Germogli e "parti da ritagliare meglio" nelle verdure

Qualche tempo fa ho letto che "tutte le parti verdi nei pomodori" contengono in realtà un "principio attivo" non molto sano che sarebbe meglio non mangiare.
Quello che sapevo era che non potevamo digerire bene quelle parti, ma niente di più.
Ora mi chiedo se si può dire lo stesso di cipolle, patate, paprica e così via.

Quello che faccio normalmente è:

• Taglia il centro (parte verde) dei pomodori
• Taglia il centro della cipolla (anche se non germoglia)
• Taglia tutti i germogli di patate
• Taglia le parti bianche all'interno delle paprikas

Dal momento che non mi sento bene nel cestinare il cibo, vorrei sapere se sono solo troppo cauto o se sto davvero bene.

A meno che tu non abbia intenzione di consumare qualche chilo di ciascuno di essi in una sola seduta, direi che sei troppo cauto. Pomodoro, peperoni, peperoncini e patate fanno tutti parte della famiglia dei belladonna e sono tossici in una certa misura. Ma il veleno è nella dose. La quantità contenuta nelle verdure significherebbe che dovrai consumarne una quantità eccessiva affinché abbiano effetto.

Ho tagliato i germogli di una patata, devo sbucciarli comunque. Di solito taglio la "corona" del pomodoro, soprattutto perché è dura e non la voglio nel piatto. Il più delle volte, non mi preoccupo nemmeno delle parti bianche di una paprika se le cucino, solo in insalata per scopi cosmetici le tolgo. Le cipolle vengono semplicemente sbucciate e usate. Finora, senza alcun effetto negativo.

[MODIFICARE]

Come accennato da Popup, fai attenzione alle patate verdi: piccoli germogli o occhi su una patata non sono un problema; Tagliali via come li trovi. Ma taglia via le aree verdi di una patata . Come dice l'articolo nel link, non è che le parti verdi siano solanina (la sostanza tossica), ma piuttosto un'indicazione delle aree in cui si verifica l'accumulo di solanina:

"Qual è il verde? In realtà è la clorofilla. Non male affatto per te. Ma la clorofilla indica che la patata è stata esposta alla luce solare. E dove la patata è stata esposta alla luce è dove una tossina naturale nella patata (solanina) si concentra a livelli dannosi "

Non c'è bisogno di scartare l'intera patata, basta sbarazzarsi delle parti offensive e quando fa sesnse, cioè: se hai bisogno di un microscopio per individuarlo, o se ha le dimensioni di una testa di spilli, per così dire, non farlo preoccuparsene.

In generale concordo con l'eccellente risposta di Willem, ma quando si tratta di patate ha senso tagliare le parti verdi. Ci sono state alcune storie su persone che mangiano patate verdi, e non è piacevole.

Quando si tratta di pomodori, però, sembra che i pezzetti verdi siano sicuri da mangiare. Harold McGee pronuncia le foglie di pomodoro in modo sicuro da mangiare !

AGGIORNARE

In generale molti (la maggior parte?) Verdi sono "velenosi" in una certa misura. Dopotutto, essere velenosi è l'unica difesa che una pianta ha contro gli animali che la mangiano. - La maggior parte delle piante vuole che i loro frutti / bacche vengano mangiati, ma non necessariamente le loro foglie, di cui hanno bisogno per sopravvivere.

Tuttavia, abbiamo sviluppato resistenza a (e preferenza per!) Alcuni di questi veleni. Come sottolinea Harold McGee nell'articolo collegato sopra, alcuni dei composti trovati nel basilico hanno dimostrato di provocare il cancro negli esperimenti sugli animali. E non dimentichiamo gli alcaloidi come la teobromina, la caffeina e la nicotina, che sono velenosi ad alte dosi, ma possono essere utili in quantità moderate.

Ricorda sola dosis facit venenum . - La dose rende il veleno.