Cosa posso fare con la carne e il grasso tagliati dalla parte superiore delle costolette di agnello?

Stasera sto preparando una costoletta d'agnello. Ho preso il rack al mercato di un contadino locale ed era un po 'meno macellato di quanto mi aspettassi. Posso (e l'ho fatto) tagliare da solo, ma sembra che ci sia molta carne incorporata nella grande quantità di grasso che ho tagliato dalla parte superiore delle costole. Non sono davvero sicuro di quale sia il suo nome proprio ("costolette"?), Quindi ecco un paio di foto per chiarire:

Sto parlando della grande lastra di grasso e carne nella mia mano nella seconda foto. Per quanto ne so, di solito viene scartato, ma sembra che ci sia molta carne lì, ed era costoso, quindi odio buttarlo via. Sono abbastanza paziente e bravo a separare il grasso e la carne dalle membrane, quindi probabilmente posso isolare una buona porzione di carne, se necessario.

C'è qualcosa che posso fare / fare per evitare di buttare così tanta buona carne?

Per la cronaca, ne ho ricavato circa 12 once di carne utilizzabile. Non ha pesato il grasso, ma probabilmente 20-24 once.

Salvo sempre tutti i miei scarti per fare scorta. Non sono sicuro di cosa faresti con il brodo di agnello, ma probabilmente sarebbe una buona salsa da usare sull'agnello. Il grasso che fuoriesce è utile anche per la cottura futura di qualsiasi cosa provenga (ad esempio grasso di anatra per confit d'anatra).

Getto tutti gli avanzi in una pentola a cottura lenta con sedano, carota e cipolla (le verdure sono opzionali) e lascio cuocere per un giorno (o due). Puoi scegliere la carne se vuoi (dopo un giorno sarà facile separarla) e usarla per tutto ciò per cui potresti usare l'agnello tagliuzzato (torta di patate, torta di pastori, ecc.).

Uso pollo grasso o di tacchino fuso al posto del burro per fare un impasto per torte, per cuocere più pollo, o per le palline di matzo e grasso di manzo invece del burro per fare il sugo, sostituendo il burro in un beurre manié (Vedi https: // en.wikipedia.org/wiki/Beurre_mani%C3%A9 ).

Perché lo stai togliendo. Questa è la parte più deliziosa del carré di agnello. È una completa rovina di un bel taglio. Chiunque abbia inventato il frenching di stecche e cotolette di agnello dovrebbe tornare alle basi di ciò che dà all'agnello il suo sapore. Sono spinto a trovare un tradizionale stile di taglio vecchio stile di una cotoletta d'agnello. Di solito è un pezzo di osso con un po 'di carne delle dimensioni di un pezzo di 50 centesimi attaccato ad esso e raro come tutti escono. Non c'è modo. Lasciare la cinghia posteriore. Non toglierlo mai. Le persone possono se lo vogliono quando lo mangiano, ma scommetto che finirai con le ossa masticate a nudo se non lo fai. Sto cercando di insegnare al mio macellaio ma lui non lo capisce. Chiedi a un macellaio in pensione di insegnarti.

Abbiamo allevato pecore. L'agnello non mi è mai piaciuto, ma il montone era buono. Hai menzionato le tue abilità nel separare la carne dal grasso. Riduci il grasso e usalo per preparare la crosta. Tagliare, rosolare e rosolare la carne e usarla per fare la torta di agnello. In questo modo, tutti gli "scarti" sono esauriti e la cena è deliziosa!

Negli Stati Uniti meridionali, un "scoppiettio" (o cotenna di maiale) è la pelle fritta di un maiale. Ho scoperto che dopo aver cucinato una cremagliera di agnello (alla francese o no), lo strato o gli strati di grasso o la "pelle" della cremagliera dell'agnello emettono un leggero scoppiettio con l'aggiunta di una leggera quantità di sale, pepe o no. Meglio, puoi raccogliere un raccolto di crepitio ogni volta che sfogli il lato grasso del taglio dell'agnello, dopo averlo reintrodotto nel forno a 350 ° F per circa 20 minuti e scremato; reinserire la bilancia nel forno per un altro po '.

Un'altra opzione se hai un tritacarne sarebbe quella di mescolarlo con un taglio più magro di carne per aumentare il contenuto di grassi durante la preparazione di salsicce.

Una soluzione è cospargere di sale e pepe, metterlo in una piccola teglia coperta con un foglio di alluminio e cuocere in forno a 325 gradi per circa un'ora circa. Il grasso renderà piacevole e lentamente e la carne si croccerà in alcune aree. La carne sarà deliziosa in tacos, sandwich, pasta o da sola!

Ho trovato un ottimo uso per le piccole crocchette di carne / grasso tra le costole che devi ritagliare per ottenere quell'osso da tenere per le tue costolette di agnello lecca-lecca. Far rosolare la carne in un wok a fuoco alto per rendere più grasso possibile, circa 15-20 minuti, versare tutto il grasso quindi aggiungere una marinata / salsa Mi piace il Kalbi coreano o un demi al vino rosso e lentamente cuocere / brasare fuori per altri 15-20 a fuoco basso. Aggiungo un po 'di verdure sbollentate, cipolla a dadini, ricodico e faccio ricoprire bene la salsa 3-4 minuti. Servire con riso o noodles .............. INCREDIBILE !!!!!

Che ne dici di fare le costole disossate?