Rotolo il sushi con o senza guanti?

Quindi stavo rotolando il sushi l'altro giorno e ho notato quanto sia più facile fare con i guanti di plastica. La viscosità della dose di riso non si accumula su tutte le mani tanto velocemente quanto quando si indossano i guanti, rendendolo molto più facile e veloce.

L'enigma qui è ... Se non indosso i guanti, posso preparare il sushi molto più velocemente, mantenendo i clienti felici, ma secondo il servizio igienico-sanitario, i dipendenti del ristorante devono indossare i guanti se il cibo che stanno toccando non verrà più cucinato .

Cosa faccio?

food-safety equipment sushi

— Chef_Code
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Consiglierei di seguire le regole del dipartimento dei servizi igienico-sanitari, se lavori nell'industria alimentare. C'è una ragione per cui le regole ci sono.

— eirikdaude,

oh sì, certo, ma deve esserci un modo migliore, conosco il trucco dell'acqua con il coltello e le mani se è il mio sushi, ma ... il tempo è denaro.

— Chef_Code

E le regole di risanamento sono regole di risanamento. Anche se sembrano inutili (non che lo stia insinuando qui).

— Stephie

Dato che i commenti coprono già, non vuoi scherzare con le regole del dipartimento di risanamento se vuoi rimanere nel business.

Potresti provare guanti più stretti o guanti di diverse materie plastiche / gomme (ma comunque accettabili per il servizio igienico-sanitario) o con diverse trame di superficie. Molti "guanti per servizio di ristorazione" sembrano acquistati sulla taglia unica per nessun piano. Pulire frequentemente le mani con i guanti con un panno umido pulito può essere utile o risciacquarli frequentemente sotto il lavandino.

— Ecnerwal
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Non ho rotolato il sushi professionalmente, ma nelle lezioni che ho preso il trucco dell'asciugamano umido era il mezzo migliore raccomandato per evitare di attaccare.

— logofobo