Come arriva la salmonella nelle uova?

Da quando sono state richiamate alcune centinaia di milioni di uova, mi chiedo come mai la salmonella entri nelle uova. Sta salendo sulle conchiglie dall'ambiente (o dalla gallina)? È dentro l'uovo?

Questa è per lo più una domanda di curiosità / scienza, quindi per favore non prenderla come spavalderia, FUD o qualsiasi altro non senso. Mi rendo conto che molte uova sono perfettamente sicure.

Esistono due meccanismi di base:

• la salmonella è sul guscio e quando l'uovo si rompe l'interno viene contaminato; o
• il sistema riproduttivo del pollo è contaminato e depone un uovo con interno contaminato.

Per ridurre la contaminazione molto comune (qualche percento) delle conchiglie, le uova vendute commercialmente vengono trattate (tipicamente lavate). Dopo aver lavato solo circa 50 su ogni milione di uova avrà ancora qualche contaminazione da guscio. La contaminazione del guscio potrebbe essersi verificata quando il pollo ha deposto l'uovo, a causa di materiale fecale o come risultato della lavorazione delle piante.  

In alcuni rari casi la salmonella superficiale può arrivare all'interno senza rompere l'uovo: se era lì mentre la cuticola si asciugava, se l'uovo viene conservato a temperatura ambiente o se l'ambiente è umido.   

Da LiveScience :

I batteri, la Salmonella enteritidis possono invadere un uovo in diversi modi. Un modo è la contaminazione dei gusci d'uovo con materiale fecale. I batteri sono presenti nell'intestino e nelle feci di esseri umani e animali infetti, compresi i polli, e possono essere passati alle uova quando i polli siedono su di essi ... La Salmonella infetta silenziosamente anche le ovaie di galline dall'aspetto sano, contaminando le uova all'interno del pollo prima ancora che si formino le conchiglie ...