Perché i tuffi acquistati in negozio hanno una durata di conservazione così limitata?

Perché le immersioni acquistate in negozio (guacamole, panna acida ed erba cipollina, salsa ...) in genere dicono "Conservare in frigorifero e consumare entro 24 [o 48] ore dall'apertura"?

Prima dell'apertura, in genere hanno una data di scadenza di alcuni giorni o una settimana da quando li compro.

È legato alle cose che finiscono per essere trasferite nel tuffo dai nachos / cruditi / qualunque cosa venga immersa? In altre parole, se trasferissi parte del tuffo in un contenitore separato usando un cucchiaio pulito, otterrei una vita più lunga (più di 24/48 ore) dal restante piatto di tuffo?

Esempi:
24 ore: Guacamole
48 ore: Salsa , tuffo crema acida , Formaggi e dip erba cipollina

food-safety storage-lifetime dip

— Vicky
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Trovi generalmente che il guacamole fatto in casa dura più di un giorno? Non ... si scuriscono, diventano acquosi e hanno un sapore divertente ... Le salse che compro rimangono buone in frigo per settimane, quindi non so perché la tua duri così poco ... allo stesso modo, sono abbastanza sicura che sia acida i tuffi di crema dalla sezione refrigerata durano per una settimana o più dopo l'apertura. Non ne ho in giro per casa ma è quello che ricordo. Potresti essere più specifico sugli esatti prodotti di cui stai discutendo?

— Catija

Ho aggiunto alcuni esempi che sono 24 o 48 ore dopo l'apertura.

— Vicky,

lo vedrai spesso su cose che sono state pastorizzate: potrebbero essere a lungo stabili, ma una volta che il pacchetto è stato aperto, si spengono rapidamente. È anche vero per le cose che sono state confezionate in un ambiente a basso contenuto di ossigeno. (che sospetto fosse il guacamole, per impedirgli di cambiare colore).

— Joe,

Suppongo che sia per motivi di sicurezza.
Non solo tuo, ma anche dei produttori.

Nello stabilimento il produttore può controllare l'ambiente e assicurarsi che il prodotto lasci in una condizione che dovrebbe durare per un certo tempo in condizioni specifiche (ad es. Quando refrigerato). Sottrai un po 'di sicurezza e avrai i produttori con la data di scadenza.

Una volta che il consumatore apre il pacchetto sigillato, tutte le scommesse vengono disattivate: non è possibile sapere cosa può essere introdotto nel prodotto. Questo può essere semplice come ottenere ossigeno in alimenti sigillati con gas di confezionamento , introdurre nuovi (e sempre presenti) batteri, lieviti o spore di muffa in una confezione precedentemente pastorizzata o semplicemente raccogliere con un cucchiaio non completamente pulito. Lasciare il pangrattato o la doppia immersione è semplicemente un esempio molto estremo. In altre parole, non si sa mai cosa potrebbe iniziare a crescere dopo l'apertura.

Ma se il prodotto viene refrigerato prontamente e consumato entro X ore, si può presumere che anche se fosse stato introdotto qualcosa di rischioso, il tempo / la temperatura sono troppo brevi per moltiplicarsi in una quantità critica che porta alla malattia di Foodbourne.

Se lavori in modo molto pulito, suppongo che potresti prolungare un po 'questo intervallo di tempo, ma ovviamente non ti dirò di farlo - per timore che tu o qualche altro lettore torni a lamentarti che ti ho detto e che ti ha fatto star male .

— Stephie
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