Come si formano Marshmallow Ropes?

Ho fatto i marshmallows prima e li ho formati in una padella, e poi li ho tagliati in quadrati. Funziona bene e hanno un ottimo sapore.

Mi piacerebbe ottenere l'effetto delle lunghe corde marshmallow che ho visto in Francia.
Ho provato a usare una borsa da pasticciere con una punta grande e ad applicarli su un lenzuolo spolverato liberamente con zucchero a velo, ma per lo più sono rimasti bloccati nella borsa e hanno creato un enorme pasticcio con scarso successo.

Sto cercando suggerimenti su come ottenere questo effetto.

È possibile che le ricette che usano più uovo e meno gelatina funzionino meglio?

Hai provato a utilizzare una ricetta di marshmallow che è fatta solo da gelatina e sciroppo di zucchero cotto (zucchero, acqua e sciroppo di mais leggero al morbido stadio a palla, 240 gradi F)?

Ho realizzato vari marshmallows in pipe che manterranno le forme swirly usando questo tipo di ricetta marshmallow. È un po 'più stabile delle ricette a base di uova. La cosa più importante è fare in modo che la miscela di marshmallow venga montata su un bel palcoscenico liscio, lucido e liscio (circa 7-10 minuti ad alta velocità) e convogliata molto velocemente in qualsiasi forma si desideri prima di iniziare con un grande giro mancia. Il tempismo è della massima importanza qui e potresti perdere un po 'di marshmallow durante questo processo a casa.

Vorrei anche raccomandare tubazioni su un vassoio di foglio rivestito di silpat (silicone) o un pezzo di carta oleata che è stato leggermente spolverato con una miscela di amido di mais e zucchero della pasticceria.