Come si producono le meringhe?

Ho cercato su Internet per trovare la ricetta di uno dei miei dolci preferiti dell'infanzia e, dato che sono lontano da casa, non posso comprarlo a peso e sicuramente non posso permettermi di comprare un piccolo pezzo per $ 3 o $ 4 per tutto il tempo. Mi sono imbattuto in una ricetta e ho fatto tutto esattamente come diceva la ricetta, ma ho finito con questo. inserisci qui la descrizione dell'immagine

Ora QUESTO è quello che voglio davvero mangiare, l'ho comprato in un posto venezuelano qualche tempo fa, ma vendono solo singoli.

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Qualche idea su come finire con quella bianca dolce e soffice?

dessert meringue

— YG
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Ti consigliamo di pubblicare la ricetta che hai utilizzato in modo che le persone possano aiutarti. Sicuramente non è normale che i biscotti alla meringa escano così.

— Aaronut,

Ci sono così tante possibilità che dobbiamo sapere cosa hai fatto prima di poterti dire, cosa hai fatto di sbagliato .

— Stephie

Bene, ecco il kicker che ho dimenticato di menzionare, era così che doveva essere secondo quella ricetta ... Non ricordo esattamente quale sito ho aperto da quando era sul mio telefono ma il risultato finale aveva una foto con quelli brunastri come il mio ... li metto anche nel forno, è così che di solito è fatto?

— YG

Risposte:

Dato che non hai pubblicato una ricetta, non posso dirti come ripararla per la prossima volta. Non posso dirti cosa c'è di sbagliato in loro però.

Brown, perché il forno era troppo caldo. Faccio il mio facendo saltare in forno a 135 ° C per 15 minuti, poi spegnendolo e tornando a casa. Quindi quando torno al lavoro la mattina sono perfetti.

Piatto, perché ... Molte possibilità

Uova sbattute sopra / sotto
Troppo / poco zucchero
Troppa umidità
Il tempo tra sbattere le uova e metterle in forno era troppo lungo (massimo 5 minuti)
Il grasso è entrato nel mix. Forse da una ciotola / frusta sporca / un po 'di tuorlo d'uovo o anche dalle tue mani.

Per aiutare a controllare il frullato di uova, mescolo circa 1 parte di farina di mais con il mio zucchero. E una quantità uguale di aceto di vino bianco. Quindi sbatti le uova su picchi rigidi, aggiungi la miscela di zucchero / farina di mais sbatti un po 'fino a quando inizia a dissolversi, quindi aggiungi l'aceto. Continua a sbattere fino a quando tutto lo zucchero non si è sciolto e il composto è davvero brillante (strofina un po 'tra le dita se si sente granuloso continua a sbattere).

Non appena viene sbattuto (usa il vecchio trucco di tenere la ciotola sottosopra se rimane dovrebbe andare bene) mettilo dritto su una teglia come vuoi e nel forno. Questa parte è fondamentale quanto più a lungo rimane ONU, tanto più è probabile che tu abbia un disastro.

— Doug
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Grazie mille per averlo condiviso. Avevo sicuramente acceso il mio forno a circa 350F, e penso che un grande motivo sia stato anche il frullato, poiché mio zio non ha uno di quelli automatici e ho dovuto farlo a mano ... Inutile dire che era estenuante e ancora non penso di aver ottenuto la consistenza corretta ... Un'ultima domanda, però, posso usare gli albumi nelle scatole? Invece di procurarmi uova regolari e separarle, che per me sembra ancora un compito difficile, l'ultima volta ho avuto un piccolo cartone liquido bianco d'uovo, avrebbe funzionato?

— YG

L'esperienza personale con i cartoni bianchi d'uovo non è stata grandiosa a dire il vero. Non so perché. Forse perché sono pastorizzati.

— Doug,

Hmmm ... Immagino che dovrò prendere un grosso cartone di uova e dargli una botta! Lo accetto e ti farò sapere come andrà a finire con le foto! Grazie :)

— YG,

Faccio anche la cottura "spegni il forno e vado da un giorno all'altro" per le meringhe. E per i problemi del grasso , non usare una ciotola di plastica per montare gli albumi. L'olio si aggrappa alla plastica (poiché è fatto dall'olio) e non ti darà mai lo stesso volume che otterrai da una ciotola di metallo o vetro.

— Joe,

Se il frullato a mano è estenuante, il problema è la frusta, non il processo. Ma i bianchi d'uovo in cartone non sono sicuramente OK, questi sono pensati per essere cotti in qualcosa ma non sbattuti in una schiuma, chissà quali additivi ci sono ..

— George M

Ecco una ricetta dal mio sito preferito, in francese :-) .. https://www.marmiton.org/recettes/recette_meringue-pour-les-nuls_36610.aspx Meringhe per manichini, dalla nonna di qualcuno.

Le note mostrano che la maggior parte delle persone preferisce 200 g di zucchero per 4 albumi d'uovo, piuttosto che i 250 g indicati qui, ma alcuni vanno fino a 30 g per uovo (120 in totale). Cuoci per 30 minuti-1 ora a 100 ° C. Centigrado, non Farenheit, che potrebbe essere una delle fonti della tua confusione, quindi 212oF.

Alcuni consigli dal video:

Preriscalda il forno in modo da poterlo lanciare rapidamente senza perdita di soppalco

Aiuta quando i bianchi d'uovo sono a temperatura ambiente

Un pizzico di sale o una goccia di limone aiutano a salire

Sbattete gli albumi a cime morbide, non troppo sode

Aggiungi lo zucchero lentamente. Il video mostra che mentre continuano a battere, alcuni lo fanno delicatamente a mano

Assicurati di utilizzare la carta pergamena sul foglio dei cookie

Usa un sacchetto per tubazioni di pasticceria per lavori fantasiosi, o semplicemente metti il cucchiaio

30 minuti ti danno una morbida meringa bianca, un'ora più rosa e croccante

Durante la cottura, apri brevemente la porta un paio di volte per consentire al vapore di fuoriuscire, il che rende le meringhe più asciutte. Brevemente!! Guarda per quanto tempo se hai qualche dubbio. E forse non più di due volte in 30 minuti, quindi non perdi calore.

— George M
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