Ho letto da qualche parte in rete che il sushi è un alimento estremamente difficile da preparare. Ci vorrà almeno un anno solo per imparare a cucinare il riso e dieci anni per completare l'esperienza.
È così difficile? Per fare un confronto, si potrebbe preparare un buon sushi casalingo come si può preparare un buon piatto casalingo dopo alcuni anni di cucina casalinga?
È più come uno chef occidentale che ha comunque bisogno di studiare e praticare a lungo?
Risposte:
Come molti mestieri che hanno avuto origine in Giappone, la loro formazione di sushi crea più o meno sushi artigiani. Se vuoi solo fare uno spuntino, avrai un sacco di abilità dato una revisione di base delle tecniche. Dovresti concentrare il tuo apprendimento sulla comprensione della sicurezza alimentare, sulla preparazione del riso e sul non far cadere il panino. Il resto sono solo livelli di padronanza che non è necessario avvicinarsi in cucina per sperimentare e gustare un buon piatto.
Faccio sushi con gli amici circa una volta al mese, e non è troppo difficile. La cosa che ci ha impiegato più tempo per ottenere il giusto è stato il riso, e l'abbiamo fatto dopo alcuni tentativi. Probabilmente ci vorrà del tempo per capire la quantità di aceto che ti piace e per quanto tempo lasciare l'alga durante la cottura.
Per i nigiri, ho una piccola scatola di plexiglass per modellare il riso, il che rende un po 'più facile ottenere una forma regolare. Probabilmente non sarebbe troppo difficile trovarne uno, se ti piace davvero fare il nigiri e non vuoi farlo a mano.
Abbiamo anche provato a fare il tamago (omelette zuccherata) da zero l'ultima volta, ed è uscito davvero bene. Non siamo riusciti a renderlo dello spessore giusto e farlo cuocere correttamente, quindi abbiamo finito per creare un mucchio di strati molto sottili, impilandoli, quindi arrotolandoli e tagliandoli.
Abbiamo anche iniziato a creare sunomono, il che rende una buona apertura al pasto. Cetriolo a fette sottili, sgombro e un po 'di condimento miso tagliato con un po' di mirin (vino zuccherato di riso). A volte lanciamo anche una piccola insalata di alghe.
Per essere un professionista, sì, ci sono scuole in Giappone che richiedono diversi anni per essere completate, compresi i lunghi requisiti di apprendistato.
Detto questo, ho seguito un corso di sushi di 3 ore e posso preparare sushi con riso, maki, nigiri e involtini a mano. Tuttavia a volte mancano un po 'nel reparto aspetto.
Personalmente, uso la ricetta del riso sushi di "The Joy of Cooking" e ha funzionato al primo tentativo.
Non dovresti assolutamente aver paura di provarlo. Ci sono voluti un paio di tentativi per ottenere la tecnica giusta per fare i panini, ma è un'attività divertente per la famiglia dato che i bambini possono scegliere i loro ripieni, ecc.
Se non l'hai già visto, dai un'occhiata al documentario sui sushi Jiro Dreams of Sushi. Ha 86 anni e un tesoro nazionale del Giappone. Persino lui stesso afferma di non aver imparato il sushi. Sogna continuamente come migliorare le sue tecniche. Da qui il nome del film "Jiro Dreams of Sushi".
Sono stato in grado di preparare con successo il mio sushi dopo due tentativi. La cosa più difficile da capire è la quantità di lavoro e le tecniche necessarie per il riso. Ho mangiato sushi per la prima volta mentre vivevo in Australia e ho guardato uno show televisivo sulla cucina dell'Outback Bush, con un cuoco Bushman. Lo vidi fare a mano rotoli di maki con il pesce che pescava. Dopo averlo visto, ho deciso che volevo imparare. Vale la pena cercare come preparare correttamente il riso perché il 50% del sushi è puro riso. In bocca al lupo!