Come si recupera una pizza condita che si attacca alla buccia?

Questo è uno scenario che ho incontrato più volte. L'impasto è teso alla giusta misura. È ricoperto di farina. La buccia della pizza ha un po 'di farina, ma forse non abbastanza.

La pizza viene salata e condita, e quando arriva il momento di metterla nel forno, si attacca alla buccia. A volte nel processo, un buco viene aperto e la salsa perde attraverso.

Ci sono molte informazioni su come evitare che ciò accada, ma molto poco è stato scritto su come recuperare quando succede. C'è comunque un modo per salvare questo? Trasformarlo in un calzone è un'opzione accettabile, ma la salsa sulla buccia sembra esacerbare la vischiosità.

Questo è successo a molti di noi. Il tuo forno è caldo Hai una pizza meravigliosamente preparata pronta da cucinare. Sei a pochi minuti dal momento del cibo. Dai un ultimo scuotimento alla buccia, ma solo una parte delle mosse della pizza.

Se non riesci a scollarti con lo scuotimento da solo (e questo in genere non è sufficiente se hai una perdita), dovrai cercare di sollevare con cura il punto bloccato. Usando due spatole, anche una terza mano, se disponibile, può aiutare molto. Raccomando di facilitare un grande spatola di plastica o metallo iniziare con. Anche se potrebbe avere una portata limitata, una spatola più grande ti consentirà di sollevare la pizza senza allungarla eccessivamente o interrompere i tuoi condimenti. Quindi, usando un secondo, più piccolo, gomma o silicone spatola, spingi un po ' farina o corneale sotto la prima spatola. Se vedi una perdita di salsa, ti consiglio di usare la farina. Pensaci in questo modo: se avessi versato l'olio sul vialetto, probabilmente avresti tentato di assorbirlo con una cucciolata di gatti piuttosto che con le palle da tennis. Se il punto bloccato è abbastanza grande, sarà necessario ripetere questo processo da un'altra direzione. Mentre lavori per staccare la pizza, continua a tremare e lavora la pizza verso il bordo della buccia. Se riesci a scollare la pizza, prova a farlo continua a tremare finché non lo fai scorrere nel forno. Se non riesci a farlo scollare e tutto il resto fallisce, prendi le tue spatole grandi sotto le macchie appiccicose, metti il ​​bordo di entrata della pizza sulla superficie di cottura nel forno, e shimmy / spinge via la pizza da la buccia. Provalo solo se la temperatura del forno è abbastanza bassa da poterlo fare in modo sicuro. Se stai usando il tuo forno standard, dovresti stare bene, soprattutto se usi qualcosa per proteggere le mani. Aiuta anche ad avere un'altra persona per aprire il forno e aiutarti con un'altra spatola, se necessario. Si potrebbe finire con una pizza a forma di Texas o una ciambella, ma probabilmente non sarà una perdita totale, e probabilmente con il tempo migliorerai.

Mentre ci sono, condividerò alcuni consigli di prevenzione, specifici per la tua situazione, che ho imparato, ma che non ho trovato altrove. Puoi trovarne qualcuna in più Qui , ma sembra che tu abbia già familiarità con questi suggerimenti:

• Se vedi un punto debole nell'impasto dopo averlo allungato, puoi farlo Prevenire con extra Farina sotto di esso prima di iniziare ad aggiungere condimenti.
• Se possibile, puoi anche provare a utilizzare poca o nessuna salsa in quel punto.
• Se stai facendo la pizza, c'è una buona possibilità che tu abbia un altro essere umano in giro, in attesa di consumarlo. Reclami quella persona sia per aiutare con condimenti, o per scuotere la buccia a intervalli regolari. Questo può aiutarti arrivare più velocemente al forno dando la tua pizza meno tempo per attaccare . Se si usa quella persona come uno shaker, si saprà non appena la pizza inizia ad attaccarsi. Cerca di maneggiare qualsiasi adesione non appena ciò accade, quando non ci sono tanti ingredienti da disgregare.

Do sempre un leggero "shake test" prima di provare a metterlo nel forno. Se si attacca, prendo una lunga spatola e provo a sollevare l'impasto a breve distanza dalla sezione incriminata, e poi lascio altra farina di mais o farina sotto. Di solito, solo per essere al sicuro, vado in giro e sollevo e lancio di più, solo per essere sicuro.

Pasta impastata

Segui la procedura qui sotto e fermati quando hai trovato il successo:

• Scuoti la buccia avanti e indietro
• Sollevare delicatamente il bordo più vicino e soffiare sotto l'impasto per sollevarlo
• Ancora più tremante
• Lancia il tuo agente antiaderente preferito sotto l'area come semolino / farina / farina di mais
• Ancora più tremante
• Soffiare di nuovo delicatamente e incuneare una spatola sotto l'area
• Aggiungi ancora più agenti antiaderenti
• Ancora più tremante
• Prendi il tuo secondo buccia e "sopra" preparalo con un agente antiaderente
• Avvia la pizza dalla buccia 1 alla buccia 2

Buco con salsa trasudante

Segui la procedura qui sotto e fermati quando hai trovato il successo:

• Riparare il foro piegando una piccola porzione dell'impasto su se stesso e premendo leggermente
• Ripetere i passaggi sopra indicati per l'impasto bloccato

Consiglio generale

Consiglio vivamente contro la proposta rischiosa di lanciare una pizza che sei sicuro di attaccare, o avvicinare più mani a un forno molto caldo. Posso dirti dall'esperienza che la caduta di un grosso pezzo di mozzarella in un forno a 550 ° F o nella cottura alla griglia è davvero una brutta cosa. Dopo uno di questi errori ho pensato di ridipingere il primo piano della mia casa perché il fumo rimasto era così forte. Invece, segui le corrette tecniche antiaderenti, non esagerare, apprendi una buona tecnica di lancio e prepara una o più sfere di pasta extra come backup.

Ulteriori letture:

• trasferire la pizza sulla pietra senza attaccare
• Perché la mia pasta per pizza si attacca alla mia buccia?

Quando il danno è fatto e la pasta strappata, c'è poco che puoi fare. O optare per calzone o fare una "ciambella pizza" aprendo delicatamente la lacrima o il foro e piegando il bordo dello strappo verso il bordo esterno, un po 'oltre il ripieno. L'obiettivo è quello di mantenere la salsa ecc. Da perdite sulla buccia e soprattutto nel forno durante la cottura, portando a un brutto pasticcio bruciato sul fondo del forno o sulla vostra pietra. Non bello, ma meglio di niente.

Trasferire la pizza strappata su pergamena è probabilmente una buona idea, soprattutto se si sospetta più "problemi di stabilità", almeno a meno che non si abbia un forno veramente bollente in cui l'uso della pergamena potrebbe non essere consigliabile.

Pulisci e asciuga la buccia perché altrimenti le pizze successive probabilmente si incollerebbero anche e solo per essere sicuro strofinare un po 'di farina su di esso prima di procedere (per assorbire l'umidità, come se si usasse la polvere per bambini sulla pelle).

E segui le dovute precauzioni (infarinando bene, dando un piccolo test di shake, rifacendo se necessario) la prossima volta.