Come si procura la carne che verrà cotta al minimo?

Recentemente mi è stato chiesto dove si potesse trovare carne che potesse essere preparata "dal blu al blu-raro". Quali tipi di carne (diversi dai pesci) possono essere preparati in questo modo e come si potrebbe trovare una fonte affidabile?

Immagino che pollo e maiale siano fuori a causa della salmonella e della trichina, ma che dire del manzo (non macinato)? Ci sono altri animali terrestri in genere preparati in questo modo?

La cosa da ricordare, a causa di una contaminazione batterica, è che è quasi sempre ESTERNO della carne contaminata, non all'interno. Con maiale e pollo sei preoccupato per un parassita / batteri interno, motivo per cui non sono cotti rari.

Con carne di manzo, se è di grado A, va bene e quasi tutto ciò che acquisti nel negozio di alimentari va bene. Con il tonno (che è un altro a cui piacciono i super-rari) la storia è per lo più la stessa, anche se la possibilità di ottenere un parassita dai pesci è più alta. In entrambi i casi, fai una bruciatura calda all'esterno e si prenderà cura di tutti i batteri che potrebbero essere in giro.

Il motivo per cui la carne macinata è considerata una minaccia maggiore è perché "l'esterno" è praticamente tutto dopo il processo di macinazione.

Se ti trovi in ​​una zona con una popolazione etiope abbastanza grande, chiedi dove fare acquisti. Ci sono di piatti etiopici quali kitfo e gored gored quella caratteristica carne cruda, e prendono la preparazione molto sul serio. Se hai un macellaio etiope specifico nella tua zona, è una buona scommessa.

Oltre a questo, andrei con un macellaio impegnato - più occupato sono, non solo è un segno che le persone non stanno subendo il broncio di cibo lì, ma stanno anche trasformando il loro prodotto più velocemente, quindi è probabile che sii più fresco.

Potresti anche vedere se ci sono posti che ti venderanno un primitivo in una confezione di cryovac (anche alcuni negozi di alimentari) - questo significherebbe che è stato sigillato al macello e spero che abbia meno possibilità di contaminazione .

Potresti cucinare la maggior parte del manzo blu e nero - ciò significa che è scottato all'esterno e praticamente crudo all'interno. In questi giorni è visto più spesso sul tonno - scottato all'esterno e ancora fresco all'interno. Penso sia quello di cui parlava Satanicpuppy.

Trova un macellaio che sa di cosa stanno parlando, può dirti da dove proviene la carne e, soprattutto, si preoccupa della carne che vendono. Idealmente, acquistano direttamente dalle fattorie locali e possono dirti da dove proviene tutto.

Il problema maggiore della carne macinata del supermercato è che combinano pezzetti di carne in molte fattorie diverse, permettendo a una mucca cattiva di rovinare il gruppo. Macinare la propria carne o trovare un posto che macina da soli in loco è il modo più sicuro per godersi un hamburger in qualcosa di meno che ben fatto.

In Finlandia ho mangiato renna rara, ne ho persino ricavato il tartaro - completamente crudo. Non avevo nemmeno bisogno del filetto per questo, anche la coscia era abbastanza tenera, in realtà mi piaceva meglio del filetto più costoso.