Devo refrigerare la salsa piccante?

Sono un appassionato collezionista di salsa piccante. Possiedo circa 2 dozzine di bottiglie in vari stati di completamento, alcune delle quali hanno un paio d'anni. Sono attualmente nel mio frigorifero. È dove dovrebbero essere?

Le FAQ di Frank dicono di sì.

Questo articolo su Chow.com dice di no.

Cosa dicono gli esperti di salsa piccante?

Concordo principalmente con la risposta di GdD, ma aggiungerò un altro paio di commenti.

1. Questa potrebbe essere una risposta ovvia, ma generalmente seguirò la raccomandazione sulla bottiglia specifica . Alcune salse indicheranno chiaramente "refrigerare dopo l'apertura" e altre no. Le FAQ di Frank collegate alla domanda sono un esempio di questo tipo di istruzioni: due prodotti specifici raccomandano la refrigerazione, ma in altri casi per le salse piccanti di Frank non è necessario("ma così facendo manterrà il prodotto più fresco per un lungo periodo di tempo"). Ho anche visto un prodotto occasionale che diceva "refrigerazione" o qualcosa sulla confezione. In genere suppongo che se un produttore si preoccupa di dire qualcosa sulla refrigerazione, è una buona idea farlo. A volte può essere per la sicurezza alimentare, ma in altri casi può essere solo un prodotto con ingredienti che perderanno sapore o si degraderanno rapidamente a temperatura ambiente.

2. La maggior parte delle salse piccanti non si degrada notevolmente a temperatura ambiente anche per un periodo di diversi mesi e molte saranno stabili per un paio d'anni. Altri cambieranno sapore lentamente nel tempo a temperatura ambiente, ma non necessariamente in modo negativo. (Alcune salse vengono deliberatamente "invecchiate" o fermentate a temperatura ambiente per periodi che vanno da una settimana a diversi anni, e talvolta questi processi continueranno a cambiare il prodotto anche dopo l'imbottigliamento. Alcune salse subiranno anche naturali reazioni di doratura a temperatura ambiente , che può alterare il sapore. Conosco alcune persone che preferiscono davverosalsa piccante in questo modo, anche se sono personalmente scettico.) Se c'è una data "da consumarsi preferibilmente" sulla salsa e nessuna istruzione per la refrigerazione, probabilmente si può presumere che la salsa dovrebbe mantenere la qualità almeno così a lungo senza refrigerazione. Tuttavia, ciò non garantisce che rimarrà esattamente lo stesso per quel periodo. Come diceva GdD, la refrigerazione manterrà quasi sempre la salsa più stabile.

La maggior parte delle salse piccanti sono piuttosto inospitali alle malattie di origine alimentare e possono tranquillamente rimanere nell'armadio anziché nel frigorifero. Tuttavia, i sapori delle salse si deterioreranno nel tempo, conservandoli in frigorifero rispetto alla temperatura ambiente rallenteranno il deterioramento e manterranno le salse più fresche più a lungo. Se usi le tue salse abbastanza rapidamente, probabilmente non noterai alcuna differenza, ma se ti piace tenerle in giro per un po ', vale la pena riporre il frigorifero.

Si discute sul fatto che rendere fredda la salsa piccante ne attenuerà il sapore, e questo è vero. Tuttavia, dato quanto piccole sono le quantità utilizzate, raggiungeranno la temperatura molto rapidamente, un pizzico di salsa fredda sul cibo caldo sarà caldo quando lo avrai in bocca, quindi non è un buon motivo per mantenere le salse calde dentro la credenza.

L'unica volta che conserverei una salsa piccante a temperatura ambiente è se si addenserà troppo per uscire facilmente dalla bottiglia (presumendo che non richieda naturalmente la refrigerazione). Quindi lo terrò nell'armadio (non esposto alla luce solare).

La tua salsa piccante tipica è a base di aceto e carica di zucchero e sale. Questi sono tutti agenti che inibiscono i patogeni di origine alimentare, quindi non dovrebbero esserci problemi a mantenerli a temperatura ambiente. Forse se non fosse altro che purea di peperoncini piccanti, avresti bisogno di refrigerare, ma non una salsa piccante che è essenzialmente in salamoia.

Personalmente, refrigerio le mie salse piccanti, ma questo è solo perché vivo in un clima molto umido e ho avuto la muffa iniziare a crescere abbastanza rapidamente nelle mie bottiglie di salsa piccante.

Ho un paio di vasetti di gelatina di pepe (mirtillo, pepe di ananas, ecc.) In cui i vasetti dicono specificamente di non refrigerare dopo l'apertura. L'aceto nella gelatina farà cristallizzare lo zucchero quando refrigerato. Anche se potrebbe non essere dannoso, è spiacevole da guardare e probabilmente sgradevole mangiare gelatina cristallizzata. Sulla base di questo, direi che dipende dalle proporzioni aceto-zucchero nelle salse piccanti. Quelli che dicono che puoi refrigerare dopo l'apertura probabilmente hanno un contenuto di zucchero inferiore, mentre quelli che dicono che non refrigerano molto probabilmente hanno un contenuto di zucchero più alto.

A meno che non sia raccomandato, non refrigerare salse piccanti. Come ha detto Gary, attenua il sapore. Se qualcuno a casa mia mette la salsa piccante nel frigorifero, la butto via.

Mettere anche la salsa fermentata in frigorifero NON ucciderà la "cultura". Continuerà a fermentare, solo a un ritmo più lento.

* Se metti la tua salsa piccante in frigo, la rovinerà uccidendo la cultura che produce la salsa piccante ....... Si trasformerà in un liquido molto sottile e non andrà bene *