas tendono a concentrare il calore sulle parti della pentola direttamente sopra la fiamma, il che può portare a problemi di combustione o surriscaldamento in quei punti. Un diffusore di calore è un disco di metallo che si riscalda uniformemente per assicurarsi che la pentola non abbia punti caldi.

1. pentola smaltata - non è necessario mescolare.
2. latte di un contadino - bolle e bolle

Usa il latte di un contadino. Potrebbe avere un sapore strano dopo anni passati a bere latte da una scatola, ma la mia famiglia compra latte dagli agricoltori e bolle così facilmente. Prima lo metti in frigo per alcune ore per sistemarlo, quindi togli la crema dalla superficie. Se non c'è crema, cerca un agricoltore migliore che non elabori il latte prima di venderlo :)

Quando fai bollire questo tipo di latte in una buona vecchia pentola di smalto non devi mescolare nulla e bolle invece di scappare :) Una volta mi sono dimenticato del mio latte e sono tornato pochi minuti dopo aver iniziato a bollire. Comunque era tutto ok.

Tradizionalmente da sempre usavamo una caldaia per il latte in India. La caldaia del latte è doppia caldaia. rimuovi il fischio e riempi il contenitore esterno con acqua e rimetti il ​​fischio. Versare il latte nella caldaia del latte. Quindi chiudere il coperchio e andarsene. quando l'acqua raggiunge la sua temperatura di ebollizione, anche il latte raggiunge la sua temperatura di ebollizione. sentirai un fischio forte quasi come il bollitore. Quindi spegni la stufa e avrai il tuo latte perfettamente bollito che non brucia o bolle mai. Questa era una routine quotidiana per noi prima di andare a scuola lol.

Un piatto più grande è assolutamente possibile.

Ero solito fare il paneer da 4,5 litri di latte in una pentola da 5 litri (in realtà circa 5,2 litri). Anche l'espansione termica lo ha reso precario. Quindi ho comprato una padella più grande, 8 o 10l.

Ma devi ancora tenerlo d'occhio, a meno che tu non abbia effettivamente intenzione di farlo bollire, cosa rara, e quando poi vorrai ridurre significativamente il calore quando ti avvicini al punto di ebollizione.

Posso capire che proverai a fare altre cose mentre sta per bollire - non è veloce. Ho trovato un termometro aiutato, in quanto ho avuto un'idea approssimativa di quanto velocemente si stava riscaldando, e ho impostato un timer. Ad esempio, misurare il tempo necessario per passare dal frigorifero freddo (ad es. 5 ° C) a circa 15 ° C, e moltiplicare per arrivare al tempo necessario per raggiungere circa 80 ° C. Imposta un timer da cucina o usa il telefono per darti un promemoria. Ciò presuppone una velocità di riscaldamento costante. Infatti una volta che è ben al di sopra della temperatura ambiente, la padella perderà calore nella stanza e si riscalderà più lentamente, il che ti darà un margine di errore incorporato.

Secondo thekitchn ,

Ecco cosa sta succedendo in quel piccolo piatto:

Mentre il latte si riscalda, l'acqua nella sua struttura inizia ad evaporare dalla superficie. Questo concentra il grasso e le proteine ​​rimanenti in uno strato più spesso nella parte superiore della pentola. Questo strato alla fine diventa così spesso che il vapore acqueo che sale attraverso il latte non può sfondare molto facilmente e rimane intrappolato.

Il livello è così uniforme che non puoi necessariamente vedere cosa sta bollendo proprio sotto, tranne in piccole bolle attorno ai bordi. Vedi dove sta andando ?!

Abbastanza sicuro, alla fine si accumula abbastanza vapore acqueo che solleva lo strato ispessito sopra di esso e si rompe violentemente. E, voilà! Il latte bolle!

Ci sono alcuni modi in cui possiamo impedire che ciò accada. Uno è assicurarsi di mescolare la pentola di latte ogni pochi minuti per rompere lo strato superiore, consentire al vapore di fuoriuscire e assicurarsi che si riscaldi uniformemente. Abbiamo anche sentito che puoi lasciare un cucchiaio a manico lungo nella pentola e l'impugnatura fornirà un condotto per la fuoriuscita del vapore.

Lasciare una lunga spatola di legno nella pentola o appoggiarsi sulla parte superiore della pentola come un divisore funziona per me, a meno che non sia al massimo calore possibile che quasi sempre causerà un bollore.

Il modo più popolare provato e testato è guardarlo come un falco e non voltarti mai le spalle .

1. Puoi semplicemente tenere il bastone di legno sulla nave e proseguire con il tuo lavoro.
2. Puoi anche evitare che il latte bolle bollendo applicando un po 'di olio da cucina sul bordo della nave. Di Più.....

Metti la panna nel latte. Questo impedisce al latte di attaccarsi. Metti un cucchiaio di legno nella pentola del latte; questo romperà la schiuma e impedirà l'ebollizione. Usa calore medio.

Ricordo che nel 1955 mia madre aveva un dispositivo che sembrava un grande imbuto rovesciato smaltato. L'imbuto è stato messo capovolto nella padella, quindi il latte è stato riempito per metà. Quando inizia a bollire, il latte più caldo all'interno dell'imbuto fuoriesce dalla punta. Presto a piena ebollizione, mentre il latte si raffreddava con aria più fresca una volta fuoriuscito dal beccuccio. Penso che mia madre l'abbia inventato, l'imbuto non era adatto a nulla e da allora non ne ho più visto uno.

Se hai uno dei nuovi multicooker elettrici a pressione, vedi se il tuo ha un'opzione "yogurt", il mio IP Duo ce l'ha. Anche se non hai intenzione di fare lo yogurt, il primo passo include l'ebollizione del latte e l'IP ha un'impostazione per fare proprio questo, incustodito e senza assolutamente versamenti, e senza bruciare sul fondo. Nemmeno una pelle si forma in cima. E, naturalmente, si spegne quando è pronto. Potresti lasciare la cucina o persino andare a fare la spesa e quando torni a casa, avrai del latte caldo e bollito.

Una nuova opzione è arrivata sul mercato. Non c'è bisogno di tenere d'occhio latte, tè ecc:

http://www.abaxoenterprises.com/home.html

Basta mettere la nave e ti ricorda quando è pronta.

Puoi bollire il latte incustodito. Tienilo a fuoco lento e poi usa un cucchiaio o un agitatore grande e tienilo sopra la nave (come un divisore). Il latte non traboccerà mai.