Gli spaghetti agli spaghetti possono sostituire gli spaghetti ai mein?

Supponiamo che un membro della mia famiglia mi abbia chiesto di provare a cucinare per cena, ma non ho tempo di fermarmi in un negozio di alimentari abbastanza grande da procurarmi delle tagliatelle asiatiche. Comunque ho degli spaghetti nell'armadio.

Gli spaghetti spaghetti sono un'approssimazione ragionevole per lo mein noodles? (Per quanto ne capisco, sono entrambi a base di grano.) Quali differenze strutturali o di sapore dovrei incontrare con questa sostituzione?

Round lo mein noodles sembra veeeeery simile agli spaghetti:

Spaghetti

Lo mein

La differenza più grande, dal punto di vista degli ingredienti, è che la pasta secca (per lo più?) Non contiene uova e lo soin noodles lo fanno.

So che almeno una volta ho mangiato gli spaghetti per il loro cibo. È abbastanza ovvio, ma non è male . Sento che lo mein di solito ha un morso più denso e masticabile degli spaghetti. In un pizzico, gli spaghetti faranno un gustoso piatto di noodle. Tuttavia, non sarà del tutto vero.

Il mio consiglio sarebbe di provarlo e vedere cosa ne pensi. Fai attenzione a non cuocere troppo i tuoi spaghetti.

Lo faccio sempre, ma uso sempre gli spaghetti integrali. Gli spaghetti regolari sono troppo molli per Lo Mein. Inoltre, in un normale negozio di alimentari Lo Mein costa circa $ 4 per mezzo chilo, mentre gli spaghetti sono circa $ 1 per un chilo.

Mentre le altre risposte sembrano concentrarsi sulle uova, la più grande differenza tra i noodles italiani e molti noodles asiatici (in particolare i noodles a base di grano, come lo mein) è che questi ultimi sono spesso trattati con alcali come acqua di liscivia o sali alcalini ( potassio / carbonato di sodio o bicarbonato di sodio). Ciò può migliorare eventuali pigmenti gialli preesistenti nei noodles ( ad esempio , se vengono utilizzati i tuorli d'uovo), ma soprattutto influenza in modo significativo la consistenza dei noodles cotti. Mentre i noodles italiani sono ottimizzati per un denteconsistenza, gli spaghetti alcalini hanno una consistenza distintamente elastica. Sono allo stesso tempo morbidi e pastosi, ma elastici e resistenti. Raggiungere quella consistenza è quasi impossibile dai noodles non alcalini. Per replicare quella trama, si potrebbe prendere in considerazione la sostituzione di un altro spaghetti alcalini come il cugino di Meinin, il ramen, che oggi è più facilmente disponibile nella maggior parte dei supermercati.

Serious Eats ha un ottimo articolo sull'argomento .

È anche relativamente facile preparare i tuoi spaghetti alcalini a casa. Probabilmente hai già tutti gli ingredienti necessari: bicarbonato di sodio, acqua, farina e facoltativamente uova intere. Ecco un buon video didattico .

È quasi la stessa cosa.

La pasta secca è senza uova

la pasta fresca ha l'uovo

I noodles all'uovo secco hanno l'uovo.

Puoi comprare spagetti di pasta all'uovo.

Se vuoi essere vegano, allora mantieni gli spagetti secchi e il tuo "lo mein" sarà senza uova. Se vuoi che i tuoi spagetti siano più "simili a me", impara a cucinare la pasta con gli spagetti secchi aggiunti per ultimi e assorbendo tutta l'umidità in modo molto simile alla cottura del riso.

Molti ristoranti asiatici negli Stati Uniti usano gli spaghetti, più economici. Le persone non lo sanno e non se ne accorgono.

Pasta fresca vs. pasta secca non significa che contenga uova. L'uovo è solo un'opzione, rara negli Stati Uniti, più frequente in Europa, non importa fresca o secca. Non conosco i negozi in Asia.

Trovare pasta secca o fresca con l'uovo è una vera sfida negli Stati Uniti, anche nei negozi di alimentari asiatici. La maggior parte contiene coloranti alimentari 5 giallo (chimico) o curcuma (naturale), raramente polvere d'uovo o uova fresche.

Così tante persone hanno sbagliato qui! Inoltre, essendo nella Carolina del Sud, al contrario della California o del Nord-Est, buona fortuna a trovare spaghetti all'uovo asiatici contenenti uova.

L'Asia ha inventato i noodles e tutti hanno giocato con la ricetta per migliaia di anni. Qui in Louisiana ogni regione e persino ogni famiglia ha una ricetta gumbo diversa ... I noodles sono un po 'gli stessi, in tutta l'Asia ci sono mille ricette diverse con centinaia di ricette di noodle diversi. In breve, provalo e vedi se ti piace. Buona cucina!

Userò Pappardelle (ha l'uovo) perché adoro la trama. Saranno bolliti aldente, scolati e poi gettati con aglio in olio d'oliva. Aggiungerò un po 'di pancetta di Applewood ben fritta che è stata ben drenata e tagliata a pezzetti. Mi piace anche un po 'di salsa di soia. È una specie della mia versione di una versione italiana / cinese di Lo mien. Aggiungi un sacco di pepe nero e parmigiano. se ti piace. Buon appetito!

Gli spaghetti possono sicuramente essere usati quando si preparano gli spaghetti fritti e sono anche più economici. Per prima cosa, fai bollire gli spaghetti come faresti normalmente, facendo attenzione a non cuocere troppo la pasta. Scolare e asciugare leggermente le tagliatelle, quindi friggerle - è così semplice. Inoltre, puoi regolare il tempo di cottura secondo necessità per ottenere i risultati che preferisci.

Sebbene l'articolo Serious Eats appena menzionato sia complessivamente buono, ritengo errato che il carbonato di sodio sia responsabile del colore giallo o della "tonalità". Tra le altre cose, come la trama, motivo per cui viene principalmente utilizzata, potrebbe fissare il colorante ma non è il colorante. Il vero problema è il molto difficile evitare Yellow 5 (E102) che l'articolo non menziona affatto, mentre la curcuma o il beta carotene sono i sostituti accettabili naturali ma rari.

Tornando agli Spaghetti, il modo migliore per me è prima asciugare bene la pasta, incluso un veloce giro alto da solo nella padella prima di mescolare con gli altri ingredienti alla fine. Lo mein viene lanciato, chow mein è fritto, incontriamoci a metà strada, mentre proviamo a evitare i bucatini ma proviamo a sperimentare spaghetti sottili anziché spessi per cambiare. (nota: sia Bucatini che gli spaghetti sottili sono più difficili da trovare rispetto a quelli spessi / regolari.)

E le uova? Dimenticalo! Mantieni la preoccupazione per il giorno in cui ti preparerai la pasta fresca mentre prepari il tuo prossimo piatto italiano o Spaetzle tedesco.

Uso spaghetti sottili ma friggere per eventualmente croccanti con scaglie di peperoncino e aglio. Mettere i semi di sesamo nell'olio prima che i noodles sembrino ridurre l'adesione.

O forno croccante con un po 'd'olio. Solo gli spaghetti semplici non sembrano molto buoni.