Perché la mia pasta fatta in casa si attacca a se stessa durante la cottura?

Faccio una discreta quantità di pasta fatta in casa (principalmente tagliatelle o linguine) e tendo a cucinarla fresca, piuttosto che asciugarla e cuocerla dal secco; tuttavia, tende a raggrupparsi e ad attaccarsi insieme nella padella durante la cottura. Cosa posso fare per minimizzare questo, e far sì che la mia pasta fatta in casa si comporti un po 'di più come la pasta fresca acquistata in negozio?

Per riferimento, sto usando una ricetta abbastanza standard di un uovo per 100 g di farina 'OO'; e aggiungo sale e un po 'di olio d'oliva nella padella durante la cottura, oltre a seguire tutti i normali passaggi che danno risultati positivi con la pasta acquistata in negozio - Potrebbe essere che non stia lavorando abbastanza l'impasto, lavorando troppo, o semplicemente per non usare il tipo di farina "corretto" (la farina di semola non sembra essere disponibile nella mia zona)?

Ho questo problema quando sono impaziente e non faccio asciugare la pasta abbastanza a lungo prima di farla bollire.

È importante che la pasta si asciughi anche solo in piccoli cumuli sciolti una volta tagliati a tagliatelle. Non deve essere completamente asciutto, ma abbastanza asciutto da non poter schiacciare i noodles insieme nell'impasto.

Inoltre è necessario cuocere la pasta fresca per un breve periodo di tempo in MOLTA acqua, circa 1,5 volte la quantità di acqua che si userebbe per asciugare, in modo che le tagliatelle abbiano meno possibilità di incontrarsi. In effetti, spesso non le faccio bollire separatamente, ma le butto nella zuppa con cui le sto servendo per due o tre minuti prima di servire.

Ho appena capito - hai dato le misurazioni per la pasta, e anche se è un peso e non un volume, sarei ancora sospettoso.

Prova il seguente metodo di miscelazione:

• Versare un po 'più di farina di quanto la ricetta richieda in una pila.
• Mescolare eventuali liquidi in una piccola ciotola.
• Fai un buco nel mezzo della pila, così la pila di farina sembra un vulcano. Il foro dovrebbe essere in grado di raddoppiare la dimensione della voluta di liquido.
• Versare il liquido nel foro.
• Mescola il liquido, mescolando lentamente la farina.
• Passa a usare le mani quando inizia a formare una palla.
• Usa la farina rimanente come farina da banco per impastare.

In questo modo, la pasta assorbirà tutta la farina che può. Finirai per lavorare un po 'di più mentre lo stai implementando.

In alternativa, è possibile utilizzare il metodo di robot da cucina aggiornato:

• Metti la farina nel robot da cucina.
• Aggiungi le uova e frulla.
• Con il processore acceso, scorre lentamente gli altri liquidi fino a quando l'impasto non forma una palla.
• Lasciare rotolare la palla per un minuto o due per impastare.
• Scaricalo sul bancone e finisci di impastare a mano con più farina.

Devi anche assicurarti di eliminare la farina in eccesso prima di cucinare: gli scaffali sono perfetti per questo, poiché puoi semplicemente colpire la pasta per eliminare la farina sfusa. (Ho appena schiaffeggiato un po 'avanti e indietro). Come sottolinea Michael, la farina potrebbe aiutare ad asciugare la pasta, quindi potresti voler fare questo passaggio appena prima della cottura).

Inoltre, considera di usare molta acqua, nella pentola più grande che hai - qualsiasi farina sfusa si dissolverà ulteriormente, causando meno problemi generali. E considera di non cuocerlo fino a quando non è finito, ma tirandolo uno o due minuti prima per terminare la cottura in qualunque salsa con cui lo servirai. (sì, entrambi sono menzionati nell'altra discussione, ma vale la pena menzionarli di nuovo)

Assicurati di lanciarlo con abbondante farina e lascialo asciugare per un po '. Scuotere leggermente la farina prima dell'ebollizione. La farina asciugherà la superficie dell'impasto, riducendo la tendenza a rimanere uniti durante la cottura.