Risposte:
Se il lievito non è obsoleto, il colpevole che suona più probabilmente è la temperatura dell'acqua. Dovrebbe essere tra 105-110. Se è troppo freddo, non attiverai il lievito e se lo fai troppo caldo inizierai a ucciderlo.
Un altro possibile caso può essere quando si aggiunge il sale. Se arriva prima o contemporaneamente allo zucchero, arresterai la produzione di gas e l'attività del lievito.
Prepara prima la miscela di lievito, zucchero e acqua e crea un impasto irsuto con la tua farina. Aggiungi il sale mentre inizi a riunire l'impasto in modo che non agisca troppo rapidamente per arrestare lo sviluppo del lievito.
Se tieni la farina nel congelatore o nel frigorifero, assicurati che sia arrivata a temperatura ambiente prima di aggiungerla all'acqua o il freddo della farina disattiverà il lievito.
Se non sei sicuro di quanto sia fresco il tuo lievito, testalo:
Mescola 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaino di lievito in 1 tazza di acqua tiepida. Dovrebbe schiuma dopo 10 minuti se è ancora buono.
Se si utilizza il lievito secco attivo (ADY), è necessario prima verificarlo in acqua calda (100-110F). Lo zucchero non è necessario per attivare il lievito.
Il lievito secco istantaneo (IDY) o il lievito per macchine per il pane non devono essere sottoposti a prove.
È meglio essere il più coerenti possibile, quindi ti consiglio di usare un termometro a lettura istantanea per assicurarti che l'acqua sia nella giusta gamma di temperature. Se vivi in un luogo in cui la temperatura varia un po 'di giorno in giorno o di stagione in stagione, ciò potrebbe anche influire sulla durata della lievitazione dell'impasto.
Lascia che la tua farina arrivi a temperatura ambiente prima di usarla.