Posso cucinare una ricetta a cottura lenta in alto invece che in basso, ma per un tempo più breve?

Questa mattina, stasera avrei dovuto preparare la ricetta del peperoncino nella pentola a cottura lenta, ma me ne sono dimenticato. Ora è troppo tardi per iniziare la ricetta come al solito e cuocerla a fuoco basso.

Tuttavia, non è troppo tardi per mia moglie a casa per preparare gli ingredienti e cucinarli in alto per 4 ore invece.

So che non avrà lo stesso sapore se lo facciamo ora e lasciamo la pentola a cottura lenta in alto per 4 ore anziché in bassa per 8, ma sarà comunque un pasto sicuro e commestibile se cambiamo il tempo di cottura in questo maniera?

Tieni presente che tutti gli ingredienti vengono cotti o lavati prima di essere messi nella pentola, l'unica differenza è il tempo di cottura finale nella pentola stessa e l'impostazione della temperatura utilizzata sul nostro fornello lento.

cooking-time slow-cooking

— Zibbobz
fonte

Ciao Zibbobz, riceviamo spesso versioni della domanda "Ho dimenticato di accendere il mio fornello lento" e li chiudiamo come duplicati. Ho pensato che dovrei chiudere anche questo, fino a quando ho prestato più attenzione e ho notato che non hai messo gli ingredienti nel fornello al mattino. Quindi ho modificato la formulazione, per rendere molto ovvio che non è così e impedire ad altri di fare lo stesso errore.

— Rumtscho

@rumtscho L'hai anche ampliato un po 'per renderlo una domanda migliore nel complesso. Grazie. :)

— Zibbobz,

Lo lascerei a fuoco basso. Dopo 4 ore gli ingredienti saranno comunque sicuri da mangiare, ma l'uso di un calore elevato potrebbe seccare la carne.

— algiogia,

possibile duplicato: cooking.stackexchange.com/q/4890/67

— Joe

Possibile duplicato della ricetta

— Luciano,

Risposte:

Sarà sicuro e commestibile. Potrebbe non essere altrettanto buono.

Parte del fascino dei fornelli lenti è solo la comodità di lasciarli incustoditi. L'altro fascino è la cottura a bassa velocità che fonde sapori e scioglie il tessuto connettivo senza bruciare nulla.

Carne
Cucinare le cose più velocemente e più caldo non renderà la carne tenera come sarebbe- ma sarà comunque cotta. Se è in piccoli pezzi la differenza non sarà così evidente.
Ovviamente la carne macinata sarebbe la stessa indipendentemente dal tempo di cottura.

Fagioli (se credi nei fagioli nel peperoncino)
4 ore saranno sufficienti per ammorbidire i fagioli inzuppati. Direi che questo è il rischio maggiore. I fagioli crudi non sono divertenti da mangiare.
Fagioli imbevuti, fagioli in scatola o nessun fagiolo rendono questo un problema.

Il sapore che unisce il
peperoncino beneficia del tempo. I fagioli assorbono sapori. Peperoncino e cipolla si bilanciano attraverso la salsa.
Farò spesso il mio chili un giorno prima di servirlo perché è molto meglio il giorno successivo. Avrai meno tempo, quindi un po 'di questo andrà perso.

— Sobachatina
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Fortunatamente, è carne macinata e fagioli in scatola, quindi dovremmo essere buoni. Grazie.

— Zibbobz,

I sapori non si saranno sposati così tanto.

— Escoce,

Se tutto è precotto, dal punto di vista della sicurezza alimentare non importa: potresti mangiarlo senza cottura ed essere perfetto. Il gusto, d'altra parte, sarebbe migliorato cucinando, quindi ...

La più grande differenza tra le due impostazioni è quanto tempo impiega l'intera pentola a raggiungere la temperatura impostata. Una delle cose chiave è minimizzare l'apertura del coperchio, perché rilascia molta energia termica sotto forma di vapore. Ci vogliono almeno 15 minuti per tornare alla temperatura dopo aver aperto il coperchio! Ecco perché così tante ricette iniziano in alto e poi scendono in basso dopo poche ore.

Dal sito Web di Crock-Pot (o almeno vecchi riferimenti ad esso, dal momento che il loro sito Web attuale all'indirizzo http://www.crock-pot.com/CustomerService.aspx?id=faq&fgid=44#tabs non sembra averlo non più), sostanzialmente "Alto" richiede quattro ore in meno di "Basso".

D: Qual è la differenza tra la cottura "Bassa" e "Alta"?

A: Sia "Alto" che "Basso" si stabilizzano alla stessa temperatura; è solo una questione di quanto tempo ci vuole per raggiungere il punto di cottura. Quando il cibo raggiunge il punto di cottura, il tempo di cottura totale dipende dal taglio e dal peso della carne per raggiungere il punto di massimo sapore e consistenza. La maggior parte dei piatti può essere preparata su "Alta o" Bassa ".

D: Quali sono i tempi di cottura tipici per i fornelli lenti Crock-Pot®?

A: Il tempo di cottura tipico per i SlowCookers Crock-Pot® per raggiungere il punto di cottura è di 209 ° F: Basso: 7-8 ore per raggiungere il punto di cottura Alto: 3-4 ore per raggiungere il punto di cottura

D: Come posso convertire i tempi di cottura tra "Alta e" Bassa?

A: Di seguito è riportato un grafico di conversione per illustrare i tempi di cottura comparativi per "Alta" e "Bassa" * ALTA .......... BASSA 3 ore 7 ore 4 ore 8 ore 5 ore 9 ore 6 ore 10 ore 7 ore 11 ore 8 ore 12 ore

*** Non è consigliabile convertire le ricette con tempi di cottura inferiori a 7-8 ore su "Bassa" o 3-4 ore su "Alta".

Quindi dipende dal tempo raccomandato nella ricetta originale per quanto tempo cucinarlo in alto.

— j-Beda
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Un avvertimento: alcune cucine a cottura lenta più vecchie non si surriscaldano tanto in basso quanto in alto. Mia suocera ne ha una vecchia che tiene proprio per questo motivo. Ma tutti i moderni fornelli lenti alla fine raggiungeranno la stessa temperatura, sia su bassa che alta.

— Mrog

Non sono un progettista di fornelli lenti, ma il design più semplice che posso immaginare è avere un singolo termostato impostato su una temperatura, quindi l'interruttore "ciao" inserisce solo elementi di riscaldamento aggiuntivi rispetto all'impostazione "bassa" - tutto fatto con interruttori termomeccanici economici come in un tostapane. Un dispositivo "più vecchio" penso che avrebbe più probabilità di avere una singola temperatura impostata. Immagino che la cosa migliore da fare sia misurare la temperatura, magari iniziare con un po 'di acqua calda e vedere cosa misura dopo poche ore per ogni impostazione.

— j-beda,

Ovviamente l'acqua non supera mai la temperatura di ebollizione, quindi potrebbe essere un limite alla misurazione. 209 ° F è al di sotto dell'ebollizione a livello del mare (212 ° F che scende di circa un grado per 500 piedi). Dal momento che le nostre pentole alla fine aumentano alcune bolle, non significa che raggiungono i 212 ° F? Immagino di dover rompere il termometro la prossima volta che ne uso uno.

— j-beda,

Questa discussione sembra indicare che esiste una vasta gamma di temperature per diversi fornelli lenti: chowhound.com/post/cooking-temperatures-slow-cooker-725139

— j-beda