Quali sono i compromessi tra i ganci per impastare a spirale e quelli a forma di C?

Ho smarrito l'accessorio gancio impastatore per il mio robot da cucina KitchenAid e sto discutendo quale tipo di accessorio gancio impasto acquistare per sostituirlo, e in particolare se ci sono compromessi prestazionali tra i due tipi comuni . Di solito impasto a mano ma mi appoggio al mixer per ottenere una maggiore idratazione o semplicemente quando mi sento pigro.

Sono a conoscenza di due tipi di gancio per impastare per i miscelatori domestici:

• Gancio a forma di "C" (sembra più comune; chiamato anche come "J") - esempio da Amazon ;
• "gancio" a forma di spirale (chiamato anche "codino") - esempio da Amazon .

Esiste un vantaggio oggettivo di uno stile rispetto all'altro? Presumo ci sia qualche differenza nelle prestazioni.

La mia esperienza: quest'ultimo accessorio per impastare (a forma di spirale) è quello che originariamente è arrivato con il mio modello "professionale" (solo nel nome) KitchenAid. Trovo che sembra davvero funzionare bene solo con un impasto a media idratazione (anche quelli più bassi e più alti non funzionano), e con un impasto medio (troppo o troppo poco non sembra funzionare altrettanto bene). Forse sto solo sperando troppo in alto in questo attaccamento, o mi manca qualcos'altro.

Alcuni esempi che potrebbero essermi di grande aiuto: la versione a spirale funziona semplicemente meglio in tutti i casi se è compatibile con la macchina e la ciotola? C'è qualche vantaggio nella forma a C? Ci sono ragioni per avere entrambi i tipi? Si lavora meglio con un'idratazione più bassa / più alta o più / meno impasto?

Altre ricerche: non ho trovato nulla di soddisfacente ...

Vedo solo un paio di domande su SA sui ganci per impastare, ma riguardano davvero come evitare che l'impasto salti e si avvolga, come questo e questo . Sembra che la forma a C tende a trattenere troppo l'impasto (impacchi e salite) e che i due stili abbiano un'usura diversa sui miscelatori.

Un sacco di altri siti hanno qualche commento su questo, ma ne ho trovati solo alcuni che hanno utili informazioni:

• Un thread sui forum KAF suggerisce che la spirale sviluppa meglio il glutine e può essere più facile sulla macchina ;
• Un thread su Chow ha approssimativamente le stesse conclusioni ;
• Un thread su The Fresh Loaf suggerisce che il gancio a spirale potrebbe non funzionare in tutte le forme della ciotola e potrebbe mettere a dura prova gli ingranaggi del miscelatore, entrambi i quali potrebbero essere cattivi.

Il gancio C, J o Spade è una triste scusa, con un vecchio mixer "professionale" (come dici solo di nome) da 5 quart fornito con uno. Evidentemente, per un commento sopra uno, non si può semplicemente passare al gancio a spirale in quell'era del mixer a causa dei cuscinetti diversi. Il gancio a C lavora contro i lati della ciotola, mentre la spirale lavora contro il fondo, quindi spinge verso l'alto sull'albero.

Certo, sto confrontando il modo in cui funziona un'unità commerciale reale da 30 quart, con il suo gancio a spirale. Volevo un mixer per la mia cucina che funzionasse allo stesso modo, ma più piccolo, e non è ...

Quindi, mentre potresti trovare deludente la spirale del falso-commerciale, potresti non aver scandagliato le profondità del pozzo della delusione; a meno che tu non voglia davvero andarci, mantieni la spirale, per quanto possa essere brutta, probabilmente è meglio della C.

Per l'impasto il gancio a spirale funziona sicuramente meglio. Ho un Professional 5 Plus da 6 litri con gancio a spirale e farà perfettamente una (o 45 kg) di pagnotta.

Il mio artigiano da 5 litri è arrivato con l'uncino a C e si mescola a malapena su un unico pane. Quando raddoppiato, l'impasto striscia verso l'alto il gancio C anche più della singola pagnotta, battendo contro i lati se si tenta di superare la velocità 2 e il mixer si surriscalda rapidamente.

Sto cercando di trovare un gancio a spirale per l'Artigiano ma sono tutti esauriti (e sappiamo perché). Google per i video su Youtube per vedere chiaramente quale hook funziona meglio.