Come scelgo il miglior filetto mignon al supermercato?

Cosa devo cercare quando sono in negozio a scegliere il filetto mignon? Come posso sapere dall'aspetto quali pezzi hanno maggiori probabilità di essere pezzi di carne di qualità superiore?

marbling

Dalla mia esperienza di lavoro nelle macellerie, vuoi prima cercare una buona marmorizzazione (a meno che tu non abbia una dieta povera di grassi). Illustrare:

Preferisco personalmente ovunque tra il n. 5 e il n. 8. Il n. 9 in poi lo trovo un po 'eccessivo, anche se ad alcune persone piace così. Ne ho avuti alcuni al di sotto del n. 5 ed erano comunque buoni.

Dry-invecchiamento

Da Articolo Wikipedia:

Il processo cambia carne in due modi. In primo luogo, l'umidità viene evaporata dal muscolo. Questo crea una maggiore concentrazione di sapore e sapore di manzo. In secondo luogo, gli enzimi naturali della carne bovina abbattono il tessuto connettivo nel muscolo, il che porta a una carne più tenera.

Alcune macellerie di fascia alta invecchieranno la propria carne (a spese considerevoli) ma se non si dispone di un negozio vicino che lo fa, è anche possibile asciugarlo da soli .

Altre cose

Consiglierei di non marinare il filetto mignon e condirlo solo leggermente. Se hai intenzione di avvolgerlo nella pancetta, come fanno molti, se lo avvolgi un giorno o anche con qualche ora di anticipo, la carne assorbirà più del fumo della pancetta.