Qual è il potere emulsionante di 1 tuorlo d'uovo?


Risposte:


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Sorprendentemente alto qualcosa come 6 litri di olio può essere emulsionato da un solo tuorlo d'uovo. Oltre al sito linkato, ho visto esperimenti simili di Kenji Lopez-Alt e James Petersen.

Quindi se la tua maionese rifiuta di emulsionare, NON è perché non ha abbastanza tuorli d'uovo.

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