Perché non vendono pomodori congelati come altre verdure e frutta congelate?

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Perché i pomodori congelati non sono disponibili come broccoli, piselli, pesche o fragole congelati? Perché i pomodori sono solo in scatola o freschi?

Esempio: http://www.peapod.com/search_results.jhtml?searchText=frozen+tomatoes

storage food-processing packaging

— Chloe
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Sono anche disponibili essiccati. ("pomodori secchi")

— Joe

In scatola funziona così bene .....

— Ian

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Congelane uno, scongelalo e vedi. Il liquido si separa e lascia una struttura polposa alle spalle. La salsa di pomodoro (senza pezzi) si scongela molto meglio e il liquido separato può essere rimescolato abbastanza bene.

In scatola funziona come tutti sappiamo, quindi nessuno si preoccupa di provare a coltivare un pomodoro amico del congelatore.

— Pat Sommer
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Potrebbero essere liofilizzati, quindi ricostituiti? Perché i meloni possono essere congelati (melata, melone), ma non i pomodori? Cerco di usare i pomodori in scatola nel mio guacamole, ma sono sempre molli. Anche se la lattina dice a dadini, è più come schiacciata.

— Chloe,

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@chloe se fossero congelati e scongelati, sarebbero molto peggio che semplicemente molli. Ergo per liofilizzazione e ricostituito. Puoi sperimentare con il sole, sono ampiamente disponibili, ma non aspettarti molto. Niente ha il sapore di un pomodoro fresco maturo.

— Rumtscho

@rumtscho In realtà adoro i pomodori secchi! Questa è una grande idea! Da ora in poi userò quelli nel mio guac.

— Chloe,

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@Chloe hai provato pomodori interi in scatola?

— Casuale 832,

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Sono :) (sito in francese).

Tuttavia, se si guardano le recensioni, il cliente medio non è troppo soddisfatto del prodotto, essenzialmente per i motivi menzionati da @PatSommer (acquoso, scarsa consistenza, ecc.). Non dimenticare che l'inscatolamento trasforma i pomodori in un modo che li rende particolarmente utili per le salse e simili, che è un altro motivo per cui è un metodo di conservazione così popolare.

— Levi Botelho
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Non vi è alcun vantaggio nel congelamento rispetto all'inscatolamento e da molte prospettive ci sono degli svantaggi (scolorimento, funghi, distruzione generale generale delle cellule)

L'energia incarnata necessaria per la lattina è anche molto meno che per tenerli congelati, quindi questo combinato con gli svantaggi del congelamento dei pomodori, i produttori scelgono di usare l'inscatolamento

Sì, puoi congelare i pomodori secchi in polvere, ma non è eccezionale rispetto alle polveri di frutta secca liofilizzata

I pomodori secchi (si pensi ai pomodori essiccati al sole) sono eccellenti, ma generalmente non sono un utile sostituto dei pomodori freschi

— TFD
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Ho scoperto che con buoni e gustosi pomodori da giardino, il congelamento conserva il sapore originale meglio delle conserve ad alta temperatura. Probabilmente non fa differenza per le principali cultivar coltivate in mega-fattoria.

— Wayfaring Stranger

Uno è cotto, l'altro no. Uno sembra ancora un pomodoro, l'altro è poltiglia totale. Non confrontare è uguale qui!

— TFD

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Oltre ai motivi delle altre risposte, ai pomodori non piacciono davvero le basse temperature. Cambiano il loro aroma e la consistenza già a temperatura di frigo. Durante il congelamento e lo scongelamento attraverseranno la stessa regione di temperatura, quindi avranno quel cattivo sapore di un pomodoro raffreddato. Non avranno la consistenza di un pomodoro da frigo, perché il congelatore farà un cambiamento più grande - invece di diventare sgradevolmente duro, diventeranno molli e i loro succhi si separeranno.

Per riassumere, i pomodori in scatola non hanno il sapore di pomodori freschi, ma almeno hanno il sapore di pomodori cotti. I pomodori surgelati e scongelati non hanno il sapore né del fresco, né del cotto. Non sono così buoni da mangiare.

— rumtscho
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I pomodori congelati perderanno tutta la loro struttura, quindi sono utili solo per cucinare. I pomodori in scatola funzionano molto bene per cucinare e sono economici. Il gusto è migliorato anche dal processo di inscatolamento, ma non dal congelamento.

Quindi non riesco a vedere come chiunque possa addebitare abbastanza per i pomodori surgelati da realizzare un profitto.

Ma ho congelato i miei pomodori. Per fare ciò, sbollentali in acqua bollente o cuocili in una fonte prima di congelarli.

— Ian
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