Lo stesso fenomeno si verifica con la salsa di pomodoro sulla pizza o le verdure in una casseruola: il ripieno umido è molto, molto più caldo della crosta o dei noodles circostanti.
In breve, questo fenomeno è causato dalle diverse proprietà termiche dei materiali coinvolti. Gli estratti citati di seguito (da PhysLink.com ) forniscono alcune spiegazioni della fisica coinvolta e ho tentato di estenderlo e semplificarlo un po 'di più.
Immagina una torta di mele appena sfornata:
Nonostante le temperature siano uguali, tuttavia, è più probabile che la lingua si bruci per il riempimento [della torta] rispetto alla crosta [della torta]. Ci sono 2 principi dietro questo: conduttività termica e capacità termica specifica .
La conduttività termica è solo la misura della velocità con cui l'energia termica viaggia attraverso una sostanza.
La crosta di torta ha una conduttività termica inferiore, poiché contiene meno acqua e più sacche d'aria (anche di piccole dimensioni) e l'energia termica non viene condotta facilmente attraverso di essa.
Al contrario, il ripieno di frutta (che è relativamente pieno d'acqua) ha una conduttività termica più elevata e può trasferire più facilmente il calore immagazzinato in bocca.
O la crosta di torta calda o il ripieno di frutta calda possono bruciare la lingua, ma il ripieno di frutta calda ti brucerà più rapidamente.
La capacità termica specifica è qualcosa come la densità di energia di una sostanza e misura quanta energia deve essere contenuta in una sostanza affinché abbia una certa temperatura. Ad esempio, 100 grammi di alluminio a 100 gradi C contengono più calore [energia] rispetto a 100 grammi di rame alla stessa temperatura. Se lasci cadere entrambi i pezzi di metallo in bicchieri d'acqua separati, quello con il pezzo di alluminio diventerà più caldo dell'altro: c'è solo più energia contenuta in esso. Poiché il riempimento è principalmente costituito da acqua e l'acqua ha un calore specifico molto elevato, il riempimento deve emettere molto calore perché la sua temperatura diminuisca
Questo ha 2 effetti: quando la torta esce dal forno, il ripieno si raffredda molto più lentamente e, poiché un frammento di ripieno dà calore alla lingua, si raffredda solo un pochino.
La capacità termica specifica è un po 'più difficile da capire, ma essenzialmente significa che il riempimento (ricorda, pieno d'acqua) assorbe più energia per raggiungere la stessa temperatura e quindi deve trasferire più energia termica (sia nell'aria che nella bocca ) per raffreddarsi rispetto alla crosta, con capacità termica inferiore.