Come posso aggiungere aromi e coloranti al cioccolato bianco?

Oggi ho fuso un po 'di cioccolato bianco in una doppia caldaia insieme ad alcuni coloranti alimentari rossi (liquido) e aroma di fragola (liquido). Il liquido è stato aggiunto prima della fusione del cioccolato. Mentre il cioccolato si scioglieva, ho rapidamente ottenuto una goccia di rosa play-doh con cubetti di cioccolato semi-sciolti incorporati in esso, piuttosto che il cioccolato liquido cremoso che ottieni quando il cioccolato bianco si scioglie da solo. Oltre a qualsiasi altra cosa, questo ha reso difficile mescolare uniformemente la colorazione e l'aroma.

Con un piccolo sforzo sono stato in grado di distribuire il composto in una lastra, lasciarlo riposare e ho ottenuto il mio cioccolato alla fragola. È stato bello, ma l'esperienza traumatica del cioccolato nella doppia caldaia sembrava aver leggermente cambiato la sua consistenza.

1. Come posso combinare il cioccolato bianco fuso con ingredienti liquidi senza farlo congelare?

2. Ha importanza se non congelare? Il cioccolato fuso e resolidificato ha un sapore migliore se è stato fuso correttamente?

3. Come domanda secondaria, esiste un modo più intelligente di combinare aromi e coloranti con cioccolato bianco?

Hai controllato il tuo colorante alimentare per assicurarti che non sia a base d'acqua? L'aggiunta di acqua nel cioccolato ne causa il grippaggio. Potrebbe essere meglio cercare una polvere come questa: https://www.ckproducts.com/categories/276/Powder-Color-Cake-n-Candy
Perché è una polvere, non causerà effetti collaterali dannosi al tuo cioccolato. Lo vendono nella maggior parte dei negozi di cake art e potenzialmente in posti come JoAnn.